Причина проверки:

выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не соблюдается продолжительность перемен для приема пищи после первого и второго уроков составляет 15 минут в мясорыбном цехе пищеблока неисправен бытовой холодильник «ATESY» нарушена целостность внутренней отделки помещений пищеблока не позволяющая проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средствмясорыбный и овощной цеха оконные рамы с отслаивающейся краской местами покрыты черным налетоммоечная столовой и кухонной посуды местами отслаивается побелка потолка выступает грибок верхней ½ стенсанитарный узел для персонала отслаивается краска канализационной трубызагрузочная потолок и верхняя ½ стен с отслаивающейся пластами краской покрыты черным грибковым налетом стены с отслаивающейся краской полы с вытертой краскойпомещение для персонала потолок и верхняя ½ стен с осыпающейся побелкой покрыты черным грибковым налетом стены с отслаивающейся краской затянуты утеплителем оконные рамы с отслаивающейся краской местами покрыты черным налетомкоридор плиточное покрытие пола с вытертой краской мясорыбный и овощной цеха пищеблока не оборудованы бактерицидными установками для обеззараживания воздуха на пищеблоке используются разделочная доска «ОС» с механическими повреждениями алюминиевая посуда баки тазы и тд деформированная частично без ручек ослаблен контроль за работой пищеблока общеобразовательной организации а именно допущен прием в организацию яблок без маркировочного ярлыка и товаросопроводительной документации пищевых продуктов без маркировочных ярлыков огурцы томаты нарушается поточность технологических процессов в горячем цехе пищеблока в морозильной камере 2х камерного холодильника «Атлант» допускается хранение замороженной рыбы что не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не указываются результаты замеров температуры морозильных камер 2х камерных холодильников отсутствуют инструкции по применению используемых на пищеблоке дезинфицирующих средств в целях удешевления питания допускается замена мяса говядины на птицу при приготовлении плова и первых блюд в меню крайне редко используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска витаминизированный кисель марки «Фитодар» 1 раз в неделю не заведен «Гигиенический журнал» сотрудники по новой форме не откорректированы по новой форме «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» в питании школьников используются колбасные изделия в завтрак 15032021г сосиски в завтрак 08042021г колбаса вареная «Докторская» занижен фактический выход готовых блюд в сравнении с утвержденным меню обед 05042021г гороховое пюре для школьников 12 лет и старше 1500 завтрак 07042021г зеленый горошек для школьников 711 лет 200 для школьников 12 лет и старше не выдавался обед 07042021г гуляш из курицы 800 для школьников 711 лет для школьников 12 лет и старше гуляш из курицы 800 пюре картофельное 1500 завтрак 08042021г для школьников 12 лет и старше помидоры свежие 200 обед для школьников 711 лет биточек из курицы 800 обед для школьников 12 лет и старше биточек из курицы 800 капуста тушеная 1500 качество воды хозяйственнопитьевого водопровода не отвечает гигиеническим нормативам по мутности и содержанию железа
• допущен прием в организацию яблок без маркировочного ярлыка и товаросопроводительной документации пищевых продуктов без маркировочных ярлыков огурцы томаты нарушается поточность технологических процессов в горячем цехе пищеблока в морозильной камере 2х камерного холодильника «Атлант» допускается хранение замороженной рыбы что не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не указываются результаты замеров температуры морозильных камер 2х камерных холодильников отсутствуют инструкции по применению используемых на пищеблоке дезинфицирующих средств в целях удешевления питания допускается замена мяса говядины на птицу при приготовлении плова и первых блюд в меню крайне редко используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска витаминизированный кисель марки «Фитодар» 1 раз в неделю не заведен «Гигиенический журнал» сотрудники по новой форме не откорректированы по новой форме «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» в питании школьников используются колбасные изделия в завтрак 15032021г сосиски в завтрак 08042021г колбаса вареная «Докторская» занижен фактический выход готовых блюд в сравнении с утвержденным меню обед 05042021г гороховое пюре для школьников 12 лет и старше 1500 завтрак 07042021г зеленый горошек для школьников 711 лет 200 для школьников 12 лет и старше не выдавался обед 07042021г гуляш из курицы 800 для школьников 711 лет для школьников 12 лет и старше гуляш из курицы 800 пюре картофельное 1500 завтрак 08042021г для школьников 12 лет и старше помидоры свежие 200 обед для школьников 711 лет биточек из курицы 800 обед для школьников 12 лет и старше биточек из курицы 800 капуста тушеная 1500 в момент взятия смывов не соблюдается санитарноэпидемиологический режим на пищеблоке в 2х из 15ти смывов обнаружены БГКП кастрюля Ш блюдо дуршлаг неудовлетворительные результаты исследования готовых блюд на калорийность и полноту вложения обед из 2х блюд калорийность обеда из двух блюд в целом составила с отклонением 80 от расчетных данных допустимое отклонение +5 те выходит за пределы допустимых отклонений
• Допущен в питание школьников картофель продовольственный ГОСТ 71762017 изготовитель ООО «Мечта» по адресу 156535 Россия Костромская область Костромской район д Лежнево не соответствующий требованиям приложения 3 раздел 6 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по содержанию нитратов

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462 п262 п295 п343 п3416 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п22 п25 п216 п218 п38 п45 п814 п816 Приложения 1 3 4 5 Приложение 7 таблица 2 Приложение 9 таблица 1 Приложения 11 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» таблицы 31 313
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п22 п25 п38 п310 п45 п8123 п814 п816 Приложений 1 3 4 5 Приложения 7 таблица 2 Приложения 9 таблица 1 Приложения 11
• 3 раздел 6 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Увеличить продолжительность перемен для приема пищи после первого и второго уроков до 20 минут 2Демонтировать при необходимости отремонтировать неисправный бытовой холодильник «ATESY» в мясорыбном цехе пищеблока 3Провести ремонт помещений пищеблока мясорыбный и овощной цеха покраска оконных рам моечная столовой и кухонной посуды побелка потолка устранение грибка верхней ½ стен санитарный узел для персонала покраска канализационной трубы загрузочная устранение грибка с последующей побелкой потолка и верхней ½ стен покраска стен и пола помещение для персонала устранение грибка с последующей побелкой потолка и верхней ½ стен покраска стен покраска оконных рам коридор покраска плиточного покрытия пола 4 Заменить на пищеблоке разделочный инвентарь с механическими повреждениями доска «ОС» алюминиевую посуду на посуду из нержавеющей стали 5Оборудовать бактерицидными установками для обеззараживания воздуха мясорыбный и овощной цеха пищеблока6 Усилить контроль за работой пищеблока общеобразовательной организации 7Постоянно не допускать приема на пищеблок общеобразовательной организации пищевых продуктов без маркировочного ярлыка и товаросопроводительной документации8 Постоянно соблюдать поточность технологических процессов не допускать хранения сырья рыба свежемороженая в условиях горячего цеха9В «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» указывать результаты замеров температуры морозильных камер 2х камерных холодильников 10Вывесить инструкции по применению используемых на пищеблоке дезинфицирующих средств11Постоянно в целях удешевления питания не допускать замены мяса говядины на птицу при приготовлении плова и первых блюд12Постоянно использовать в рационе питания школьников специализированной пищевой продукции промышленного выпуска обогащенной витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска13 Завести по новой форме «Гигиенический журнал» сотрудники «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции»14Не допускать использования в питании школьников колбасных изделий15Не допускать занижения выхода готовых блюд при организации питания школьников придерживаться утвержденного 10ти дневного меню 16Привести качество воды хозяйственнопитьевого водопровода общеобразовательной организации по санитарнохимическим показателям по мутности и содержанию железа в соответствии с гигиеническими нормативами
• 1 Постоянно не допускать приема на пищеблок общеобразовательной организации пищевых продуктов без маркировочного ярлыка и товаросопроводительной документации2 Постоянно соблюдать поточность технологических процессов не допускать хранения сырья рыба свежемороженая в условиях горячего цеха3В «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» указывать результаты замеров температуры морозильных камер 2х камерных холодильников 4Вывесить инструкции по применению используемых на пищеблоке дезинфицирующих средств5Постоянно в целях удешевления питания не допускать замены мяса говядины на птицу при приготовлении плова и первых блюд6Постоянно использовать в рационе питания школьников специализированной пищевой продукции промышленного выпуска обогащенной витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска7 Завести по новой форме «Гигиенический журнал» сотрудники «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции»8Не допускать использования в питании школьников колбасных изделий9Не допускать занижения выхода готовых блюд при организации питания школьников придерживаться утвержденного 10ти дневного меню 10Усилить контроль за мытьем кухонной посуды 11Усилить контроль за вложением продуктов в котел в соответствии с менюраскладкой
• Cнять с реализации картофель продовольственный ГОСТ 71762017 изготовитель ООО «Мечта» по адресу 156535 Россия Костромская область Костромской район д Лежнево не соответствующий требованиям приложения 3 раздел 6 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по содержанию нитратов