Причина проверки:

выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на 13 ч 00 мин 23042016 г по адресу 397023 Воронежская область Эртильский район с Б Пески ул Центральная д 68 в МКОУ «Щучинская СОШ» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры отраженной в технологических картах так согласно менютребования от 04032021 г на обед для приготовления птицы отварной закладывалось вместо положенных согласно технологической картой 52 «птица отварная» 168 г курицы 1 категории потрошенной 133 г не закладывалось 45 г моркови 45 г петрушки 75 г масла сливочного или 75 г соуса в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье предусмотрены следующие помещения горячий цех моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород отсутствует для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены не организовано при отсутствии посудомоечной машины обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами количество столовой посуды не обеспечивало поточность технологического процесса использовалось количество столовой посуды в 2 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания с перекрестом чистой и грязной столовой посуды сливные трапы не оборудованы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности не проводился не представлены сведения о ревизии очистке и контроле эффективности перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию и в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха МКОУ «Щучинская СОШ» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МКОУ «Щучинская СОШ» при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака не увеличена на 5 соответственно согласно экспертному заключению 260151 от 05042021 г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах при формирование меню не учтены требования по среднесуточным наборам пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в организованном меню отсутствует в тч рыба филе слабо или малосолёное а также используются продукты не входящие в среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет сосиски представленное организованное меню приготавливаемых блюд не содержит информацию о пищевых веществах белки жиры углеводы энергетической ценности о витаминах и минеральных веществах витамин С витамин В1 витамин В2 витамин А витамин D кальций фосфор магний железо калий йод селен фтор блюда или кулинарного изделия масса порций для детей 711 лет по организованному меню занижена в обед по второму блюду мясное рыбное блюдо из мяса птицы 1 неделя понедельник птица отварная 80 г что занижено на 1040 г среда бефстроганов 80 г что занижено на 1040 г пятница печень говяжья построгановски 80 г что занижено на 1040 г суббота сосиска 50 г что занижено на 4070 г 2 неделя понедельник гуляш из говядины 80 г что занижено на 1040 г среда птица отварная 80 г что занижено на 1040 г суббота сосиска 50 г что занижено на 4070 г фактически 23 марта 2021 г вторая неделя среда на обед выдано блюдо птица отварная 70 г что занижено на 2050 г суммарные объемы блюд по приемам пищи 1 неделя понедельник завтрак 440 г что менее нормы на 60 г норма не менее 500 г вторник завтрак 240 г что менее нормы на 260 г норма не менее 500 г среда завтрак 448 г что менее нормы на 52 г норма не менее 500 г четверг завтрак 253 г что менее нормы на 247 г норма не менее 500 г пятница завтрак 445 г что менее нормы на 55 г норма не менее 500 г суббота завтрак 400 г что менее нормы на 100 г норма не менее 500 гр и тд меню разработано не для каждой возрастной группы детей питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции без учета ее пищевой ценности в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод на 14 ч 45 мин 23032021 г по адреу 397020 Воронежская область Эртильский район с Щучинские Пески ул Советская д 70а в МКОУ «Щучинская СОШ» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры отраженной в технологических картах так согласно менютребования от 04032021 г на обед для приготовления птицы отварной закладывалось вместо положенных согласно технологической картой 52 «птица отварная» 168 г курицы 1 категории потрошенной 133 г не закладывалось 45 г моркови 45 г петрушки 75 г масла сливочного или 75 г соуса в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье предусмотрены следующие помещения горячий цех моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород отсутствует для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены не организовано при отсутствии посудомоечной машины обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами количество столовой посуды не обеспечивало поточность технологического процесса использовалось количество столовой посуды в 2 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания с перекрестом чистой и грязной столовой посуды сливные трапы не оборудованы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности не проводился не представлены сведения о ревизии очистке и контроле эффективности перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию и в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха МКОУ «Щучинская СОШ» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МКОУ «Щучинская СОШ» при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака не увеличена на 5 соответственно согласно экспертному заключению 260151 от 05042021 г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах при формирование меню не учтены требования по среднесуточным наборам пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в организованном меню отсутствует в тч рыба филе слабо или малосолёное а также используются продукты не входящие в среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет сосиски представленное организованное меню приготавливаемых блюд не содержит информацию о пищевых веществах белки жиры углеводы энергетической ценности о витаминах и минеральных веществах витамин С витамин В1 витамин В2 витамин А витамин D кальций фосфор магний железо калий йод селен фтор блюда или кулинарного изделия масса порций для детей 711 лет по организованному меню занижена в обед по второму блюду мясное рыбное блюдо из мяса птицы 1 неделя понедельник птица отварная 80 г что занижено на 1040 г среда бефстроганов 80 г что занижено на 1040 г пятница печень говяжья построгановски 80 г что занижено на 1040 г суббота сосиска 50 г что занижено на 4070 г 2 неделя понедельник гуляш из говядины 80 г что занижено на 1040 г среда птица отварная 80 г что занижено на 1040 г суббота сосиска 50 г что занижено на 4070 г фактически 23 марта 2021 г вторая неделя среда на обед выдано блюдо птица отварная 70 г что занижено на 2050 г суммарные объемы блюд по приемам пищи 1 неделя понедельник завтрак 440 г что менее нормы на 60 г норма не менее 500 г вторник завтрак 240 г что менее нормы на 260 г норма не менее 500 г среда завтрак 448 г что менее нормы на 52 г норма не менее 500 г четверг завтрак 253 г что менее нормы на 247 г норма не менее 500 г пятница завтрак 445 г что менее нормы на 55 г норма не менее 500 г суббота завтрак 400 г что менее нормы на 100 г норма не менее 500 гр и тд меню разработано не для каждой возрастной группы детей питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции без учета ее пищевой ценности в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод на 15 ч 45 мин 11052016 г по адреу 397020 Воронежская область Эртильский район с Щучье ул Гагарина д 28 в МКОУ «Щучинская СОШ» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры отраженной в технологических картах так согласно менютребования от 04032021 г на обед для приготовления птицы отварной закладывалось вместо положенных согласно технологической картой 52 «птица отварная» 168 г курицы 1 категории потрошенной 112 г 45 г петрушки 75 г масла сливочного или 75 г соуса в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород отсутствует для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены не организовано при отсутствии посудомоечной машины обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами количество столовой посуды не обеспечивало поточность технологического процесса использовалось количество столовой посуды в 2 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания с перекрестом чистой и грязной столовой посуды сливные трапы не оборудованы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности не проводился не представлены сведения о ревизии очистке и контроле эффективности перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию и в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха МКОУ «Щучинская СОШ» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МКОУ «Щучинская СОШ» при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака не увеличена на 5 соответственно согласно экспертному заключению 260151 от 05042021 г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах при формирование меню не учтены требования по среднесуточным наборам пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 11 лет в организованном меню отсутствует в тч рыба филе слабо или малосолёное а также используются продукты не входящие в среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет сосиски представленное организованное меню приготавливаемых блюд не содержит информацию о пищевых веществах белки жиры углеводы энергетической ценности о витаминах и минеральных веществах витамин С витамин В1 витамин В2 витамин А витамин D кальций фосфор магний железо калий йод селен фтор блюда или кулинарного изделия масса порций для детей 711 лет по организованному меню занижена в обед по второму блюду мясное рыбное блюдо из мяса птицы 1 неделя понедельник птица отварная 80 г что занижено на 1040 г среда бефстроганов 80 г что занижено на 1040 г пятница печень говяжья построгановски 80 г что занижено на 1040 г суббота сосиска 50 г что занижено на 4070 г 2 неделя понедельник гуляш из говядины 80 г что занижено на 1040 г среда птица отварная 80 г что занижено на 1040 г суббота сосиска 50 г что занижено на 4070 г фактически 23 марта 2021 г вторая неделя среда на обед выдано блюдо птица отварная 70 г что занижено на 2050 г суммарные объемы блюд по приемам пищи 1 неделя понедельник завтрак 440 г что менее нормы на 60 г норма не менее 500 г вторник завтрак 240 г что менее нормы на 260 г норма не менее 500 г среда завтрак 448 г что менее нормы на 52 г норма не менее 500 г четверг завтрак 253 г что менее нормы на 247 г норма не менее 500 г пятница завтрак 445 г что менее нормы на 55 г норма не менее 500 г суббота завтрак 400 г что менее нормы на 100 г норма не менее 500 гр и тд меню разработано не для каждой возрастной группы детей питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции без учета ее пищевой ценности в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 17 24 28 29 32 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399 г 52ФЗ п 3 ч 3 ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 880 п 11 12 18 233 2461 2462 261 274 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» приложения 7 приложения 8 таблицы 1 3 приложения 9 таблицы 1 Приложения 10 п 11 12 21 25 28 29 216 32 310 8121 812 814 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статья 44 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 13 Федерального закона от 02012000 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 29ФЗ

