Причина проверки:

контроль соблюдения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия

Выявленные нарушения (28 шт.):

• - Последовательность ( поточность) технологических процессов не соблюдается, имеются встречные потоки сырья, сырых продуктов и готовой продукции, используемой и чистой посуды, - набор и площади помещений не соответствуют мощности столовой и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм
• - для сбора мусора и пищевых отходов отсутствуют раздельные контейнеры с крышками. Мусороконтейнеры установлены на площадке без твердого покрытия. После освобождения от мусора - мусороконтейнеры не чистятся., не дезинфицируются. - территория у входа в столовую, у столовой не очищена, захламлена снегом .
• - горячая вода отсутствует. В точках разбора (моечные ванны, раковины, душевая) T горячей воды 38-40гр.С при норме не ниже 65 гр.С, - отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мл от верха приемной воронки при присоединении производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети , - производственные цеха, моечные не оборудованы сливными трапами с уклонами пола к ним. Тамбур туалета для персонала отсутствует. Отдельный кран со смесителем на уровне 0,5м от пола для забора воды, предназначенный для мытья полов ( ведро для забора воды устанавливают в душевом поддоне), сливной трап с уклоном к нему отсутствуют.
• - санитарно- бытовое обеспечение работающих неудовлетворительное 6 на предприятии работают 17 человек, которые выполняют работу относящюуся к 1 группе производственных процессов. Кроме того, 2 пекаря также относятся к 2А и 2Б группе, мойщица к группе 2В, повара к группе 2Б. - Тамбур в туалете площадью не менее 2 м .кв. отсутствует , .Отсутствует гардеробная для спец ( санитарной) одежды, .Отсутствует гардероб для домашней одежды, площадью не менее 4 м. кВ. , - На 17 человек работающих имеется только 9 шкафов для домашней одежды, . Стирка спец. ( санитарной ) одежды не организована, прачечная отсутствует , договор с прачечными отсутствует.
• - параметры микроклимата на рабочих местах ( пекарный цех, горячий цех, цех мясорыбный, овощной не соответствует СанПиН 2.2.4.548-96 « Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» , - Производственные , вспомогательные , санитарно- бытовые помещения не оборудованы приточной вентиляцией, вытяжная вентиляция не работает. Бытовые помещения ( туалет) не оборудован автоклавной системой вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением, - вытяжная вентиляция у оборудования и моечных ванн, являющихся источником повышенных выделений влаги, тепла не работает, - Параметры освещенности не соответствуют в пекарском цехе СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 « Гигиенические требования к ественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• - должная текущая уборка постоянно, своевременно и по мере необходимости не проводится. В производственных цехах влажной уборки с применением соответствующих моющих и дезинфицирующих средств не проводится ( правила мытья , обработки сотрудники не знают) , - инвентарь для уборки производственных , складских , вспомогательных помещений, туалета хранится совместно ( ведро в ведре) в туалете. Инвентарь для туалета не имеет сигнальной окраски. Уборочный инвентарь в конце смены не промывается с моющими и дезинфицирующими средствами, не просушивается, - Уборщицы в штате нет. Уборка производственных , вспомогательных , складских помещений, туалета проводится кухонными работниками, - специально отведенное место для хранения моющих, дезинфицирующих средств отсутствует, - уборка рабочих мест работниками должным образом не проводится ( не применяются моющие средства и дезинфицирующие средства соответствующей концентрации) , уборочный инвентарь для этих целей не выделен, - генеральная уборка и дезинфекция не реже 1 раза в месяц не проводится .
• - при работе технологического оборудования имеются контакты сырых и готовых к употреблению продуктов ( в сыром мясном цехе проводится нарезка, шинковка, измельчение овощей для холодных закусок, которые в дальнейшем не подлежат термической обработке), - производственные столы в конце работы не моются с применением моющих и дез. средств, не промываются горячей водой при Т 40-50 гр.С, не вытираются на сухо сухой чистой тканью ( правила мытья работники не знают), - 80% разделочного инвентаря не имеет специальной маркировки. - мытье кухонной посуды, инвентаря, столовых приборов, посуды для 3-х блюд не правильно ( правила мытья работники не знают ). В конце рабочего дня дезинфекция всей столовой посуды и приборов не проводится. Столовые приборы в зале в ящиках кассетах грязные с остатками пищи, - щетки для мытья посуды после окончания не замачивают в горячей воде при Т не ниже 45гр.С с добавлением моющих средств, не дезинфицируют ( или кипятят) не промываются проточной водой , - по окончанию работы подноса для посетителей не промываются горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, не ополаскивают теплой проточной водой,
• - при жарке изделий во фритюре не проводится проверка ежедневно до начала и по окончанию жарки качество фритюра по органолептическим показателям ( вкус, запах, цвет) , записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицей 3,4,5 не ведутся, - яйца используются для приготовления блюд не обрабатываются , , компоты) в холодном цехе не проводится ( охлаждаются непосредственно в горячем цехе и на раздаче), - промывка гарниров ( макароны, рис) не осуществляется горячей, кипяченной водой ,
• - отсутствует технологическая документация на изготовление продукции общественного питания : технологические карты на продукцию общепита ( ТК) , технологические инструкции по производству ( и/ или доставке и реализации) продукции ( ТИ) утвержденные руководителем, Должная программа производственного контроля отсутствует. утвержденная генеральным директором ООО « ПРОФМАРК» программа производственного контроля - бактериологический контроль эффективности мойки и дез.обработки оборудования, тары, рук персонала ( микробиологические смывы) Производственный контроль микроклимата , освещенности, воздуха рабочей зоны, степень загазованности теплового излучения не проводится. ООО « ПРОФМАРК» Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства ( изготовления) не разработаны и внедрены следующие процедуры: п.1,п.2,п.3,п.4,п.5, п.6,п.7,п.8,п.9,п.10,п.11.
• К реализации допускаются блюда и кулинарные изделия без оценки качества. 13.02.2020г. без оценки качества реализовались: булочки с сахаром, ватрушки с творогом, пироги печеные с картошкой, пироги капустой и яйцом, хачапури, шанежки, суп Паутинка, картофельное пюре запеченное с сыром, манты, омлет с ветчиной, свинина « Аппетитная" - горячие блюда ( супы, соусы) при раздаче не имеют t гр. не ниже 75 гр.С (t гр. 50-55гр.С), вторые блюда и 8гарниры при раздаче не имеют t гр.- не ниже 65 гр.С (t гр. 45050 гр.С) , - На предприятии вырабатываются кондитерские изделия с кремом при отсутствии набора производственных цехов п. 10.1 табл. 6 п. п.2, 3,4,5,7,8,10,11,12,13,14,15 Растаривания сырья и подготовки его к производству Яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой мойки и дезинфекции яиц получение яичной массы Приготовления теста с отделением просеивания муки Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья) Выстойки и резки бисквита (остывочная) Зачистки масла Отделки кондитерских изделий с холодильной установкой Хранение упаковочных материалов Мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря Мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря Мытья и сушки оборотной тары Экспедиции готовых изделий с холодильной камерой
• - во всех помещениях столовой имеются тараканы, - мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся не постоянно , не регулярно. В соответствии с предоставленными документами дератизация помещения в 2019г. проведена 3 раза в год ( при норме 12), дезинсекция - 2 раза в год,
• - не соблюдаются требования к обработке сырья и производству продукции, в цехе первичной зачистки овощей установлен комбайн для нарезки зачищенных корнеплодов, хранение и изготовление пищевой продукции осуществляется в одном помещении, в результате чего не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, - не соблюдаются требования к раздаче блюд и к отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, не контролируется время изготовления продукта и сроки годности , на готовой продукции на раздаче (первые блюда, гарниры в ассортименте : горбуша жареная, скумбрия запеченная, тефтели свиные, пироги печеные , холодные закуски) отсутствует информация о времени приготовлении, условиях хранения и сроков годности продукции,
• - Исполнитель ( ООО « ПРОФМАРК») не предоставил потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания ,
• - Исполнитель( ООО « ПРОФМАРК» ) не довел до потребителя в меню -сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) -обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга, -сведения о весе ( объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания . .
