Причина проверки:

выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при проведении внеплановой выездной проверки в отношении МКОУ Орловская СОШ имИФЖужукина 397478 Воронежская область Таловский район сОрловка улЦентральная 198 на 16 часов 00 минут 02032021г выявлено нарушение санитарноэпидемиологических требований к условиям отдыха и оздоровления детей их воспитания и обучения а именно в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов на момент проверки не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности журнал регистрации отсутствует на момент проверки термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия отсутствуют в обеденном зале пищеблока школы размещена информация ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда информация о массе порции калорийности порции отсутствует основное организованное меню составлено без учета требований содержащихся в приложениях 9 к настоящим Правилам СанПиН 2324359020 первая неделя осеннезимний сезон понедельник прием пищи обед технологическая карта 10 номер рецептуры 462 кулинарное изделие блюдо тефтели масса порции 80 грамм что занижено на 1040 грамм для детей 711лет в технологической карте 10 и в примерном меню пищевые вещества г и энергетическая ценность ккал указаны на 100 грамм блюда Первая неделя осеннезимний сезон вторник прием пищи обед технологическая карта 20 номер рецептуры 204 кулинарное изделие блюдо суп картофельный с крупой пшеничной крупой масса порции 250 грамм содержание пищевых веществ энергетической ценности не совпадают с данными по меню первая неделя осеннезимний сезон вторник прием пищи обед технологическая карта 11 номер рецептуры 268 кулинарное изделие блюдо котлеты биточки шницели масса жаренных изделий 50 грамм масса порции с маслом 55 грамм с соусом 80 грамм что занижено на 4070 грамм для детей 711лет содержание пищевых веществ энергетической ценности не совпадают с данными по меню технология приготовления не предусматривает щадящих методов кулинарной обработки допущена жарка первая неделя осеннезимний сезон вторник прием пищи обед технологическая карта 23 номер рецептуры 379 кулинарное изделие блюдо кофейный напиток с молоком не указана жирность молока используемого при приготовлении что не позволяет оценить использование продукции которая не допускается при организации питания детей первая неделя осеннезимний сезон вторник прием пищи обед технологическая карта 23 номер рецептуры 379 кулинарное изделие блюдо кофейный напиток с молоком не указана жирность молока используемого при приготовлении что не позволяет оценить использование продукции которая не допускается при организации питания детей первая неделя осеннезимний сезон среда прием пищи обед наименование блюд и кулинарных изделий указанные в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических документах в меню звучит борщ со сметаной 10гр сметана рецептура 82 а в технологической карте 19 ссылкой на рецептуру 82 борщ с капустой и картофелем со сметаной в рецептуре не указана жирность сметаны используемого при приготовлении что не позволяет оценить использование продукции которая не допускается при организации питания детей в качестве закуски указан огурец свежий в нарезке масса порции 60 грамм не представлена технологическая карта в меню не заполнены данные о пищевых веществах и энергетической ценности первая неделя осеннезимний сезон среда прием пищи обед технологическая карта 5 номер рецептуры 312 картофельное пюре в рецептуре не указана жирность молока используемого при приготовлении что не позволяет оценить использование продукции которая не допускается при организации питания детей первая неделя осеннезимний сезон четверг прием пищи обед технологическая карта 8 номер рецептуры 291 кулинарное изделие блюдо плов из птицы масса порции 150 грамм согласно рецептуре блюда масса тушенного мяса 50 грамм занижено на 4070 грамм масса гарнира100 грамм занижено на 50100 грамм в качестве закуски указан огурец свежий в нарезке масса порции 60 грамм не представлена технологическая карта в меню не заполнены данные о пищевых веществах и энергетической ценности вторая неделя осеннезимний сезон понедельник прием пищи обед в качестве закуски помидор свежий в нарезке масса порции 60 грамм пищевой состав и энергетическая ценность в меню указаны технологическая карта не представлена вторая неделя осеннезимний сезон среда прием пищи обед технологическая карта 9 номер рецептуры 437 кулинарное изделие блюдо гуляш из мяса птицы масса тушенного мяса 50 грамм масса соуса 30 грамм выход 80 грамм что занижено на 4070 грамм для детей 711лет технология приготовления не предусматривает щадящих методов кулинарной обработки допущена жарка вторая неделя осеннезимний сезон среда прием пищи обед технологическая карта 9 номер рецептуры 437 кулинарное изделие блюдо гуляш из мяса птицы масса тушенного мяса 50 грамм масса соуса 30 грамм выход 80 грамм что занижено на 40 70 грамм для детей 711лет технология приготовления не предусматривает щадящих методов кулинарной обработки допущена жарка вторая неделя осеннезимний сезон пятница прием пищи обед в технологической карте 7 номер рецептуры 590 наименование кулинарного изделия блюда жаркое подомашнему в рецептуре указано мясо говядина126 грамм фактически допущена замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделия согласно менютребования на 12022021 года заложено мясо кур 80 грамм неправильно произведен расчет замены пищевой продукции в граммах нетто с учетом их пищевой ценности занижено на 4222 грамм обед должен состоять из первого блюда второго мясного блюда гарнира салата хлеба кондитерского изделия третьего блюда согласно представленным менютребованиям за период с 0102202112022121гг включительно кондитерские изделия в меню не включены 01022021 02022021г 08022021 09022021 10022021 года отсутствует хлеб пшеничный 07022021 года допущена замена по меню огурцы свежие в нарезке масса порции 60 грамм согласно меню требования огурцом маринованным масса порции 56 грамм 08022021 не выдан помидор свежий в нарезке

Нарушенный правовой акт:

• что является нарушением ст11 28 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 300399г пп 28 38 46 812 814 817 приложение 9 табл 1 приложение 11 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• пп 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов2Обеспечить оборудование термометров для контроля температуры блюд на линии раздачи пищеблока школа с целью минимизации риска теплового воздействия3Обеспечить размещение в обеденном зале пищеблока школы информации ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда информация о массе порции калорийности порции4Обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания5Обеспечить изготовление продукции на пищеблоке школы по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом с информацией о разработчике технологических документов обеспечить соответствие наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню их наименованиям указанным в технологических документах6Разработать меню для питания школьников в соответствии с требованиями содержащихся в приложениях 9 10 к СанПиН 2324359020 с учетом возрастных групп детей