Причина проверки:

с целью выполнения плана работы по реализации основных направлений деятельности Управления Роспотребнадзора по Ивановской области на 2020 год, контроль соблюдения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия,соблюдение обязательных требований .

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23.11.2009 № 944

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Дезинфицирующее средство «пюржавель» готовится на глазок, отсутствует инструкция по приготовлению дезинфицирующего средства, отсутствует маркировка приготовленного дезраствора - наименование приготовленного раствора, назначение дезраствора, концентрация, срок хранения; для чистки унитазов, раковин отсутствуют ерши или щетки.
• Отсутствует подводка горячего водоснабжения к раковине для рук в туалете для персонала.
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, т.е. 01.03.20г, 03.03.20г и другие дни не соответствуют второму, пятому дню утвержденному примерному меню.
• В журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок не указывается полное наименование продукта, указывается «молоко 3,2%, масло слив., сыр, сметана, творог», что не дает возможность проверить наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность поступивших продуктов.
• Отбор суточных проб проводится не прокипяченными ложками.
• Протокол лабораторных исследований № 732-734 от 02.03.2020г. готовых блюд «суп картофельный с горохом и мясом», «каша гречневая рассыпчатая с гуляшем», «компот из смеси сухофруктов» на калорийность и полноту вложения, отобранные на пищеблоке и экспертное заключение № 35 от 06.03.2020г., исследовано 3 блюда, по результатам лабораторных исследований установлено процент отклонения калорийности и фактического содержания химических веществ от расчетных составил: по калорийности-45,7%,по белкам-40,2%, по углеводам-48,8%, по жирам-52,6%, при допустимом отклонении- не более+-5 %; согласно заключения калорийность обеда из трех блюд и его химический состав по содержанию белков, жиров, углеводов, установленные лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, находится ниже допустимых отклонений, что свидетельствует о занижении вложения белков, жиров и углеводов в процессе приготовления блюд; не соответствие фактического рациона питания по содержанию белков, жиров и углеводов расчетным данным (по рецептуре из примерного меню).
• Протокол лабораторных исследований № 699-708 от 02.03.20г. исследования смывов на БГКП на пищеблоке и экспертное заключение № 34 от 06.03.2020г. Исследовано 10 проб, из них в 1-ой пробе обнаружены бактерии группы кишечной палочки со стола готовой продукции.

Нарушенный правовой акт:

• ст.28 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.17.5 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• ст. 28 Федерального Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.9.4 СанПиН 2.4.1.3049-13
• ст.17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• ст.17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• ст.17 Федерального Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.14.24 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• ст.17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.15.3 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• ст.17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 13.17 СанПиН 2.4.1.3049-13.
• Федеральный Закон № 294-ФЗ от 26.12.2009г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля ст. 9.

Выданные предписания:

• При использовании дезсредства в помещениях иметь четкую инструкцию по применению, маркировку емкостей в соответствии с требованиями; для чистки унитазов, раковин приобрести ерши или щетки.
• Обеспечить подводку горячего водоснабжения к раковине для рук в туалете для персонала.
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню.
• Обеспечить ведение журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями.
• Отбор суточных проб проводить прокипяченными ложками.
• Провести повторно лабораторные исследования готовых блюд на калорийность и полноту вложения; смывов на БГКП. Протоколы лабораторных исследований представить в тер. отдел Управления Роспотребнадзора по Ивановской области в г. Фурманове, Фурмановском и Приволжском районах.