• Санитарно гигиеническое состояние производства ( изготовления) пищевой продукции ООО « Профмарк» по адресу: Ивановская область, г. Кинешма, ул. 50лет Комсомола,д.39 крайне неудовлетворительное : - Планирование производственных помещений , их размещение не обеспечивает поточность- технологических операций, исключающей встречные или перекрёстные потоки продовольственного ( пищевого) сырья, и пищевой продукции, загрязнённого и чистого инвентаря. Имеются пересечения и встречные потоки : салатов, вторых блюд, кулинарных изделий с сырым не обработанным яйцом, необработанными корнеплодами( овощи), сырым мясом и мясом птицы, рыбы; хлеба и хлебобулочных изделий с сырым мясом, мясом птицы, необработанным сырым яйцом
• - Не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых. Отсутствует потолок в горячем цехе. Все производственные помещения заселены тараканами. Не проводиться контроль контроль эффективности истребительных мероприятий проведённых силами сторонней организации. Не проводится и плановые обследования на заселённость тараканами ( подтверждающие документы отсутствуют). Дезинсекция в 2019г. проведена 1 раз , в 2020 г.- 1 раз ( согласно предоставленных документов) , Дератизация проводиться не регулярно, в 2019г проведена 1 раз, в 2020г. 2раза, согласно предоставленных документов. По договору № 76 от 12ноября 2018г. с ООО « Сова» дератизация должна проводиться ежемесячно. Юридическим лицом не обеспечено регулярное обследование и оценка состояния объекта с целью учёта численности грызунов , определения заселённости объекта и территории их технического и санитарного состояния ( подтверждающие документы отсутствуют) .
• - Необходимое пространство для осуществления технологических операций отсутствует имеющие ( согласно предоставленной схемы) используются не по назначению : комната приёма пищи перезагружена некачественными хлебобулочными изделиями снятыми с реализации, технологическим инвентарём , оборудованием. Пекарский цех переполнен сырьём мука в мешках , коробки с масло- жировой продукцией, пустая тара, яйцо в решётках не мытое , не обработанное, растительное масло, скопление загрязнённого технологического оборудования и инвентаря . Моечные ванны переполнены загрязнённым инвентарём. Цех обработки яйц переполнен технологическим оборудованием , инвентарём . Яйцо в цеху не обрабатывается . Межцеховые проходы ( коридоры) перезагружены технологическим инвентарём, технологическим оборудованием, на полу в ящиках храниться без холода скоропортящаяся продукция ( мясо сырое, мясо птиц) , тележками, решётками с некачественными хлебобулочными изделиями. Овощной цех перезагружен сырьём ( корнеплоды в мешках), пустой тарой. Здесь же в ванных для мытья сырых овощей храниться готовая продукция без тары ( картофель , морковь, свёкла отварные почищенные). Моечная для мойки и обработки технологического инвентаря, оборудования отсутствует. Отсутствует помещение для просеивания муки , мука не просеивается . Помещение для подготовки , разделки, обработки мяса и мяса птицы отсутствует.
• В производственном помещении , в котором осуществляется производство ( изготовление) пищевых продуктов отсутствует естественная и не работает приточно-вытяжная вентиляция. В пекарском цехе работает только вытяжная вентиляция, .
