Причина проверки:

выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в общеобразовательных организациях Новоусманского района где осуществляет деятельность по организации питания учащихся индивидуальный предприниматель Иванчев Вадим Яковлевич выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации населению в соответствии с экспертным заключением 30 от 01023021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Новоусманском Верхнехавском Панинском Рамонском районах организация питания ИП Иванчевым ВЯ в МБОУ «Отрадненская СОШ 2» по адресу Воронежская область Новоусманский район п Отрадное бульвар 70 лет Победы д7 в МБОУ «Новоусманский Лицей» по адресу Воронежская область с Новая Усмань ул Ленина д 295 в МБОУ «Новоусманская СОШ 3» по адресу Воронежская область с Новая Усмань ул Полевая д 1п не соответствует требованиям санитарноэпидемиологического законодательства а именно не представлены сведения протоколы испытаний о проведении производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью установленными предприятием общественного питания в период с 01092020г микробиологический контроль смывы 1 раз в квартал в представленной программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий для организации общественного питания в столовой МБОУ «Отрадненская СОШ 2» в разделе «Лабораторноинструментальные исследования» отсутствует контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств на пищеблоке МБОУ «Новоусманский лицей» и МБОУ «Новоусманская СОШ 3» при изготовлении салатов из вареных овощей не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность а именно чистка и разделка вареной свеклы для салата проводится в зоне разделки сырых овощей отдельный промаркированный инвентарь для уборки производственных помещений пищеблока в МБОУ «Новоусманский лицей» хранится не в специально отведенных местах а в моечном отделении для мытья столовой и кухонной посуды хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции осуществляется не в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов а именно на пищеблоках МБОУ «Отрадненская СОШ 2» МБОУ «Новоусманский лицей» МБОУ «Новоусманская СОШ 3» сырые овощи хранятся при температуре +20+22 град С с нарушением условий хранения указанных на этикетке предприятием изготовителем ООО «ФК» свекла столовая при температуре от 0 град С до +15 град С лук репчатый при температуре от +12 град С до +15 град С в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях на пищеблоке МБОУ «Новоусманская СОШ 3» при отсутствии посудомоечной машины и мытье посуды ручным способом обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами проводится с нарушением инструкции по их применению а именно концентрация дезинфицирующего раствора ХлорАДез занижена в 50 раз 500 мл приготовленного 003 раствора разводится в 5 литрах воды по инструкции по применению средства Хлор АДез для мытья столовой посуды используется 0015 раствор в столовой ГБПОУ ВСМШ КОЛЛЕДЖ по адресу г Воронеж ул Никитинская д 26 салат из белокочанной капусты приготовлен не в соответствии с технологической картой_

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 21 п 46 п 27 п 219 п 31 п 38 п 310 п 28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения________________________
• ст 10 ч 2 пп 3 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст44 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п1 п4 п51 «Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» утвержденного Постановлением Правительства РФ от 30062004 322

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение лабораторноинструментальных исследований с кратностью указанной в Программе производственного контроля основанного на принципах ХАССП предприятия общественного питания ИП Иванчева ВЯ включить контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств на основании требований ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 21 п 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 2 Обеспечить соблюдение последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность на пищеблоке МБОУ «Новоусманский лицей» и МБОУ «Новоусманская СОШ 3» чистку вареных овощей и изготовление салатов из вареных овощей осуществлять в зоне готовых продуктов на основании требований ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 3 Обеспечить хранение инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока в МБОУ «Новоусманский лицей» в специально отведенных местах на основании требований ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 4 Обеспечить хранение сырых овощей в складских помещениях пищеблоков МБОУ «Отрадненская СОШ 2» МБОУ «Новоусманский лицей» МБОУ «Новоусманская СОШ 3» в соответствии с условиями хранения температура указанными на этикетке предприятием изготовителем на основании требований ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 31 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 5 В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов обеспечить ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях на основании требований ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 38 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 6 Обеспечить при отсутствии посудомоечной машины обработку всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению в моечной пищеблока МБОУ «Новоусманская СОШ 3» на основании требований ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения 7Обеспечить в столовой ГБПОУ ВСМШ КОЛЛЕДЖ приготовление блюд в соответствии с технологическими картами на основании требований ст 11 ст 17 ч 1 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»