Причина проверки:

проверки фактов изложенных в обращении регистрационный 3258ж2021 от 01042021г мотивированном представлении должностного лица от 07042021гПри установлении целей проводимой проверки указывается следующая информациязадачами настоящей проверки являются проверка фактов изложенных в обращении после употребления пищевой продукции изделия с мясом в ассортименте появились признаки пищевого отравления также допускается реализация некачественной продукции изделия с мясом имеют признаки недоброкачественности покрыто плесенью имеет неприятный запах и посторонние включения осколки костей Предметом настоящей проверки являются соблюдение обязательных требований проведений мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в организации общественного питания не осуществляется производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания планировка производственного помещения предприятия общественного питания в котором осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции его конструкция и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции а именно в одном производственном помещении осуществляется хранение сырья мука сахар соль масло замешивание и расстойка теста выпечка готовых хлебобулочных изделий хранение и реализация готовой продукции мойка и хранение инвентаря допускается работа с использованием сырья при отсутствии цехового деления зона участок по замешиванию теста являющийся источником выделения пыли мучной не оборудован локальной вытяжной системой вентиляции что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения предприятие не оборудовано исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения которые не исключают риск загрязнения пищевой продукции для санитарной обработки инвентаря рук персонала а также уборки производственного помещения используется наливная раковина для мытья рук сбор жидких отходов осуществляется в емкость ведро внутренняя отделка производственного помещений предприятия не выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами потолок и стены выполнены из необработанной древесины напольное покрытие имеет повреждения в производственном помещении не проводится ежедневная влажная уборка с применением дезинфицирующих средств дезинфицирующие средства отсутствуют не проводится ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний с занесение результатов осмотра в гигиенический журнал в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях холодильное оборудование не оснащено контрольными термометрами отсутствует специально отведенное место для хранения моющих средств для уборки помещений и оборудования хранение осуществляется на холодильном оборудовании
• согласно экспертному заключению 573 от 20042021 СЭО в Центральном Коминтерновском Левобережном Железнодорожном районах ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» личные медицинские книжки сотрудников не представлены отсутствуют в связи с чем оценить полноту и кратность прохождения медицинского осмотра профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации у сотрудников организации общественного питания не представляется возможным что является нарушением требований п 6 ст 11 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п18 раздел III п23 раз VI приложения Приказа Минздрава России от 28012021 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложений 1 2 Приказа МЗ РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидпоказаниям» при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции хлебобулочных изделий изготовителем не разработаны не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП отсутствуют документы подтверждающие разработку процедур основанных на принципах ХАССП приказ о создании рабочей группы ХАССП политика в области качества и безопасности пищевой продукции блоксхема производства продукции перечень контрольных критических точек рабочие листы ХАССП что является нарушением требований п 2 ст 10 п 3 ст10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 218 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 222 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 45 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 6 ст 11 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п18 раздел III п23 раз VI приложения Приказа Минздрава России от 28012021 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приложений 1 2 Приказа МЗ РФ от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидпоказаниям» п 2 ст 10 п 3 ст10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• подп «б» п2 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст44 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1 При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points соблюдать условия хранения сырья мука отруби2 Принимать на работу в организацию общественного питания лиц которые соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации