Причина проверки:

Цель выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Задач оценка качества поступающего пищевого сырья и готовой пищевой продукции условий для соблюдения правил личной гигиены персоналом санитарно технического состояния помещений и транспорта своевременности и полноты прохождения персоналом медицинских осмотров гигиенического обучения оценка организации и проведения производственного контроля оценку наличия и достаточности необходимого запаса моющих и дезинфекционных средств отбор проб и лабораторные исследования пищевых продуктов на соответствие технических регламентовПредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции хлеба связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовителем не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП а именно не поддерживается процедура по выбору последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевой продукции транспортировка и разгрузка сырья муки в складское помещение осуществляется не через отдельные двери а через производственный цех цех выпечки в цехе выпечки на стеллажах в расстойном шкафу осуществляется хранение грязных форм для выпекания и чистых форм ванны для мытья производственного оборудования установлены в туалетной комнате производственные помещения технологическое оборудование инвентарь используемый в процессе производства пищевой продукции содержится в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции затруднено проведение мойки и при необходимости дезинфекции в помещении цеха выпечки экспедиции покраска со стен облицовочная плитка местами отслоилась цельнометаллическое покрытие производственных столов в цехе выпечки деформировано с вмятинами дырами зазорами формы для выпечки хлеба имеют слой нагара что может быть источником недопустимого риска не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций не представлены журналы по результатам проверки и очистки мукопросеивательной системы по результатам проверки температуры хранения пищевых продуктов по визуальному контролю заражения вредителями во всех зонах риска не представлены документы о проведении дератизации дезинсекции дезинфекции по контролю качества выпускаемой продукции по входному контролю сырья не соблюдена процедура по определению контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программу производственного контроля утвержденную ИП Челнаковой АТ не включены исследования сырья мука на показатели безопасности микотоксины пестициды контроль за условиями хранения пищевого сырья не проводится холодильное оборудование помещение для хранения сырья не оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения устройства для вытирания и или сушки рук отсутствуют не проводится дезинфекция транспортного средства для перевозки пищевых продуктов хлеб в общеобразовательные учреждения Панинского района в связи с чем транспортные средства могут явиться источником загрязнения пищевой продукции 4 работника мини пекарни деятельность которых связана с производством пищевых продуктов не привиты в соответствии с национальным календарем прививок против Вирусного гепатита В согласно СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» у 3х работников в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о профилактических прививках Дорохов Владимир Анатольевич 1974 года рождения должностьпекарь последняя дата ревакцинации против туляремии 23052011 года с периодичностью 5 лет Челнаков В И 1960 года рождения должность начальник производства последняя дата ревакцинации против туляремии 22042011 года с периодичностью 5 лет Челнакова Антонина Трофимовна 1961 года рождения должность пекарь в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о профилактических прививках согласно СП 3132314613 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 317264210 «Профилактика туляремии» у 3 работников мини пекарни Дорохов В А 1974 года рождения должность пекарь Челнакова А Т 1961 года рождения должность пекарь Челнаков В И 1960 года рождения в личных медицинских книжках отсутствуют исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое исследование на носительство брюшного тифа мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка согласно приложения 2 п14 приказа МЗиСР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда» экспертное заключение 65 от 03032021 г АОИ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Новоусманском Верхнехавском Панинском Рамонском районах

Нарушенный правовой акт:

• п2 пп2 пп4 пп6 пп7 пп8 пп 10 п3 статьи 10 п4 п7 статьи 11 п4 ст 13 пп1 п1 пп4 п2 пп2 п5 ст14 пп2 п1 ст15 п6 ст 17 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880
• п2 пп3 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст44 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1 При осуществлении процессов изготовления пищевой продукции хлеба связанных с требованиями безопасности такой продукции разработать внедрить и в дальнейшем обеспечить поддерживание процедур основанных на принципах ХАССП в соответствии с требованиями п2 ст10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года2 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства обеспечить последовательность и поточность технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения ее загрязнения обеспечить загрузку сырья муки в складское помещение через отдельные двери минуя цех выпечки обеспечить раздельное хранение грязных и чистых форм для выпекания выделить помещение и оборудовать моечными ваннами для мытья производственного оборудования в соответствии с требованиями пп2 п3 ст 10 пп1 п1 ст 14 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года3 Обеспечить содержание производственных помещений технологического оборудования инвентаря используемого в процессе производства пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции доступным для проведения мойки дезинфекции в помещении цеха выпечки экспедиции устранить косметические дефекты стен провести ремонт или замену цельнометаллического покрытия производственных столов в цехе выпечки обеспечить своевременную очистку форм для выпечки хлеба от слоя нагара в соответствии с требованиями пп8 п3 ст10 пп2 п5 ст14 пп2 п1 ст15 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года4 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства внедрить процедуры основанные на принципах ХАССП обеспечить документирование информации о контролируемых этапах технологических операций обеспечить заполнение журналов по результатам проверки и очистки мукопросеивательной системы по результатам проверки температуры хранения пищевых продуктов по визуальному контролю заражения вредителями во всех зонах риска по контролю качества выпускаемой продукции по входному контролю сырья в соответствии с требованиями пп6 пп10 п3 ст 10 п4 ст11 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года5 Обеспечить соблюдение процедур по определению контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программу производственного контроля включить исследования сырья муки на показатели безопасности микотоксины пестицидыв соответствии с требованиями пп4 п3 ст 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года6 Обеспечить проведение контроля за условиями хранения пищевого сырья холодильное оборудование помещение для хранения сырья оснастить термометрами для контроля температурного режима храненияв соответствии с требованиями пп7 п3 ст10 п4 ст 13 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года7 Оборудовать устройства для вытирания и или сушки рук в соответствии с требованиями пп4 п2 ст14 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года8 Обеспечить ежемесячное проведение дезинфекции транспортного средства для перевозки пищевых продуктов хлеб в общеобразовательные учреждения Панинского района для исключения загрязнения пищевой продукции в соответствии с требованиями п6 ст 17 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 Срок 22032022 года9 Обеспечить привитость работников минипекарни деятельность которых связана с производством пищевых продуктов в соответствии с национальным календарем прививок против Вирусного гепатита В туляремии согласно СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» СП 3132314613 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 317264210 «Профилактика туляремии» в соответствии с требованиями п7 ст 11 главы 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г 880 В срок до 22032022 года представить личные медицинские книжки с внесенными сведениями о проведенных профилактических прививках сведениями об исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций серологическое исследование на носительство брюшного тифа мазков из зева и носа на наличие патогенного стафилококка согласно приложения 2 п14 приказа МЗиСР РФ 302н от 12042011г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»__________________________________________________________