Причина проверки:

выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (10 шт.):

• в работе используется разделочный инвентарь с дефектами режущей поверхности и трещинами доски гастрономия кура сырая хлеб недостаточно тарелок для 2 блюда в работе используются непросушенные тарелки первичная обработка фруктов проводится в условиях сырьевого цеха в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не регистрируются показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников установленных в складском помещении в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска в ежедневном меню основного питания не указана возрастная категория и калорийность порций
• Не проводится Свитаминизация готовых блюд в «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» не указываются Дата и час фактической реализации Подпись ответственного лица занижена масса порции мясных рыбных блюд блюд из мяса птицы 80 грамм для возрастной категории 12 лет и старше не соблюдается санитарноэпидемиологический режим на пищеблоке в момент взятия смывов обнаружены БГКП доска «МВ» стаканы неудовлетворительные результаты исследования готовых блюд завтрак из 2х блюд на калорийность и полноту вложения
• отсутствуют тарные этикетки на овощи морковь лук картофель отсутствуют технологические карты на приготовленные блюда щи из капусты с курицей каша пшенная в связи с чем невозможно оценить температуру подачи горячих блюд в примерном 10ти дневном меню занижены выхода блюд а именно тефтели мясные 80гр запеканка творожная 120гр котлета мясная 80 гр котлета рыбная 80гр печень построгановски 5030 гр не выполняется суточная потребность в пищевых веществах энергии а именно завышена потребность в завтраках 1 2 3 5 6 9 дни в обедах завышена 1 3 9 дни занижена 47 8 10 дни фактическое питание детей не соответствует Примерному десятидневному меню в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска не соблюдается санитарноэпидемиологический режим на пищеблоке в момент взятия смывов обнаружены БГКП половник нож «ОВ»
• до работы допущена кухонный работник Кирилычева ЮЕ 1983 гр с аттестацией по специальности курьер в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска в рационе питания школьников при анализе фактического питания с 01032021г отсутствует яйцо не включены свежие овощи занижен выход готовых блюд в утвержденном меню для возрастной категории 7 11 лет 12 лет и старше тефтели мясные 8030 запеканка творожная со сгущенкой 15012 шницель мясной 800 котлета мясная котлета рыбная 800 печень построгановски 5030 в 10ти дневном меню не подсчитаны суммарные объемы блюд по приемам пищи за завтрак обед для детей с ОВЗ завышена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки для возрастной категории 7 11 лет 12 лет и старше в меню 12356 и 9 дней 10ти дневного меню занижена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 4 и 10 дней утвержденного меню в момент взятия смывов не соблюдается санитарноэпидемиологический режим на пищеблоке в 1м из 12ти смывов обнаружены БГКП стаканы
• на пищеблоке допускается размораживание и повторное замораживание мяса в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска проводится С витаминизация горячего чая соков промышленного производства в рационе питания школьников среднего и старшего звена при анализе фактического питания с 01032021г отсутствует яйцо не включены свежие овощи занижен выход готовых блюд в утвержденном меню в возрастной категории 12 лет и старше тефтели мясные 8030 запеканка творожная со сгущенкой 15012 шницель мясной 800 котлета мясная котлета рыбная 800 печень построгановски 5030 в 10ти дневном меню не подсчитаны суммарные объемы блюд по приемам пищи за завтрак завышена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 12356 и 9 дней 10ти дневного меню занижена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 4 и 10 дней утвержденного меню неудовлетворительные результаты исследования готовых блюд на калорийность и полноту вложения
• на пищеблоке используются разделочные доски с механическими повреждениями разделочная доска «КС» «ОВ» «ОС» без учета маркировки используется посуда в ведре с маркировкой «ОС» хранятся обработанные мандарины обработка столов в мясорыбном цехе проводится с использованием ведра для мытья холодильного оборудования допущены до работы сотрудники Хамова ТН кухонный работник с просроченным флюорографическим обследованием ФО 21012020г и без сведений о профпрививках Ломтева ОВ старший повар с просроченной RVАДСМ последняя дата ревакцинации 16092010г не оформлен медицинский отвод у Самиулиной НА 1961 гр неупорядоченное хранение разделочного инвентаря доска «ОВ» в овощном цехе на столе «СО» в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не регистрируются показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников марки «Саратов» установленных в мясорыбном и овощном цехах пищеблока отсутствует «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» отсутствуют сушилки для тарелок тарелки для 2ого блюда не успевают высохнуть до раздачи пищи фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню при анализе фактического питания с 01032021г отсутствуют блюда из творога рыбы в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска проводится С витаминизация горячего чая на момент проверки образовательное учреждение не обеспечено йодированной солью в наличии соль пищевая самосадочная йодированная «Славяночка» АО «Аралтуз» Республика Казахстан с истекшим сроком годности дата выработки 06022020г срок годности 12 мес в рационе питания школьников начального звена при анализе фактического питания с 01032021г отсутствуют блюда из творога рыбы яйца не включены свежие овощи занижен выход готовых блюд в утвержденном меню в возрастной категории 711 лет тефтели мясные 8030 запеканка творожная со сгущенкой 12010 шницель мясной 800 котлета мясная котлета рыбная 800 печень построгановски 5030 в 10ти дневном меню не подсчитаны суммарные объемы блюд по приемам пищи за завтрак завышена потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 12356 и 9 дней 10ти дневного меню не соблюдается санитарноэпидемиологический режим на пищеблоке в момент взятия смывов обнаружены БГКП на стаканах неудовлетворительные результаты исследования готовых блюд завтрак из 2х блюд на калорийность и полноту вложения
• допущены до работы сотрудники не имеющие аттестацию по профессиональной гигиенической подготовке Костерина ЕП Мошиашвили БР на пищеблоке не проводится ежедневный осмотр сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний с 17022021 года в виду отсутствия медицинского работника журнал здоровья ведется не по установленной форме занижена температура горячих блюд на линии раздачи щи из свежей капусты с говядиной 5620С картофельное пюре 5760 С гуляш из курицы 5760 С и на столе ребенка к моменту приема пищи щи из свежей капусты с говядиной 5060 С картофельное пюре 5090 С гуляш из курицы 5090 С в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска не проводится С витаминизация напитков согласно журналу Свитаминизации с 10012021 года проводилась 4 раза примерное меню разработано без учета возрастных категорий отсутствуют графы «Итого за завтрак» «Итого за обед» при анализе меню за период с 10022021 года по 26022021 года установлено что фактическое питание детей не соответствует примерному десятидневному меню ежедневное меню составлено для одной возрастной категории детей и не содержит сведений о меню разных возрастных групп детей не корректно ведется «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» на момент проверки не заполнены приход и расход «Молока Приволжского» которое имеется в наличии имеющийся уборочный инвентарь не полностью промаркирован неудовлетворительные результаты исследования готовых блюд обед из 3х блюд на калорийность и полноту вложения
• По результатам исследований пробы пищевой продукции молока питьевого пастеризованного массовая доля жира 32 ГОСТ 314502013 изготовитель ООО «Ивановский молочножировой комбинат» 155520 Россия Ивановская обл гФурманов ул Восточная д20 не соответствуют требованиям п1 приложения 8 к ТРТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическому показателю БГКП колиформы Маркировка потребительской упаковки продукции в части массовой доли жира не соответствует требованиям п1 части 412 статьи 4 ТРТС0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Не организовано проведение производственного контроля ослаблен контроль за работой персонала пищеблоков общеобразовательных учреждений МБОУ СШ 1 МБОУ СШ 2 МОУ Гимназия 3 МБОУ СШ 4 МБОУ СШ 10
• Допущены до питания школьников продукты питания не соответствующие требованиям Технических регламентов а именно Столовая МБОУ СШ 10 155043 Ивановская область гТейково улМолодежная д10 молоко питьевое пастеризованное мдж32 ГОСТ 314502013 производство ООО «Ивановский молочножировой комбинат» Ивановская область гФурманов улВосточная д2 дата выработки 01032021 года не соответствует требованиям п1 приложения 8 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическому показателю БГКП колиформы Столовая МБОУ СШ 1 155047 Ивановская область гТейково ул Ленинская д 3 соль пищевая самосадочная йодированная тм «Славяночка» СТ РК ГОСТ 515742003 1 кг дата изготовления 07022021г изготовитель АО «Аралтуз» 120108 Республика Кахзахстан Кызылординская обл Аральский район пос Жаксыкылыш не соответствуют требованиям приложения 3 раздел 9 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по содержанию йода Столовая МБОУ СШ 2 155048 Ивановская область гТейково улШестагинская д78 масло сливочное крестьянское сладкосливочное несоленое высшего сорта с мдж 725 ГОСТ 322612013 срок годности при t0 +60С дата изготовления 24022021г изготовитель ООО «Южский молочный завод» по адресу155630 Россия Ивановская обл гЮжа улЗаводская д 5 не соответствуют требованиям п517 Таблицы 4 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» по соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот или их сумм имеются признаки фальсификации жировой фазы исследованного масла сливочного жирами немолочного происхождения в виде наличия фитостеринов кампестерина стигмастерина βситостерина что свидетельствует о присутствии в жировой фазе исследованной продукции растительных масел и жиров на растительной основе и о том что исследованная проба масла не может быть идентифицировано как «масло из коровьего молока» понятие которого установлено в Разделе II ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» полуфабрикат крупнокусковой из говядины замороженной категории «А» мясо говядина бескостная ГОСТ 317972012 срок годности 12 месяцев дата изготовления 15022021г изготовитель ООО «Флагман» по адресу 125599 РФ гМосква ул Ижорская д3 протокол 921 от 15032021г экспертное заключение 284ПР от 17032021г маркировка на транспортной упаковке продукции не соответствует требованиям пункта 4 2части 49статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Столовая МБОУ СШ 4 155040 Ивановская область гТейково улОктябрьская д 3 фарш «Домашний» замороженный фасованный полуфабрикат мясной рубленный неформованный категория Б 91КГ0 ТУ 101314030376764592016 дата изготовления 09032021г изготовитель ИП Карапетян ГГ по адресу Ивановская обл дБогданиха д 92 не соответствует требованиям части 47 пункта 4 части 49 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» по маркировке на потребительской упаковке продукции

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п32 п38 п310 п816 п817
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п816 Приложение 5 Приложение 9 таблицы 1
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п22 п32 п310 п 52 п812 приложение 9 таблица 1 п812 приложение 10 таблица 1 п814 п816
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п221 п310 п816 Приложения 7 8 9 таблица 13 Приложение 10 таблица 1
• п31п8123п816 Приложений 789 таблица 1 3 Приложения 10 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п219п221 п32 п38 п310 п8123 п814 п816 Приложения 6789 таблица 1 3 Приложения 10 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п219 п221 п222 приложение 1 п52 п7113 п814 приложение 8
• п1 приложения 8 к ТРТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» п1 части 412 статьи 4 ТРТС0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п21 п22 п219 п221 п222 п31 п32 п38 п310 п52 п7113 п812 п8123 п814 п816 п817 Приложение 1 5 6 7 8 9 таблицы 1 3 Приложение 10 таблица 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п295
• п1 приложения 8 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• приложения 3 раздел 9 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п517 Таблицы 4 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия»
• Раздел II ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• пункт 4 2части 49статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• част 47 пункта 4 части 49 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Провести замену изношенного разделочного инвентаряОбеспечить пищеблок школы достаточным количеством тарелок для вторых блюд Проводить вторичную обработку фруктов в условиях горячего цеха пищеблока Постоянно в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» регистрировать показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников Включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска В ежедневном меню основного питания указать возрастную категорию и калорийность порций
• Включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска В «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» указывать Дату и час фактической реализации Подпись ответственного лица Не допускать заниженного выхода готовых мясных рыбных блюд и блюд из птицы для возрастной категории 12 лет и старше Усилить контроль за мытьем столовой посуды и разделочного инвентаряОсуществлять вложение продуктов в котел в соответствии с менюраскладкой
• Не допускать приема на пищеблок продуктов питания без тарных этикеток Разработать и иметь в наличии технологические карты на приготовленные блюда щи из капусты с курицей каша пшенная Включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска Провести корректировку 10ти дневного меню увеличить выхода блюд откорректировать меню с учетом суточной потребности в пищевых веществах и энергии Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным 10ти дневным меню Усилить контроль за мытьем кухонной посуды и разделочного инвентаря
• Кухонному работнику Кирилычевой ЮЕ пройти обучение по профессиональногигиенической подготовке с последующей аттестацией по специальности Включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска Включить в рацион питания школьников яйцо свежие овощи Постоянно не допускать занижения выхода готовых блюд Провести корректировку 10ти дневного меню в возрастных категориях 711 лет 12 лет и старше
• Не допускать размораживания и повторного замораживания мяса Включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска Включить в рацион питания школьников возрастной категории 12 лет и старше яйца свежие овощи Постоянно не допускать занижения выхода готовых блюд в возрастной категории 12 лет и старше Провести корректировку 10ти дневного меню в возрастной категории 12 лет и старше подсчитать суммарные объемы блюд по приемам пищи за завтрак откорректировать потребность в пищевых веществах энергии в завтраки в меню 1234569 и 10 дней меню Осуществлять вложение продуктов в котел в соответствии с менюраскладкой
• Снять с реализации соль пищевую самосадочную йодированную «Славяночка» АО «Аралтуз» Республика Казахстан с истекшим сроком годностиОбеспечить общеобразовательное учреждение йодированной солью Заменить на пищеблоке разделочные доски с механическими повреждениями разделочная доска «КС» «ОВ» «ОС» Постоянно использовать посуду в соответствии с её маркировкой Выделить для обработки столов в мясорыбном цехе промаркированную ёмкость Сотруднице Хамовой ТН кухонный работник пройти флюорографическое обследование и внести в медицинскую книжку сведения о профилактических прививкахСотруднику Ломтевой ОВ старший повар пройти RV АДСМ Оформить медицинский отвод о профилактических прививках сотруднице Самиулиной НА 1961 гр Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для сырой и вареной продукции разделочные доски «ОВ» «ОС» в овощном цехе В «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» регистрировать показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников марки «Саратов» установленных в мясорыбном и овощном цехах пищеблока Завести и своевременно заполнять «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» Приобрести в моечную столовой посуды сушилки для тарелок Провести корректировку 10ти дневного меню для возрастной категории 711 лет с учетом имеющегося набора производственных помещений и оборудования пищеблока Включить в рацион питания школьников возрастной категории 711 лет блюда из рыбы творога яйца свежие овощи Постоянно не допускать занижения выхода готовых блюд в возрастной категории 711 лет Провести корректировку 10ти дневного меню в возрастной категории 711 лет При организации питания школьников придерживаться утвержденного 10ти дневного меню Включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпускаУсилить контроль за мытьем столовой посуды Осуществлять вложение продуктов в котел в соответствии с менюраскладкой
• Сотрудникам Мошиашвили БР Костериной ЕП пройти обучение по профессиональногигиенической подготовке с последующей аттестацией Ежедневно ответственному лицу проводить осмотр сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи признаков инфекционных заболеваний данные заносить в «Гигиенический журнал» Постоянно соблюдать температуру горячих блюд на линии раздачи и на столе у детей в соответствии с технологическими картами Разработать примерное меню на период не менее 2х недель с учетом режима организации для каждой возрастной категории детей 711 лет 12 лет и старшеПитание детей осуществлять в строгом соответствии с утвержденным меню Ежедневное меню размещать на стенде для всех возрастных групп детей 711 лет 12 лет и старше Своевременно заполнять «Журнал бракеража скоропортящейся продукции» Включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска Промаркировать весь имеющийся уборочный инвентарь Осуществлять вложение продуктов в котел в соответствии с менюраскладкой
• Снять с реализации Молоко питьевое пастеризованное массовая доля жира 32 ГОСТ 314502013 изготовитель ООО «Ивановский молочножировой комбинат» 155520 Россия Ивановская обл гФурманов ул Восточная д20 не соответствующее требованиям п1 приложения 8 к ТРТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическому показателю БГКП колиформы Маркировка потребительской упаковки продукции в части массовой доли жира не соответствует требованиям п1 части 412 статьи 4 ТРТС0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Организовать проведение производственного контроля усилить контроль за работой персонала пищеблоков общеобразовательных учреждений МБОУ СШ 1 МБОУ СШ 2 МОУ Гимназия 3 МБОУ СШ 4 МБОУ СШ 10
• Снять с реализации пищевую продукцию не соответствующую требованиям технических регламентовНе допускать приема в столовые общеобразовательных учреждений пищевую продукцию е соответствующую требованиям технических регламентов