Причина проверки:

Цель: выполнения плана работы по реализации основных направлений деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ивановской области на 2019г., согласованного с органом прокуратуры, размещенного на официальном сайте Управления в сети Интернет http://37.rospotrebnadzor.ru/ Задачи: обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) На флягах для отходов отсутствует маркировка 2) В складе для сыпучих продуктов на хранении панировочные сухари в мешке в количестве 4 кг без маркировочного ярлыка 3) В овощном и мясо-рыбном цехах требуется проведение текущей уборки (пыль и паутина на оборудовании) 4) В личной медицинской книжке повара Андреевой В.Ф. отсутствуют данные прививки против гепатита А, срок прохождения периодического медицинского осмотра - до 23.10.2019г.; в личной медицинской книжке буфетчицы Ерофеевой Н.С. нет данных о прохождении гигиенического обучения 5) В горячем цехе на рабочем месте кондитера выявлены пищевые продукты с истекшим сроком годности: - смесь сахарная кондитерская «Кондитерская посыпка СмакиТаки» в количестве 4 упаковок весом по 50г с датой изготовления 12.03.2012г. сроком годности 24 месяца, произведенная ООО «Спайсико» Московская область, г.Сергиев посад, Ярославское шоссе, д.4В по СТО 63806017-006-2010; - мак пищевой в количестве 4 упаковок весом по 50г с датой изготовления 05.12.17г. сроком годности 12 месяцев, произведенная ООО «Златич» Ярославская область, г.Рыбинск, ул.Луговая, д.17 по ГОСТ 52533-2006 6) В журнале бракеража готовой кулинарной продукции от 07.10.2019г., 08.10.2019г. и 09.10.2019г. отсутствует время разрешения на раздачу продукции (время снятия бракеража) 7) Для уборки туалета не выделен специальный персонал, в штате нет уборщицы 8) Согласно протоколу №6435 от 17.10.2019г. и экспертному заключению №822-Ш от 22.10.2019г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области» калорийность обеда из трех блюд и его химический состав по содержанию жиров, установленное лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, находятся ниже предела допустимых отклонений, что свидетельствует о недовложении жиров в процессе приготовления блюд.

Нарушенный правовой акт:

• ст.1, ст.11, ст.17 ч.1, ст.28 ч.1, ст.35, п.3 ст.39 Федерального Закона № 52-ФЗ РФ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.2 ст.3, ст.4, ст. 26.1 Федерального закона РФ от 02.02.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.4 ст.11 ФЗ №157 от 17.09.1998г. «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; п.5.11, п.5.14, п.7.7, п.7.8, п.7.29, п.9.1, п.9.13, п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.5.2, п.6.22, п.6.25, п.8.29, п.13.9, п.13.10, п.14.6, Приложение №7 к СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А»; Приказ Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21 марта 2014г. №125н с изменениями и дополнениями от 16 июня 2016г., 13 апреля 2017г. «Об утверждении Национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; п.1 ст. 7 гл. 2, п.1 ст.10 гл. 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880
• Истечение 3 лет со дня окончания последней плановой проверки юридического лица п.8 ст.9 гл.2 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Восстановить маркировку на флягах для отходов в соответствии с п.9.13 СП 2.3.6.1079-01 2) Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции (панировочные сухари) сохранять до полного использования продукта в соответствии с п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 3) Обеспечить своевременное проведение текущей уборки в овощном и мясо-рыбном цехах и содержание помещений пищеблока в чистоте в соответствии с п.5.11 СП 2.3.6.1079-01, п.5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 4) Представить к проверке личные медицинские книжки повара Андреевой В.Ф. и буфетчицы Ерофеевой Н.С. с данными своевременного прохождения периодического медицинского осмотра, данными прививок и гигиенического обучения в соответствии с п.13.1, п.13.3 СП 2.3.6.1079-01; п.13.9, п. 13.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; п.6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А»; Приказа Министерства Здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21 марта 2014г. №125н 5) Усилить контроль за соблюдением сроков годности пищевых продуктов (кондитерская посыпка, мак пищевой) на пищеблоке в соответствии с п.7.7, п.7.8 СП 2.3.6.1079-01; п.6.25, п.8.29 Приложение №7 к СанПиН 2.4.5.2409-08; п.1 ст. 7 гл. 2, п.1 ст.10 гл. 3 ТР ТС 021/2011; п.2 ст.3, ст.4, ст. 26.1 Федерального закона РФ от 02.02.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 6) Обеспечить своевременное заполнение журнала бракеража готовой кулинарной продукции (время снятия бракеража) в соответствии с п.9.1 СП 2.3.6.1079-01; п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 7) Для уборки производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний предусмотреть в штате должность уборщицы в соответствии п.5.14 СП 2.3.6.1079-01 8) Усилить контроль за закладкой продуктов при изготовлении блюд в соответствии с технологическими картами согласно п.6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08