Причина проверки:

выполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 « О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 в целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования

Выявленные нарушения (13 шт.):

• инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет маркировку объема в миллилитрах или литрах
• на пищеблоке отсутствует промаркированный разделочный инвентарь ножи и доски для технологической обработки рыбы сырой рыбы вареной овощей вареных кур сырых кур вареных
• помещение задействованное для приготовления холодных блюд не оснащено бактерицидным оборудованием
• хранение суточных проб осуществляется при температуре +10грС емкости не закрыты плотно закрывающимися крышками
• помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• не ведется ежедневная регистрация температурного режима и влажности в помещении для хранения продуктов
• не организован ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в тч с продовольственным сырьем гигиенический журнал не ведется
• в личной медицинской книжке кухонного работника Пасько ЮВ отсутствует отметка о прохождении профессиональной гигиенической аттестации периодического медицинского осмотра
• используемая столовая посуда имеет сколы и повреждения
• при обеденном зале имеется только один умывльник при одновременно питающихся 27 детях
• ежедневная регистрация температурного режима в холодильном оборудовании вносятся формально так согласно записи в журнале холодильника 1 температура составляет согласно встроенному термометру +195грС при фактической температуре +9грС в холодильнике 2 температура составляет согласно встроенному термометру +196грС при фактической температуре +9грС
• на пищеблоке МКОУ «Алферовская ООШ» не осуществляется производственный контроль основанный на принципах ХАССП
• прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию осуществляется без маркировки имеющиеся на хранении крупы и сахар не имеют этикеток и сопроводительной документации

Нарушенный правовой акт:

• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания»
• п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания
• п222 приложение 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания»
• п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п864 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания»
• п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания» п2 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• п3 статьи 5 главы 1 п9 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п22 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания»
• пункт 3 часть 2 ст 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» последняя редакции ст 44 Федерального закона от 30031999 г 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» последняя редакции п 1 4 51 Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 322 от 30062004 г п 1 81 818 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Воронежской области утв приказом Роспотребнадзора 743 от 10072012 г

Выданные предписания:

• на инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд обеспечить наличие маркировки объема в миллилитрах или литрах
• приобрести на пищеблок и промаркировать разделочный инвентарь ножи и доски для технологической обработки рыбы сырой рыбы вареной овощей вареных кур сырых кур вареных
• помещение задействованное для приготовления холодных блюд оснастить бактерицидным оборудованием
• хранение суточных проб обеспечить при температуре не более +6грС в емкостях плотно закрытых крышками
• помещение для хранения пищевых продуктов оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• обеспечить ежедневную регистрацию температурного режима и влажности в помещении для хранения продуктов
• организовать ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в тч с продовольственным сырьем с ведением гигиенического журнала
• обеспечить прохождение кухонным работником Пасько ЮВ периодического медицинского осмотра гигиенического обучения с проставлением отметки о прохождении профессиональной гигиенической аттестации периодического медицинского осмотра в личной медицинской книжке работника
• изъять из оборота посуду со сколами и повреждениями
• при обеденном зале обеспечить наличие умывльников из расчета 1 умывальник на 20 детей
• обеспечить ежедневную регистрацию температурного режима в холодильном оборудовании
• разработать Программу производственного контроля на пищеблоке МКОУ «Алферовская ООШ» основанный на принципах ХАССП организовать проведение указанного производственного контроля
• организовать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию только с соответствующей маркировкой обеспечить наличие на хранящиеся этикеток и сопроводительной документации