• Горячая вода нецентрализованная ( поступает от водонагревателя бойлера). Горячей водой в достаточном количестве производство не обеспечено. Поступающее в производственные цеха горячая вода t гр. 53грС и 58, 34 гр.С ( при норме + в точке разбора не < 65 гр.С. При одновременном разборе горячей воды в производственных цехах, в моечных ваннах - горячая вода практически отсутствует, t поступающей воды 35-38 гр.С в точках разбора. Лабораторный производственный контроль горячей воды используемый к процессам производства пищевых продукции и непосредственно контактирующий материалам упаковки не проводится.
• В цехе холодных закусок , горячем цехе на участке приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа
• Ежедневно не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку,
• В производстве по приготовлению блюд ООО « Профмарк» хранятся пищевые продукты, пищевое сырьё, готовые блюда без маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции:
• В пекарском цехе к моечной кухонной посуды и производственного инвентаря не подведена горячая вода ( моют холодной водой ), На производстве используется не промаркированная производственная тара , разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку. Уборочный инвентарь не промаркирован, грязный храниться в производственных цехах. В моечных не вывешены инструкция о правилах мытья кухонной посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Согласно представленных списков ( штатное расписание) от 25.02.2020г в штате 13человек, от 27.02.2020г. 14человек, по списку -8, шесть из которых повторяются. Всего работает - 15человек. Согласно табеля учёта рабочего времени с 01.02.2020г. по «готовой продукции»- 15человек, по « выпечке»- 8 человек итого 23человека. В табеле учёта рабочего времени отсутствуют Нечаев И.А. и ПавловаМ.П. Предоставлено 8 личных медицинских книжек : Павлова М.П., Сдобин П.А., Нечаев И.А., Ильичев Р.С., Ильичева Ю.С.,Сафонова Е.Ю., Коржавина А.А., Григорян М.Г., В ООО « Профмарк» ( производство) отсутствует заключение по результатам предварпительного медицинского осмотра работников принятых на работу, В ТОУ « Роспотребнадзора» г. Заволжск, ул. Гагарина,д.40 не предоставлен список контингента работников подлежащих периодическому профилактическому осмотру в 2019г, в 2020г. К работе , изготовлению, выпуску пищевой продукции допускаются посторонние лица отсутствующие в списках штатного расписаний, не не принятые на работу Зверева Т.Б., Куникова Ю.Н., Максименкова В.В., Марков Н.А., Палкина Ю.С., Панова Н.В., Смирнова Н., Тимофеева С., Доронина О.Ю., Лебедева В.,Семичастнова А., Янкина С.С.. Данные о прохождении Мед. осмотра выше указанных лиц ( личные медицинские книжки, заключение по результатам прохождения предварительного( периодического) мед. осмотра) отсутствуют .
• Работники производства готовых блюд ООО « Профмарк» связанные с подготовкой сырья ,приготовлением и отпуском блюд не соблюдают правила личной гигиены ( не подбирают волосы под колпак или косынку)
• Ежедневное не ведётся необходимая документация (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.)
• Предоставленная программа производственного контроля на соответствие требованиям СП 1.1.1058-01 « Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно- эпидемиологических ( профилактических) мероприятий»: - В перечень официальных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания внесены документы не имеющие отношения к производству ( изготовлению) пищевых продуктов ООО « ПРОФМАРК»: - отсутствует перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, приставляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания ( контрольно критических точек) в отношении которых необходимо организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб ( проводятся лабораторные исследования и испытания) и не определены и указаны контроль критические точки; - отсутствует производственный контроль ( лабораторно-инструментальные исследования) воздуха рабочей зоны и теплового излучения; - отсутствует перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушением технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно- эпидемиологическую населению ситуаций , при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор( п. 8 программы- определен неправильно).
• Отходы , образующиеся в процессе хранения ( изготовления) пищевой продукции не делятся на: а) отходы состоящие из животных тканей б)иные твердые отходы мусор. Отходы в соответствии с категорией не помещаются раздельно в промаркированные емкости. Емкости для отходов в цехах не маркированы, не имеют крышек ( не закрываются). Также не разделенные в соответствии с категорией отходы временно хранятся ,складируются в не промаркированные мусоросборники, без крышек ( не закрываются). Емкости для отходов в цехах мусоросборники не моются. Защита емкостей ( мусоросборников) от проникновения в них животных не обеспечена. Площадка под мусоросборники не имеет твердого покрытия , не ограждена , что приводит к загрязнению окружающей среды.

Нарушенный правовой акт:

• нарушено требование п. 5.1 ; п.5.2 « СП 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• нарушено требование п. 2.6; п.2.8 СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• требование п.п. 3.3, 3.5; 3.8 ; 3.13 СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 2.18 СНиП 2.9.04-87 « Административно- бытовые здания» ( далее « СНиП»);
• нарушено требование п. 2.8;п. 2.6.; п. 2. 25; 2.14;п. 15 СНиП 2.9.04-87 « Административно- бытовые здания».,
• нарушено требование п. 4.2 ;п. 4.4;п. 4. 6;. 4.16 « СП 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 5.11 ;п. 5.12;п. 5.13;п. 5.14;п. 5.15« СП 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• п. 6.3; п. 6.4;п. 6.5;п.п. 6.12; 6.15;6.16; 6.17 ; п. 6.1; п. 6.20 « СП 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• нарушено требование п. 8.16; п. 8.19 ; п. 8.22;п. 8.23 « СП 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• нарушением п. 8.2 и гл. 4 ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания . ст. 10 ТРТС 021/ 2011 «О безопасности пищевой продукции». СП 1.1.1058-01 « Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно- противоэпидемиологических ( профилактических) мероприятий ( СП 1.1.1058-01): СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• нарушено требование п. 9.1; п.9.2; п.10.1.СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов
• - нарушены требования п. 12.1;п.12.2 СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,СП 3.5.3.3223-14 « Санитарно- эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий, СанПиН 3.5.2. 3472 -17 « Санитарно- эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»,
• ст.ст.11,17 Федерального Закона" от 30.03.1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 8.1, 8.4; п.п. 9.1,9. 3 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов";
• нарушено требование ст. 10 ФЗ « О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992года № 2300-1 » , гл. 3 п. 21 Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания";
• нарушено требование п.12 «Правил оказания услуг общественного питания» утверждённых правительством РФ, постановление № 1036 от 15 августа 1997г., ст.10 ФЗ « О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992года № 2300-1
• нарушено требование статьи 14 ч. 1 п.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• - нарушены требования СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 14 ч1п.3. п.2.3; п.3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" , ст.14 ч.1 п.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» .
• Нарушение ст. 14 ч.1п.5, и ст. 13 ч.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» .
• что является нарушением ст. 14 ч.2 п. 1 ТРТС 021 « О безопасности пищевой продукции»
• нарушены требования ст. 12. Ч. 1 ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции», п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 1, ст. 11, ст.15,ст. 17, ст. 24 ФЗ №52 от 30.03.1999г. « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»..
• чем нарушено требование п. 9.1 СП 2.3.6.1079- 01Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.ст.1;11;15;17 ФЗ-№52 « О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30 .03. 1999 г.
• чем нарушено требование п. 7.29 СП 2.3.6.1079- 01Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.ст.1;11;15;17 ФЗ-№52 « О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30 .03. 1999 г.
• нарушено требование п. 3.3,п.3.5 ;п. 6.5,п.7.9 ;п. 5.11;п.5.12 ;п. 5.13 ; п.6.21. СП 2.3.6.1079- 01Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.ст.1;11;15;17 ФЗ-№52 « О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30 .03. 1999 г.
• чем нарушено требование п.13,гл.II приказа Минздравсоцразвития России №302н от 12 апреля 2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» / Отсутствует заключительный акт по результатам периодического медицинского осмотра, чем нарушено требование п.31,гл.III приказа Минздравсоцразвития России №302н от 12 апреля 2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• чем нарушено требование п.21 приказа Минздравсоцразвития России №302н от 12 апреля 2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• , чем нарушено требование ст. 11ч. 6 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приказа Минздравсоцразвития России №302н от 12 апреля 2011 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
• ,чем нарушено требование п. 13.4 СП 2.3.6.1079- 01Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.ст.1; 11;17 ФЗ-№52 « О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30 .03. 1999 г.
• нарушено требование п. 15.1 СП 2.3.6.1079- 01Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.ст.1;11;15;17 ФЗ-№52 « О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» от 30 .03. 1999 г.
• Нарушены требования п.п. 3.1, 3.2, 3.3, 3.6, 3.7 СП 1.1.1058-01 « Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно- эпидемиологических ( профилактических) мероприятий».
• Нарушена ст. 16 ч. 2, ч.3, ч. 4, ч.5 ТРТС 021/ 2011 « О безопасности пищевой продукции», СанПиН 42-128-4690-88» Санитарные правила содержания территорий населенных мест" (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 05.08.1988 N 4690-88, СанПиН 2.1.7.3550-19 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий муниципальных образований от 5 декабря 2019 года N 20.
• п.8 ст. 9 гл.2 Федеральный закон « О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля ( надзора) и муниципального контроля» от 26 декабря 2008г. № 294 -ФЗ.

Выданные предписания:

• Соблюдать последовательность ( поточность) технологических процессов , устранить встречные потоки сырья, сырых продуктов и готовой продукции, используемой и чистой посуды. Набор и площади помещений мощности столовой довести до обеспечения соблюдения санитарных правил и норм , п. 5.2 « СП 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• 143500, Московская область, г. Истра, ул. Шнырева, д.2
• Столовую обеспечить горячей водой в достаточном количестве в точках разбора (моечные ванны, раковины, душевая) с температурой горячей воды не ниже 65 гр.С. Иметь воздушные разрывы не менее 20 мл от верха приемной воронки при присоединении производственного оборудования и моечных ванн к канализационной сети. Производственные цеха, моечные оборудовать сливными трапами с уклонами пола к ним. Оборудовать тамбур туалета для персонала . Иметь отдельный кран со смесителем на уровне 0,5м от пола для забора воды, предназначенный для мытья полов и сливной трап с уклоном .
• Создать санитарно- бытовое обеспечение работающих (иметь тамбур в туалете , душевую кабину, гардеробную для спец. ( санитарной) одежды, гардероб для домашней одежды. Организовать централизованную стирку специальной ( санитарной ) одежды .
• Параметры микроклимата на рабочих местах ( пекарный цех, горячий цех, цех мясорыбный, овощной довести до соответствия норм СанПиН 2.2.4.548-96 « Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» , Производственные , вспомогательные , санитарно- бытовые помещения оборудовать приточной вентиляцией и контролировать эффективность работы. Бытовые помещения ( туалет) оборудовать автономной системой вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением. Параметры освещенности в пекарском цехе довести до соответствия СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 « Гигиенические требования к есственному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», п. 4.16 « СП 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Текущую уборку проводить постоянно ,своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах влажной уборку проводить с применением соответствующих моющих и дезинфицирующих средств. Упорядочить хранение инвентаря для уборки производственных , складских , вспомогательных помещений, туалета. На инвентарь для туалета нанести сигнальную окраску. Уборочный инвентарь в конце смены промывать с моющими и дезинфицирующими средствами, просушивать. Иметь в штате уборщицу . Уборку производственных , вспомогательных , складских помещений, туалета не проводитт кухонными работниками. Для хранения моющих, дезинфицирующих средств иметь специально отведенное место. Уборку рабочих мест работниками проводить должным образом ( применять моющие средства и дезинфицирующие средства соответствующей концентрации) , выделить уборочный инвентарь для этих целей. Генеральную уборку и дезинфекцию проводить не реже 1 раза в месяц.
