Причина проверки:

цель выполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации ПР1665 от 14102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» задачи установление соответствия деятельности субъекта проверки требованиям нормативных правовых актов РФ предмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в общеобразовательном учреждении не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов разделочные столы для обработки мяса и рыбы установлены в помещении моечной столовой и кухонной посуды не обеспечена последовательность поточность технологических процессов фиксируются встречные потоки сырья и чистой посуды на производственных столах предназначенных для обработки пищевых продуктов для работы с тестом отсутствует столешница съемная доска выполненная из дерева твердых лиственных пород приборы для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд теплового цеха зоне для обработки мяса рыбы в помещении моечной столовой и кухонной посуды не установлены для соблюдения технологии приготовления блюд количество имеющейся кухонной посуды из нержавеющей стали является недостаточным отсутствует оборудование для обработки овощей сырых моечные ванны для обработки мяса рыбы овощей в зоне для обработки мяса и рыбы отсутствует раковина для мытья рук персонала не представлены результаты обследования технического состояния системы вентиляции установленной в производственных помещениях пищеблока ревизия очистка и контроль эффективности включая инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха за последние 10 лет при организации питания обучающихся производится замена блюд утверждённого меню без учёта их пищевой ценности размещённое в обеденном зале ежедневное меню организованного 2хразового питания обучающихся не содержит сведений о калорийности порций выдаваемых блюд

Нарушенный правовой акт:

• статья 17 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52 ФЗ от 30031999г п18 раздела I п23 пп233 п24 пп246 ппп2462 п27 пп274 раздела II СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» п81 пп 814 пп 817 пп 8110 раздела VIII приложение 11 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п3 ч2 ст10 ФЗ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»пп1451 Постановления Правительства РФ от 30062004 322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека пп181 приказа Роспотребнадзора от 10072012 743 «Об утверждении положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Воронежской области»

Выданные предписания:

• 1 Организовать в общеобразовательном учреждении производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов 2 Провести перепланировку помещений пищеблока выделить помещение цеха для обработки сырья установить необходимое оборудование технологическое и моечное оборудование обеспечив последовательность поточность технологических процессов исключив встречные потоки сырья и чистой посуды провести ремонт систем водопровода и канализации нерабочего помещения бывшего санитарного узла 3 Для работы с тестом один из производственных столов установленных в горячем цехе пищеблока оборудовать столешницей съемной доской выполненной из дерева твердых лиственных пород установить приборы для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд в цехе для обработки мяса рыбы овощей в тч в зоне используемой для обработки яиц произвести замену моечных ванн для обработки столовой посуды приобрести дополнительно кухонную посуду из нержавеющей стали 4 Организовать обследование технического состояния системы вентиляции установленной в производственных помещениях пищеблока ревизия очистка и контроль эффективности включая инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха с предоставлением технического заключения помещение моечной столовой и кухонной посуды где установлено оборудование являющееся источником избытков влаги обеспечить местной системой вытяжной вентиляции 5 При организации питания обучающихся обеспечить замену блюд утверждённого меню с учётом их пищевой ценности6 Обеспечить наличие в размещённом в обеденном зале ежедневном меню организованного питания обучающихся сведений о калорийности порций выдаваемых блюд7 Обеспечить выполнение правил отбора суточной пробы отбор производить в специально выделенные плотно закрывающиеся ёмкости холодные закуски первые блюда гарниры и третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г порционные блюда котлеты оладьи бутерброды оставлять поштучно целиком в объеме одной порции