Причина проверки:

выполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в МКОУ «Эртильская СОШ 1» не осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов производство готовых блюд осуществлялось в нарушении рецептуры отраженной в технологических картах так согласно менютребования от 20012021 г на обед для приготовления супа картофельного с бобовыми не закладывалось 31 гр корня петрушки что требовалось в соответствии с технологической картой 25 «суп картофельный с бобовыми» согласно менютребования от 21012021 г на обед для приготовления рыбы тушеной в томате с овощами не закладывалось 5 гр корня петрушки что требовалось в соответствии с технологической картой 57 «рыба тушеная в томате с овощами» в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье не предусмотрены следующие помещения холодный цех цех вторичной обработки овощей инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнено из дерева твердых лиственных пород отсутствует на момент проверки кухонная посуда столы инвентарь оборудование использовалось не в соответствии с маркировкой на столе для сырых овощей с использованием инвентаря для сырых овощей разделочной доски и ножа емкости осуществлялось приготовления салата из свежих помидоров разделочная доска с маркировкой «сельдь» находилась на рабочем столе с маркировкой «рыба сырая» для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах не используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на момент проверки количество столовой посуды не обеспечивать поточность технологического процесса использовалось количество столовой посуды в 3 раза меньше количества непосредственно принимающих пищу лиц в результате используемую столовую посуду приходилось мыть перед приемом пищи другими детьми без обеззараживания с перекрестом чистой и грязной столовой посуды
• готовое блюдо изготовленное на пищеблоке МКОУ Эртильская СОШ 1» томат свежий резаный изготовленный 21012021 г в объеме 174 порции в соответствии с экспертным заключение 26418 от 27012021 г на протокол испытаний испытательной лаборатории ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Аннинском Бутурлиновском Таловском Эртильском районах от 27012021 г 155 не соответствует требованиям технического регламента по микробиологическим нормативам безопасности КМАФАМ 66x104 КОЕг завышен в сравнению с допустимым уровнем в 6 раз допустимый уровень 1x104 КОЕг БГКП обнаружены в 10 г допустимый уровень не допускается в 01 г E coli обнаружены в 10 г допустимый уровень не допускается в 01 г

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 17 24 28 29 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 300399 г 52ФЗ п 11 12 18 233 2461 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 11 12 25 28 т29 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• раздела 18 прил 2 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 880 п 11 12 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статья 44 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 13 Федерального закона от 02012000 г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 29ФЗ подпункт в пункта 1 подпункт а пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 г 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить организацию и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с рецептурой отраженной в технологических картах Обеспечить наличие в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье следующих помещений холодный цех цех вторичной обработки овощей Обеспечить инвентарь используемый для раздачи и порционирования 1х блюд мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах Обеспечить покрытие стола для работы с тестом столешницу выполненную из дерева твердых лиственных пород Обеспечить использование кухонной посуды столов инвентаря оборудования строго в соответствии с маркировкой Предусмотреть для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах использование бактерицидных установок для обеззараживания воздуха Обеспечить для соблюдения поточности технологического процесса использование достаточного количества столовой посуды и приборов равное числу питающихся за весь день
• Обеспечить соответствие готовых блюд напитков кулинарных и кондитерских изделий изготавливаемых на пищеблоке школы требованиям технических регламентов