Причина проверки:

выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• по адресу 397030 Воронежская область г Эртиль ул Степная д 1 «а» в МБОУ «Эртильская СОШ с УИОП» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов на момент проверки производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры отраженной в технологических картах так согласно менютребования от 04032021 г на обед для приготовления супа картофельного с крупой и рыбными консервами закладывалось вместо положенных согласно технологической картой 27 «суп картофельный с крупой и рыбными консервами» 100 гр картофеля 923 гр на обед для приготовления капусты тушеной не закладывалось 4 гр петрушки что требовалось в соответствии с технологической картой 41 «капуста тушеная» вместо требующегося согласно указанной выше технологической карте 41 1 гр соли в блюдо закладывалось 15 гр в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения холодный цех инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород отсутствует для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены не организовано при отсутствии посудомоечной машины обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами количество столовой посуды не обеспечивало поточность технологического процесса использовалось количество столовой посуды в 2 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания с перекрестом чистой и грязной столовой посуды сливные трапы не оборудованы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы кроме моечной при этом оборудованные трапы соединены с канализацией без водяных затворов в результате чего и в помещениях пищеблока и в столовом зале и на первом этаже школы отмечается отчетливый запах канализации на момент проверки обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности не проводился не представлены сведения о ревизии очистке и контроле эффективности перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию и в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха при обеденном зале установлены умывальники из расчета один кран на 30 посадочных мест МБОУ «Эртильская СОШ с УИОП» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МБОУ «Эртильская СОШ с УИОП» при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака не увеличена на 5 соответственно индивидуальное меню для ребенка нуждающегося в лечебном и диетическом питании больной сахарным диабетом на момент проверки в образовательном учреждении не организовано согласно экспертному заключению 26092 от 15032021 г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах при составлении организованного меню не учтено приложение 9 таблица 3 приложение 10 таблица 1 суммарные объемы блюд по приемам пищи 1 неделя день 1 составляют завтрак 480 гр что менее нормы на 20 гр норма не менее 500 гр обед 835 гр норма не менее 700 гр полдник 220 гр что менее нормы на 80 гр норма не менее 300 гр день 2 составляют завтрак 370 гр что менее нормы на 130 гр норма не менее 500 гр обед 830 гр норма не менее 700 гр полдник 250 гр что менее нормы на 50 гр норма не менее 300 гр 2 неделя день 4 составляют завтрак 440 гр что менее нормы на 60 гр норма не менее 500 гр обед 810 норма не менее 700 гр полдник 230 гр что менее нормы на 70 гр норма не менее 300 гр день 5 составляют завтрак 360 гр что менее нормы на 140 гр норма не менее 500 гр полдник 220 гр что менее нормы на 80 гр норма не менее 300 гр потребность в пищевых веществах по приемам пищи неделя 1 день 1 составляют полдник белки 738 гр норма 77 гр занижено на 032 гр жиры 52 гр норма 79 гр занижено на 27 гр углеводы 1806 гр норма 335 гр занижено на 1495 гр энергетическая ценность занижена на 8624 ккал 367 14876 ккал норма 235 ккал неделя 2 день 4 составляют завтрак белки 142 гр норма 154 гр занижено на 12 гр полдник белки 36 гр норма 77 гр занижено на 41 гр жиры 44 гр норма 79 гр занижено на 34 гр энергетическая ценность занижена на 368 ккал 23132 ккал норма 235 ккал в меню приготовляемых блюд не содержится сведения о витаминах и минеральных веществах витамин С витамин В1 витамин В2 витамин А витамин D кальций фосфор магний железо калий йод селен фтор питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню 04 марта 2021 года по утвержденному меню осеннезимний сезон вторая неделя день 4 для детей 7 11 лет прием пищи обед в том числе должен состоять из второго мясного блюда котлеты биточки шницели припущенные масса порции 100 гр согласно представленного менютребования за 04032021 г журнала бракеража готовой пищевой продукции графа результат взвешивания порционных блюд выдано мясное блюдокотлеты припущенные масса порции 75 гр занижено на 25 гр 26 в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод по адресу 397006 Воронежская область Эртильский район с Ячейка ул Ф Ускова 4 в МБОУ «Эртильская СОШ с УИОП» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов на момент проверки производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры отраженной в технологических картах так согласно менютребования от 04032021 г на обед для приготовления супа картофельного с крупой и рыбными консервами закладывалось вместо положенных согласно технологической картой 27 «суп картофельный с крупой и рыбными консервами» 100 гр картофеля 923 гр на обед для приготовления капусты тушеной не закладывалось 4 гр петрушки что требовалось в соответствии с технологической картой 41 «капуста тушеная» вместо требующегося согласно указанной выше технологической карте 41 1 гр соли в блюдо закладывалось 15 гр в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород отсутствует для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены не организовано при отсутствии посудомоечной машины обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами количество столовой посуды не обеспечивало поточность технологического процесса использовалось количество столовой посуды в 2 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания с перекрестом чистой и грязной столовой посуды сливные трапы не оборудованы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы на момент проверки обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности не проводился не представлены сведения о ревизии очистке и контроле эффективности перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию и в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха МБОУ «Эртильская СОШ с УИОП» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МБОУ «Эртильская СОШ с УИОП» при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака не увеличена на 5 соответственно согласно экспертному заключению 26092 от 15032021 г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах при составлении организованного меню не учтено приложение 9 таблица 3 приложение 10 таблица 1 суммарные объемы блюд по приемам пищи 1 неделя день 1 составляют завтрак 480 гр что менее нормы на 20 гр норма не менее 500 гр обед 835 гр норма не менее 700 гр полдник 220 гр что менее нормы на 80 гр норма не менее 300 гр день 2 составляют завтрак 370 гр что менее нормы на 130 гр норма не менее 500 гр обед 830 гр норма не менее 700 гр полдник 250 гр что менее нормы на 50 гр норма не менее 300 гр 2 неделя день 4 составляют завтрак 440 гр что менее нормы на 60 гр норма не менее 500 гр обед 810 норма не менее 700 гр полдник 230 гр что менее нормы на 70 гр норма не менее 300 гр день 5 составляют завтрак 360 гр что менее нормы на 140 гр норма не менее 500 гр полдник 220 гр что менее нормы на 80 гр норма не менее 300 гр потребность в пищевых веществах по приемам пищи неделя 1 день 1 составляют полдник белки 738 гр норма 77 гр занижено на 032 гр жиры 52 гр норма 79 гр занижено на 27 гр углеводы 1806 гр норма 335 гр занижено на 1495 гр энергетическая ценность занижена на 8624 ккал 367 14876 ккал норма 235 ккал неделя 2 день 4 составляют завтрак белки 142 гр норма 154 гр занижено на 12 гр полдник белки 36 гр норма 77 гр занижено на 41 гр жиры 44 гр норма 79 гр занижено на 34 гр энергетическая ценность занижена на 368 ккал 23132 ккал норма 235 ккал в меню приготовляемых блюд не содержится сведения о витаминах и минеральных веществах витамин С витамин В1 витамин В2 витамин А витамин D кальций фосфор магний железо калий йод селен фтор питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню 04 марта 2021 года по утвержденному меню осеннезимний сезон вторая неделя день 4 для детей 7 11 лет прием пищи обед в том числе должен состоять из второго мясного блюда котлеты биточки шницели припущенные масса порции 100 гр согласно представленного менютребования за 04032021 г журнала бракеража готовой пищевой продукции графа результат взвешивания порционных блюд выдано мясное блюдокотлеты припущенные масса порции 75 гр занижено на 25 гр 26 в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 17 24 28 29 32 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399 г 52ФЗ п 3 ч 3 ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 880 п 11 12 18 233 2461 2462 261 274 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» таблицы 3 приложения 9 таблицы 1 Приложения 10 п 11 12 21 25 28 29 216 32 310 8121 812 814 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статья 44 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 13 Федерального закона от 02012000 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 29ФЗ

