Причина проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор 199 от 21042021 года «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года изданный в соответствии с поручением Правительства РФ от 15042021 ТГП124795проверка соблюдения санитарноэпидемиологических требований к организации питания детей выполнения противоэпидемических мероприятий и прохождения медицинских осмотров сотрудниковсоблюдение обязательных требований санитарного законодательства

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на базе УОК «Спутник» ФГБОУ ВГПУ по адресу гВоронеж ул Курнатовского 7а осуществляется раздача кулинарных изделий посторонними лицами вожатыми в должностные обязанности которых не входит указанный вид деятельности для приготовления и раздачи блюд допускается использование посуды из пластика и стекла допускается легкое удаление маркировочных ярлыков с упаковок овощей что не обеспечивает проведение идентификациии пищевых продуктов по наименованию не качественно проведена генеральная уборка холодильник «куры» с видимыми загрязнениями в труднодоступных местах ёмкости с суточными пробами за 06062021г и 07062021г с неплотно закрытыми крышками наведение дезинфицирующих растворов осуществляется не в соответствии с инструкцией по применению а именно в соответствии с протоколом испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» 2813 от 09062021г в представленном на исследование образце дезинфицирующего средства «Жавель Син JAWEL CHIN» с заданным содержанием активного хлора 006 фактическое процентное содержание массовая доля активного хлора в дезинфицирующем растворе «Жавель Син JAWEL CHIN» составило 001 что завышено в 133 раза и не соответствует заданному значению и требованиям инструкции 112 по применению дезинфицирующего средства «Жавель Син JAWEL CHIN» в целом по суточному рациону в сравнении с расчетными данными жиры занижены на 552г что составляет 608 углеводы занижены на 5495 г что составляет 108 калорийность занижена на 250 ккал что составляет 751 белки в пределах расчетных данных Потребность в пищевых веществах жиры углеводы и энергетическая ценность не соответствуют гигиеническим нормативам
• на базе отдыха «Смена» по адресу Кожевенный кордон Левобережное лесничество в производственном помещении пищеблока мясорыбный цех в моечной ванне с маркировкой «Куры» осуществляется дефростация мясной продукции говядины место для хранения овощей не оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха что не позволяет оценить условия хранения овощной продукции капусты свежей установленные изготовителем в обеденном зале вывешено ежедневное меню основного питания на сутки для детей в котором не указана калорийность порций осуществляется приготовление салата в посуде из пластика наведение дезинфицирующих растворов осуществляется не в соответствии с инструкцией по применению а именно в соответствии с протоколом испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» 2884 от 10062021г в представленном на исследование образце дезинфицирующего средства «ЖавельонНовелтиХлор» с заданным содержанием активного хлора 006 фактическое процентное содержание массовая доля активного хлора 0081 что занижено в 074 раза и не соответствует заданному значению
• на базе ГБУ ВО «Спортсоружения» ДОЛ «Восход» по адресу гВоронеж Пионерский проезд 3 осуществляется хранения питьевой воды «Водная империя» без соблюдения температурного режима установленного изготовителем условия хранения при температуре от 2 до 200С относительной влажности воздуха не более 85 место хранения не оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха в складском помещении 1 не соблюдаются условия хранения фруктов лимонов груш апельсинов бананов овощей томатов свежих огурцов компотной смеси печенья кофейный напиток хранились при температуре 210С относительной влажности воздуха 68 информация указанная изготовителем на маркировочных ярлыках лимоны хранить при температуре от 4 до 100С относительной влажности воздуха 7590 груши хранить при температуре 150С апельсины хранить при температуре от +6 до +200С относительной влажности воздуха 8090 бананы хранить при температуре от +13 до +170С относительной влажности воздуха 8090 томаты свежие хранить при температуре от + 4 до +80С относительной влажности воздуха 8590 огурцы свежие хранить при температуре от + 4 до +60С относительной влажности воздуха 8590 смесь компотную хранить при температуре от +6 до +200С относительной влажности воздуха 8090 печенье сахарное «Топленое молоко» хранить при температуре 180С+3 относительной влажности воздуха 75 кофейный напиток хранить при температуре не выше 200С относительной влажности воздуха 75 в складском помещении 2 не соблюдаются условия хранения овощей лука моркови картофеля капусты белокочанной хранились при температуре 220С относительной влажности воздуха 82 информация указанная изготовителем на маркировочных ярлыках лук репчатый хранить при температуре от +6 до +200С относительной влажности воздуха 8090 морковь хранить при температуре от +6 до +200С относительной влажности воздуха 8090 картофель хранить при температуре от +6 до +200С относительной влажности воздуха 8090 капусту хранить при температуре от +3 до +160С относительной влажности воздуха 7090 чеснок хранится без маркировочного ярлыка в мясорыбном цехе разделочный инвентарь ножницы не промаркирован холодильники в холодном и мясорыбном цехах не оборудованы контрольными термометрами в обеденном зале вывешено ежедневное меню основного питания на сутки для детей в котором не указана калорийность порций в компоте из свежих яблок витаминизированном по сравнению с расчетными данными содержание аскорбиновой кислоты завышено в 28 раза результат испытаний 56±11 мг по калькуляции 20 мг

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 22 27 218 32 31 313 357 45 816 817 8110 табл1 приложения 10 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 2117 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п3ч2 ст10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1На базе ГБУ ВО «Спортсоружения» ДОЛ «Восход» на базе отдыха «Смена» на базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» обеспечить складские помещения для хранения пищевой продукции приборами для измерения температуры и влажности воздуха обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями установленными изготовителем и в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 31 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» не привлекать к раздаче кулинарных изделий посторонних лиц в должностные обязанности которых не входит указанный вид деятельности в соответствии с п 357 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» обеспечить прием и хранение пищевой продукции при наличии маркировки и в соответствии с п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»На базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» усилить контроль за проведением уборки в соответствии с п 2117 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» осуществлять отбор суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» осуществлять питание детей посредством реализации основного меню и в соответствии с требованиями п 812 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Обеспечить на базе отдыха «Смена» на базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» наведение дезинфицирующих растворов в соответствии с инструкцией по применению и в соответствии с п 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 1На базе ГБУ ВО «Спортсоружения» ДОЛ «Восход» и на базе отдыха «Смена» обеспечить размещение в обеденном зале ежедневного меню основного питания на сутки для детей с указанием калорийности порций в соответствии с п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2На базе ГБУ ВО «Спортсоружения» ДОЛ «Восход» на базе отдыха «Смена» на базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» обеспечить складские помещения для хранения пищевой продукции приборами для измерения температуры и влажности воздуха обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями установленными изготовителем и в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 31 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3Обеспечить на базе отдыха «Смена» использование раздельного технологического и холодильного оборудования для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в соответствии с п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4Обеспечить на базе отдыха «Смена» при изготовлении блюд последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую физическую безопасность в соответствии с п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На базе ГБУ ВО «Спортсоружения» ДОЛ «Восход» на базе отдыха «Смена» на базе ФГБОУ ВГПУ УОК «Спутник» обеспечить складские помещения для хранения пищевой продукции приборами для измерения температуры и влажности воздуха обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями установленными изготовителем и в соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 31 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 1На базе ГБУ ВО «Спортсоружения» ДОЛ «Восход» и на базе отдыха «Смена» обеспечить размещение в обеденном зале ежедневного меню основного питания на сутки для детей с указанием калорийности порций в соответствии с п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» На базе ГБУ ВО «Спортсоружения» ДОЛ «Восход» обеспечить применение кухонного инвентаря в соответствии с маркировкой по их применению и в соответствии с п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»