Выданные предписания:

• Обеспечить производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с рецептурой отраженной в технологических картах Обеспечить оборудование в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье все необходимые помещения включая загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды Обеспечить инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница выполненное из дерева твердых лиственных пород Обеспечить использование кухонной посуды столов инвентаря оборудования в соответствии с маркировкой использование для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах бактерицидной установки для обеззараживания воздуха перед раздачей наличие высушенные столовые приборы столовую посуду чайную посуду организацию при отсутствии посудомоечной машины обработки всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами обеспечить количество столовой посуды необходимое для обеспечивания поточности технологического процесса не менее одного комплекта отдельно на завтрак и обед на одного питающегося ученика Обеспечить оборудование сливных трапов в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы Обеспечить герметическое соединение всех систем канализации в помещениях образовательного учреждения включая оборудованные трапы обеспечить соединение всего оборудования с канализацией посредством водяных затворов для исключения в помещениях пищеблока в столовом зале и других помещениях школы запаха канализации Обеспечить обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности с представлением сведений о ревизии очистке и контроле эффективности включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МКОУ Эртильская СОШ 1» Обеспечить при отсутствии второго завтрака увеличение на 5 соответственно калорийности основного завтрака Обеспечить осуществление питания детей строго в соответствии с утвержденным меню Обеспечить замену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий с учетом ее пищевой ценности в соответствии с таблицей замены пищевой продукции Обеспечить использование в меню специализированной пищевой продукции промышленного выпуска обогащенной витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод