Причина проверки:

выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (2 шт.):

• нарушена целостность внутренней отделки помещений пищеблока не позволяющая проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствсырьевой цех за стеллажами верхняя ½ стен поражена грибком с отслоениями окрашенного покрытияобеденный зал местами верхняя ½ стен поражена грибком с отслоившейся краской на пищеблоке используется посуда из алюминия кастрюли баки тазы в горячем цехе пищеблока осветительные приборы не имеют пылевлагонепроницаемой защитной арматуры не проведена замена перегоревших люминесцентных ламп в горячем цехе плафоны в моечной столовой посуды покрыты слоем пыли отсутствуют термометры для замеров температуры горячих блюд на линии раздачи ослаблен контроль за работой пищеблока общеобразовательной организации а именно на пищеблоке допускается размораживание и повторное замораживание мяса в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска проводится С витаминизация горячего чая соков промышленного производства в рационе питания школьников среднего и старшего звена при анализе фактического питания с 01032021г отсутствует яйцо не включены свежие овощи занижен выход готовых блюд в утвержденном меню в возрастной категории 12 лет и старше тефтели мясные 8030 запеканка творожная со сгущенкой 15012 шницель мясной 800 котлета мясная котлета рыбная 800 печень построгановски 5030 в 10ти дневном меню не подсчитаны суммарные объемы блюд по приемам пищи за завтрак завышена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 12356 и 9 дней 10ти дневного меню занижена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 4 и 10 дней утвержденного меню
• в мясорыбном цехе пищеблока неисправна морозильная камера 2х камерного холодильника «Саратов» «Рыба» нарушена целостность внутренней отделки помещений пищеблока не позволяющая проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствовощной цех мясорыбный цех верхняя ½ стен с незначительными отслоениями окрашенного покрытиямоечная кухонной посуды стена над моечной ванной с отслоившейся краскоймоечная столовой посуды нарушена целостность плиточного покрытия на стене с водонагревателями отсутствуют сушилки для тарелок тарелки для 2ого блюда не успевают высохнуть до раздачи пищи складское помещение не оборудовано прибором для измерения температуры и влажности воздуха отсутствуют термометры для замеров температуры горячих блюд на линии раздачи ослаблен контроль за работой пищеблока общеобразовательной организации а именно на пищеблоке используются разделочные доски с механическими повреждениями разделочная доска «КС» «ОВ» «ОС» и посуда из алюминия кастрюли баки тазы без учета маркировки используется посуда в ведре с маркировкой «ОС» хранятся обработанные мандарины обработка столов в мясорыбном цехе проводилась с использованием ведра для мытья холодильного оборудования допущена до работы сотрудники Хамова ТН кухонный работник с просроченным флюорографическим обследованием ФО 21012020г и без сведений о профпрививках Ломтева ОВ старший повар с просроченной RVАДСМ последняя дата ревакцинации 16092010г не оформлен медицинский отвод у Самиулиной НА 1961 гр неупорядоченное хранение разделочного инвентаря доска «ОВ» в овощном цехе на столе «СО» в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не регистрируются показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников марки «Саратов» установленных в мясорыбном и овощном цехах пищеблока отсутствует «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню при анализе фактического питания с 01032021г отсутствуют блюда из творога рыбы в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска проводится С витаминизация горячего чая на момент проверки образовательное учреждение не обеспечено йодированной солью в наличии соль пищевая самосадочная йодированная «Славяночка» АО «Аралтуз» Республика Казахстан с истекшим сроком годности дата выработки 06022020г срок годности 12 мес в рационе питания школьников начального звена при анализе фактического питания с 01032021г отсутствуют блюда из творога рыбы яйца не включены свежие овощи занижен выход готовых блюд в утвержденном меню в возрастной категории 711 лет тефтели мясные 8030 запеканка творожная со сгущенкой 12010 шницель мясной 800 котлета мясная котлета рыбная 800 печень построгановски 5030 в 10ти дневном меню не подсчитаны суммарные объемы блюд по приемам пищи за завтрак завышена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 12356 и 9 дней 10ти дневного меню

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п286 п289 п295 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п216 п218 п31 п 51 п816 Приложение 7 8 9 таблица 13 Приложение 10 таблица 3
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п295 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п29 п216 п218 п219 п221 п32 п38 п310 п313 п 51 п814 п816 Приложение 6 7 8 9 таблица 13 Приложение 10 таблица 3
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Провести ремонт помещений пищеблока сырьевой цех обеденный залЗаменить на пищеблоке посуду из алюминия кастрюли баки тазы Оборудовать в горячем цехе пищеблока осветительные приборы пылевлагонепроницаемой защитной арматуройПровести замену перегоревших люминесцентных ламп в горячем цехе вымыть плафоны в моечной столовой посуды от пыли Приобрести термометры для замеров температуры горячих блюд на линии раздачиУсилить контроль за работой пищеблока общеобразовательной организации а именно на пищеблоке не допускать размораживания и повторного замораживания мяса включить в меню специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска включить в рацион питания школьников среднего и старшего звена яйцо свежие овощи не допускать занижения выхода готовых блюд в возрастной категории 12 лет и старше в 10ти дневном меню подсчитать суммарный объем блюд по приемам пищи за завтрак откорректировать потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 12356 и 9 дней 10ти дневного меню занижена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 4 и 10 дней утвержденного меню
• в мясорыбном цехе пищеблока заменить неисправную морозильную камеру провести ремонт помещений пищеблока овощной цех мясорыбный цехмоечная кухонной посуды моечная столовой посуды приобрести сушилки для тарелок складское помещение оборудовать прибором для измерения температуры и влажности воздуха приобрести термометры для замеров температуры горячих блюд на линии раздачи усилить контроль за работой пищеблока общеобразовательной организации а именно заменить разделочные доски с механическими повреждениями разделочная доска «КС» «ОВ» «ОС» и посуду из алюминия кастрюли баки тазы использовать посуду с учетом ее маркировки обработку столов в мясорыбном цехе проводить с использованием ведра для мытья столов сотруднику Хамовой ТН кухонный работник пройти флюорографическое обследование и внести в медкнижку сведения о профпрививках Ломтевой ОВ старший повар пройти RVАДСМ оформить медицинский отвод Самиулиной НА 1961 гр упорядочить хранение разделочного инвентаря для сырой и вареной продукции в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» регистрировать показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников марки «Саратов» установленных в мясорыбном и овощном цехах пищеблока завести «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» при организации питания придерживаться утвержденного меню в меню использовать специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска обеспечить образовательное учреждение йодированной солью включить в рацион питания блюда из творога рыбы яйца свежие овощи не допускать занижения выхода готовых блюд в возрастной категории 711 лет откорректировать потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 12356 и 9 дней 10ти дневного меню