Причина проверки:

приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр 1665задачами настоящей проверки являются обеспечение качественного питания обучающихсяПредметом настоящей проверки являются соблюдение обязательных требований санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в соответствии с протоколом испытаний от 26012021г 101 ЛП в смывах отобранных со стола «ГП» с кастрюли I блюдо доски «Зелень» доски «МВ» по адресу г Воронеж Ленинский проспект д160 помещение 1 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП на 100 см2 производственные помещения в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и или сушки рук отсутствуют раковины в горячем и мясорыбном цехах объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения персонала имеется один вход через который осуществляется загрузка доставка продовольственного сырья и передача готовой продукции нарушены условия обработки мытья овощей фруктов сырой продукции мытье осуществляется в одной моечной раковине установленной в горячем цехе в моечной зона и размещенное в ней оборудование являющееся источником выделения влаги не оборудована локальной вытяжной системой недостаточное количество технологического оборудования в горячем цехе оборудована одна раковина которая используется для обработки сырья и мытья рук не соблюдаются условия хранения картофеля и репчатого лука на момент проверки картофель лук репчатый хранился на производственном столе в моечной в личных медицинских книжках у Сафонова СЮ повар отсутствовала отметка о прививках корь ВГВ ВГА у Волкова АН грузчик отсутствует отметка о флюорографии легких у Дедовой СВ раздатчица отсутствует отметка о флюорографии легких у Сергеевой НА кухонный работник и Сергеева ВС грузчик отсутствует отметка психиатранарколога у Хуснутдиновой ОС повар отсутствует отметка инфекциониста и психиатранарколога у Дитрих КС повар отсутствует отметка инфекциониста на момент проверки на лимонах болгарском перце сухофруктах отсутствовала маркировка об условии хранения сроке годности отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха на участках зонах приготовления холодных блюд порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд в туалете для персонала на участке стены под раковиной нарушена целостность плиточного покрытия в коридоре где осуществляется хранение личных вещей и спецодежды нарушена целостность потолка местами отсутствуют плиты подвесного потолка что не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами в горячем цехе на стенах имеются следы загрязнения жирные пятна в моечной на стенах следы загрязнения плесени и грибка производственные столы в горячем цехе оборудованы деревянными полками не имеющие гигиенического покрытия что не позволяет возможность качественно проводить уборку влажным способом складское помещение для хранения продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха не представлены записи регистрации показателей температурного режима и влажности складского помещения разделочный инвентарь ножи для готовой и сырой продукции хранится совместно часть нарушений устранены в ходе проверки выдача предписаний не требуется
• При перевозке транспортировании готовой пищевой продукции не соблюдаются условия наличия герметической упаковки рыба тушеная в томате с овощами транспортировалась в формах для запекания из листового алюминия накрытые пищевой фольгой нарушение устранено входе проверки закуплены термосумки выдача предписания не требуетсяНа момент проверки отсутствовал термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи учащимся нарушение устранено входе проверки выдача предписания не требуетсяФактическое питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами напитки обеденного рациона нвитаминизируются нарушение устранено входе проверки выдача предписания не требуетсяВ целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий Измеренная масса порций на момент проверки 21012021г завтрак кофейный напиток 1918г по меню 200гВ ежедневном меню основного питания на сутки для всех возрастных групп детей не указана калорийность порции нарушение устранено входе проверки выдача предписания не требуется

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2 п3 п 8 ст 10 пп 4 п 2 п5 пп 1 п 6 ст14 п3 п 4 п9 п10 п12 п13 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 п22 п 25 п 27 п 29 п 213 п 214 п 216 218 п 221 п32 п 31 п33 п 38 п313 п 51 пп 814 816 п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п4 ст17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пп 31 817 814 816 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 52ФЗ от 30031999 О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• ст13 Федерального закона от 02012000 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с требования п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2 п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 2 Усилить меры по обработке всех участков цеха всей посуды моющими и дезинфицирующими средствами для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления в соответствии с требования п 8 ст 10 ст 14 с 15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»