• При работе технологического оборудования не допускать контакты сырых и готовых к употреблению продуктов. Производственные столы в конце работы мыть с применением моющих и дез. средств, промывать горячей водой при Т 40-50 гр.С, вытирать на сухо сухой чистой тканью . Разделочный инвентарь промаркировать специальной маркировкой. Соблюдать правила мытье кухонной посуды, инвентаря, столовых приборов, посуды для 3-х блюд . В конце рабочего дня проводить дезинфекция всей столовой посуды и приборов. Щетки для мытья посуды после окончания замачивать в горячей воде при Т не ниже 45гр.С с добавлением моющих средств, дезинфицировать ( или кипятить) промывать проточной водой . По окончанию работы подносы для посетителей промывать горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивать теплой проточной водой.
• При жарке изделий во фритюре проводить ежедневно проверку до начала и по окончанию жарки качество фритюра по органолептическим показателям ( вкус, запах, цвет) , вести записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицей 3,4,5. Проводить обработку яйца используемого для приготовления блюд . Проводить охлаждение 3-х блюд ( кисели, компоты) в холодном цехе. Промывку гарниров ( макароны, рис) осуществлять горячей, кипяченной водой .
• К реализации допускать блюда и кулинарные изделия после проведения оценки качества На предприятии общественного питания при вырабатывании кондитерские изделия с кремом иметь набор производственных цехов п. 10.1 табл. 6 п. п.2, 3,4,5,7,8,10,11,12,13,14,15 Растаривания сырья и подготовки его к производству Яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой мойки и дезинфекции яиц получение яичной массы Приготовления теста с отделением просеивания муки Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья) Выстойки и резки бисквита (остывочная) Зачистки масла Отделки кондитерских изделий с холодильной установкой Хранение упаковочных материалов Мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря Мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря Мытья и сушки оборотной тары Экспедиции готовых изделий с холодильной камерой
• Регулярно проводить во всех помещениях столовой мероприятия по уничтожению тараканов( дезинсекцию)и дератизацию.
• В складе в местах хранения пищевых продуктов иметь термометры, проводить контроль температурного режима хранения пищевых продуктов . Соблюдать требования к обработке сырья и производству продукции, в цехе первичной зачистки овощей не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Соблюдать требования к раздаче блюд и к отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, контролировать время изготовления продукта и сроки годности .полуфабрикатов и кулинарных изделий, контролировать время изготовления продукта и сроки годности .
• Исполнителю ( ООО « ПРОФМАРК») предоставить потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания .
• В меню довести до потребителя: -сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) -обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга, -сведения о весе ( объеме) порций готовых блюд продукции общественного.
• Довести санитарно гигиеническое состояние производства ( изготовления) пищевой продукции ООО « Профмарк» по адресу: Ивановская область, г. Кинешма, ул. 50лет Комсомола,д.39 до удовлетворительного : Планирование производственных помещений , их размещение проводить с учётом поточности технологических операций, исключая встречные или перекрёстные потоки продовольственного ( пищевого) сырья, и пищевой продукции, загрязнённого и чистого инвентаря. Устранить пересечения и встречные потоки : салатов, вторых блюд, кулинарных изделий с сырым не обработанным яйцом, необработанными корнеплодами( овощи), сырым мясом и мясом птицы, рыбы; хлеба и хлебобулочных изделий с сырым мясом, мясом птицы, необработанным сырым яйцом.
• Обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых. Оборудовать потолок в горячем цехе. В производственных помещениях регулярно проводить дезинсекцию( уничтожение тараканов), дератизацию ( уничтожение грызунов) . Проводить контроль контроль эффективности истребительных мероприятий проведённых силами сторонней организации. Проводить плановые обследования на заселённость тараканами ( иметь подтверждающие документы ). Юридическим лицом обеспечить регулярное обследование и оценку состояния объекта с целью учёта численности грызунов , определения заселённости объекта и территории их технического и санитарного состояния ( иметь подтверждающие документы ).