Выданные предписания:

• Обеспечить производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативовОбеспечить производство готовых блюд в соответствии с рецептурой отраженной в технологических картахОбеспечить оборудование в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье следующие помещения загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посудыОбеспечить инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница выполненное из дерева твердых лиственных породОбеспечить использование кухонной посуды столов инвентаря оборудования в соответствии с маркировкой использование для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах бактерицидной установки для обеззараживания воздуха перед раздачей наличие высушенные столовые приборы столовую посуду чайную посуду организацию при отсутствии посудомоечной машины обработки всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами обеспечить количество столовой посуды необходимое для обеспечивания поточности технологического процесса не менее одного комплекта отдельно на завтрак и обед на одного питающегося ученикаОбеспечить оборудование сливных трапов в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школыОбеспечить герметическое соединение всех систем канализации в помещениях образовательного учреждения включая оборудованные трапы обеспечить соединение всего оборудования с канализацией посредством водяных затворов для исключения в помещениях пищеблока в столовом зале и других помещениях школы запаха канализацииОбеспечить обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности с представлением сведений о ревизии очистке и контроле эффективности включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздухаОбеспечить оборудование при обеденном зале умывальников из расчета один кран на 20 посадочных местаОбеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МКОУ Эртильская СОШ 1»Обеспечить при отсутствии второго завтрака увеличение на 5 соответственно калорийности основного завтракаОбеспечить разработку индивидуального меню для ребенка нуждающегося в лечебном и диетическом питании больной сахарным диабетомОбеспечить осуществление питания детей строго в соответствии с утвержденным менюОбеспечить замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий с учетом ее пищевой ценности в соответствии с таблицей замены пищевой продукцииОбеспечить использование в меню специализированной пищевой продукции промышленного выпуска обогащенной витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод