Причина проверки:

выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в МКОУ «ПервоЭртильская СОШ» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов изготовление продукции производится не в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации так на 23042021 г пятый день согласно примерному двухнедельному цикличному меню школьных завтраков обедов полдников утвержденному директором МКОУ «ПервоЭртильская СОШ» Поляков АВ 03022020 г на обед предполагалось изготовление салата из свеклы с солеными огурцами суп картофельный с рыбными фрикадельками мясо отварное говядина с соусом каша гречневая рассыпчатая чай с сахаром вместо этого согласно менютребования от 23042021 г предлагалось салат из квашеной капусты с луком и растительным маслом щи из свежей капусты и картофеля котлеты рубленые из птицы картофель отварной кисель из концентрата витаминизированный наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических документах так менютребованием от 23042021 г наименование закуски «салат из квашеной капусты с луком и растительным маслом» согласно технологической карте 401 утвержденной директором МКОУ «ПервоЭртильская СОШ» Поляков АВ 11012021 г наименование блюда ««салат из квашеной капусты» производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры отраженной в технологических картах так согласно менютребования от 23042021 г на обед для приготовления одной порции картофеля отварного закладывалось вместо положенных согласно технологической карты 310 «картофель отварной» 256 г картофеля 2285 г вместо положенных 9 г сливочного масла 68 г для приготовления одной порции щей из свежей капусты и картофеля закладывалось вместо положенных согласно технологической карты 24 «щи из свежей капусты и картофеля» 10 г сметаны 5 г в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород отсутствует на момент проверки кухонная посуда столы инвентарь оборудование использовалось не в соответствии с маркировкой на столе для сырых овощей с использованием инвентаря для сырых овощей разделочной доски и ножа емкости осуществлялось приготовления салата разделочная доска с маркировкой «зелень» находилась на рабочем столе с маркировкой «овощи сырые» для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки столовые приборы столовая посуда чайная посуда перед раздачей не высушены не организовано при отсутствии посудомоечной машины обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами изза отсутствия соответствующей емкости количество столовой посуды не обеспечивало поточность технологического процесса использовалось количество столовой посуды в 2 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания сливные трапы не оборудованы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы кроме моечной при этом оборудованные трапы соединены с канализацией без водяных затворов в результате чего и в помещениях пищеблока и в столовом зале и на первом этаже школы отмечается отчетливый запах канализации обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности не проводился не представлены сведения о ревизии очистке и контроле эффективности перед вводом здания в эксплуатацию затем через 2 года после ввода в эксплуатацию и в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха для сбора мусора не установлены мусоросборники оборудованные крышками МКОУ «ПервоЭртильская СОШ» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МКОУ «ПервоЭртильская СОШ» температура горячего блюда горячее блюдо котлеты рубленые из птицы реализуемого через раздачу не соответствует технологическим документам в соответствии с экспертным заключением ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах 260201 от 30042021 г на раздаче + 45 С при подаче на столе у ребенка + 40 С согласно технологической карте бн со ссылкой на рецептуру 295 «Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех общеобразовательных учреждениях Под ред МП Могильного и ВА Тутельяна М ДеЛи принт 2011» температура подачи + 65С при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака не увеличена на 5 соответственно согласно экспертному заключению 260201 от 30042021 г ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах суммарные объемы блюд по приемам пищи на завтрак менее 1 неделя четверг 450 г что менее нормы на 50 г норма не менее 500 г 2 неделя понедельник 435 г что менее нормы на 65 г норма не менее 500 г вторник 490 г что менее нормы на 10 г норма не менее 500 г среда 460 г что менее нормы на 40 г норма не менее 500 г потребность в пищевых веществах по приемам пищи составляют неделя 1 день 1 завтрак углеводы 3224 г норма 67 г занижены на 3476 грамм энергетическая ценность 44366 ккал норма 470 ккал занижена на 2634 ккал обед белки 1953 г норма 231 г занижены на 357 г жиры 1661 г норма 237 г занижены на 709 г 2 неделя понедельник завтрак белки 1424 г норма 154 г занижены на 116 г обед жиры 2056 г норма 237 г занижены на 314 г углеводы 8965 г норма 1005 г занижены на 1085 г энергетическая ценность 68996 ккал норма 705 ккал занижена на 1504 ккал что свидетельствует о несоблюдении требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ масса порций для детей 711 лет по организованному меню занижена в обед по второму блюду мясное рыбное блюдо из мяса птицы 1 неделя понедельник биточки мясные паровые 80 г занижено на 1040 г пятница 80 г занижено на 1040 г 2 неделя четверг котлеты рыбные 80 г занижено на 1040 г пятница птица курица отварная 80 г занижено на 1040 г в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 17 24 28 29 32 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399 г 52ФЗ п 3 ч 3 ст 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 880 п 11 12 18 233 2461 2462 261 274 2111 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 11 12 21 25 28 29 216 217 32 310 52 8121 приложения 7 приложения 8 таблицы 1 3 приложения 9 таблицы 1 Приложения 10 п 812 815 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статья 44 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 13 Федерального закона от 02012000 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 29ФЗ

Выданные предписания:

• Обеспечить производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с рецептурой отраженной в технологических картах Обеспечить оборудование в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье все необходимые помещения включая загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды Обеспечить инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд имеющий мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница выполненное из дерева твердых лиственных пород Обеспечить использование кухонной посуды столов инвентаря оборудования в соответствии с маркировкой использование для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах бактерицидной установки для обеззараживания воздуха перед раздачей наличие высушенные столовые приборы столовую посуду чайную посуду организацию при отсутствии посудомоечной машины обработки всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами обеспечить количество столовой посуды необходимое для обеспечивания поточности технологического процесса не менее одного комплекта отдельно на завтрак и обед на одного питающегося ученика Обеспечить оборудование сливных трапов в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях столовой школы Обеспечить герметическое соединение всех систем канализации в помещениях образовательного учреждения включая оборудованные трапы обеспечить соединение всего оборудования с канализацией посредством водяных затворов для исключения в помещениях пищеблока в столовом зале и других помещениях школы запаха канализации Обеспечить обследование технического состояния системы вентиляции ревизия очистка и контроль эффективности с представлением сведений о ревизии очистке и контроле эффективности включая осуществление инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха Обеспечить для сбора мусора установку мусоросборников оборудованных крышками Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными МКОУ ПервоЭртильская СОШ» Обеспечить температуру горячего блюда реализуемого через раздачу соответствущую технологическим документам Обеспечить при отсутствии второго завтрака увеличение на 5 соответственно калорийности основного завтрака Обеспечить осуществление питания детей строго в соответствии с утвержденным меню Обеспечить использование в меню специализированной пищевой продукции промышленного выпуска обогащенной витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах фтор йод