• Иметь необходимое пространство для осуществления технологических операций , имеющие ( согласно предоставленной схемы) использовать по назначению. В пекарском цехе не хранить сырье (для суточного запаса иметь помещение). Не допускать ( пекарский цех) скопление загрязнённого технологического оборудования и инвентаря . Цех обработки яйц использовать по назначению Проводить обработку яйц . Межцеховые проходы ( коридоры) освободить от технологического инвентаря, технологического оборудования . Овощной цех не перезагружать сырьём ( корнеплоды в мешках), пустой тарой. Соблюдать технологический процесс при работе с отварными овощами. Выделить помещение для просеивания муки , помещение для подготовки , разделки, обработки мяса и мяса птицы. Соблюдать технологические процессы, хранение сырья и готовой продукции
• В производственном помещении , в котором осуществляется производство ( изготовление) пищевых продуктов обеспечить естественную и работу приточно-вытяжной вентиляции.
• . Производство обеспечить горячей водой в достаточном количестве в точках разбора (моечные ванны, раковины, душевая) с температурой горячей воды не ниже 65 гр. С.
• В цехе холодных закусок , горячем цехе на участке приготовления холодных блюд оборудовать бактерицидные лампы.
• . Ежедневно проводить оценку качества блюд и кулинарных изделий, с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• В производстве по приготовлению блюд ООО « Профмарк» хранение пищевых продуктов, пищевого сырья, готовые блюда осуществлять при наличии маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции.
• В пекарском цехе к моечной кухонной посуды и производственного инвентаря подвести горячую воду. На производстве использовать промаркированную производственную тара , разделочный инвентарь со специальной маркировкой. Промаркировать уборочный инвентарь В моечных вывесить инструкции о правилах мытья кухонной посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• В ТО У « Роспотребнадзора» г. Заволжск, ул. Гагарина,д.40 предоставить заключение по результатам предварительного медицинского осмотра работников принятых на работу. В ТО У«Роспотребнадзора» предоставить заключительный акт по результатам периодического медицинского осмотра. В ТОУ « Роспотребнадзора» г. Заволжск, ул. Гагарина,д.40 предоставить список контингента работников подлежащих периодическому профилактическому осмотру в 2019г, в 2020г. К работе , изготовлению, выпуску пищевой продукции не допускать посторонних лиц отсутствующих в списках штатного расписаний, не принятых на работу, без данных о прохождении мед. осмотра личных медицинских книжек, заключения по результатам прохождения предварительного( периодического) мед. осмотра).
• Работникам производства готовых блюд ООО « Профмарк» связанные с подготовкой сырья ,приготовлением и отпуском блюд соблюдать правила личной гигиены ( подбирать волосы под колпак или косынку).
• Ежедневно вести необходимую документацию (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• Программу производственного контроля разработать в соответствии требованиям СП 1.1.1058-01 « Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнения санитарно- эпидемиологических ( профилактических) мероприятий». В программу производственного контроля включить перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, приставляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания ( контрольно критических точек) в отношении которых необходимо организовать лабораторные исследования и испытания с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб ( проводить лабораторные исследования и испытания) и определить и указать контроль критических точек; - включить в производственный контроль ( лабораторно-инструментальные исследования) воздуха рабочей зоны и теплового излучения; - включить в производственный контроль перечень возможных аварийных ситуаций, связанных с остановкой производства, нарушением технологических процессов, иных создающих угрозу санитарно- эпидемиологическую населению ситуаций , при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, органов, уполномоченных осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
• Отходы в соответствии с категорией помещать раздельно в промаркированные емкости. В цехах промаркировать ёмкости для отходов , иметь крышки. .Разделить в соответствии с категорией отходы и временно хранить ,складировать в промаркированные мусоросборники, с крышками. .Емкости для отходов в цехах , мусоросборники подвергать обработке. Обеспечить защиту емкостей( мусоросборники) от проникновения в них животных. Под мусоросборникам оборудовать площадку из твердого покрытия , иметь ограждение.