Причина проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр -1665,обеспечение качественного питания обучающихся,соблюдение обязательных требований санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• площадь обеденного зала принята из расчета не менее 0,58 кв.м на одно посадочное место при норме гигнорматива 0,7м2; не оборудован шкафами для хранения столовой посуды около раздаточной линии обеденный зал столовой; не собл. температура подаваемых блюд; отсутствует согласованное примерное меню; не представлены технологические карты; образовательной организации примерному меню; не используется соль йодированная при приготовлении блюд; не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: зефир неглазированный хранился в холодильнике при температуре 3 С, при условий хранения, указанных на упаковке температура 18 ± 5 с, относительная влажность не более 75%; не оборудована прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха помещение недействующей стационарной холодильной камеры, объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции: осуществляется совместное хранение сырой и готовой продукции, доставка приготовленных для детей блюд осуществляется из варочного цеха через коридор и моечную для мытья столовой посуды, линия раздачи не предусмотрена; допускается нахождение в производственных помещениях пищеблока технологическое и холодильное оборудование в не исправном состоянии; не качественно проведена генеральная уборка обеденного зала, сырого цеха - вент. решетки с признаками застаревшей грязи; не проводится оценка поступающего сырья по орган. показателям согласно предс-х сведений журнала бракеража пищ.продуктов и прод. сырья, не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом в моечной столовой посуды: раковина для мытья рук в не исправном состоянии, мытье рук проводится в производственной ванне,в компоте из сухофруктов вита-ом по сравнению с расчет данными содержание аскор. занижено в 1,8 раза. Потребность в пищевых веществах и энерг. ценность не соот- ют требованиям гиг. норматива
• готовое кулинарное изделие икра свекольная, дата изготовления: 22.10.2020г; объем партии: 29 порций, отобранный на пищеблоке в МБОУ «Прогимназия №2», расположенном по адресу: г. Воронеж, ул. Владимира Невского, д. 65Б, протокол отбора № 1012 от 22.10.2020г. по показателю S. Aureus (результат испытаний обнаружено в 1,0г, гигиенический норматив не допускается в 1,0г)

Нарушенный правовой акт:

• ст.17, часть 1 ст. 29 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», ст., ст. 25.2., 25.3. Федерального закона 02.01.2000 № 29 -ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.п. 2.8.,4.7., 8.24., 6.5., 6.11., 9.1., 8.29., 4.14., 2.5., 4.3., 5.18., 14.5.,13.1., 13.2., 14.1., п. 6.9, таблице 1 приложения 4, п. 9.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ст. 1 Федерального Закона от 30.03.1999 года № 52- ФЗ «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения», пп.2, 8 п.3 ст.10 Гл.3, приложения 2 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
• п.3.ч.2. ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», п.1) ч.1 ст.17 Федерального закона от 01.04.2020 N 98-ФЗ "О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации по вопросам предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуаций", ст. 44 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст.13 Федерального закона 02.01.2000 № 29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», подп. «в» п.1, подп. «а» п.2 подп. «а» п.7 Постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. N438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Выданные предписания:

• Привести к требованиям гигиенического норматива посадку обучающихся в обеденном зале из расчета не менее 0,7 м2;Предусмотреть объемно – планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока, исключающим встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды;Обеспечить наличие линии раздачи готовой продукции с оборудованием ее шкафами для хранения столовой посуды;Осуществлять раздачу горячих блюд, вторых блюд и гарниров, а также напитков;Согласовать примерное утвержденное меню;Обеспечить наличие технологических карт для оценки производство готовых блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготавливаемых блюд и кулинарных изделий;Использовать для приготовления блюд соль йодированную;Соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем и указанных в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов;Оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха помещение для хранения пищевых продуктов;Обеспечить исправное состояние технологического и холодильного оборудования в помещениях пищеблока;Провести генеральную уборку обеденного зала, сырого цеха;Проводить оценку поступающего сырья по органолептическим показателям с занесением сведений в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;Обеспечить условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены: исключить мытье рук персоналом в производственных ваннах;Осуществлять питание детей в соответствии с примерным утвержденным меню и действующими санитарными нормативами по массе порций блюд, пищевой и энергетической ценности;Осуществлять С – витаминизацию третьих блюд
• Усилить контроль за соблюдением требований технического регламента при приготовлении и раздачи блюд в соответствии с пп.2, 8 п.3 ст.10 Гл.3, приложения 2 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)