Причина проверки:

выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• допущен прием в организацию пищевых продуктов без маркировочных ярлыков и без товаросопроводительной документации не проведена корректировка технологических карт не указана температура выхода горячих блюд допущена до работы повар с просроченной аттестацией по профессиональногигиенической подготовке не соблюдаются условия хранения овощей картофель свекла лук капуста хранятся при температуре выше +6 + 10С на пищеблоке допускается размораживание и повторное замораживание мяса отмечается совместное хранение разделочного инвентаря ножи для сырой и вареной продукции нарушается дезинфекция посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска С витаминизацией охвачены только воспитанники дошкольных групп отсутствует маркировка емкостей для отбора суточной пробы в представленном меню школьники питаются только завтраком отсутствуют блюда из овощей рыбы субпродуктов используются в питании школьников колбасные изделия в завтрак 2ого и 6ого дней на пищеблоке используется посуда с отбитой эмалью таз «Тесто» с отбитой эмалью емкости для обработки столов с отбитой эмалью и следами ржавчины не выделена доска выполненная из твердых лиственных пород для работы с тестом неудовлетворительные исследования готовых блюд на калорийность и полноту вложения
• допущено до реализации в общеобразовательном учреждении мясо говядины отруб лопаточный без голяшки бескостный замороженный ГОСТ 317972012 срок годности до 11122021г дата изготовления 11122020г изготовитель ООО «ОрганикС» по адресу Россия 140030 МО пМалаховка улЛесопитомник д7 юридический адрес Россия 123060 гМосква улБерзарина д36 кв3 пом46 не соответствующее требованиям приложения 1 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции по содержанию КМАФАнМ
• Нарезка для порционной выдачи яблок проводится в сырьевом цехе с использованием инвентаря для сырой продукции отсутствует разделочный инвентарь нож для работы с курой сырой в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не регистрируются показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников установленных в сырьевом цехе пищеблока в складском помещении занижена температура горячих блюд на линии раздачи и на столе ребенка к моменту приема пищи в питании школьников используются колбасные изделия в завтрак 6ого дня 10ти дневного меню неудовлетворительные результаты смывов с объектов внешней среды на наличие БГКП
• На пищеблоке допускается размораживание и повторное замораживание мяса Проводится нарезка для порционной выдачи яблок лимона в чай в сырьевом цехе с использованием инвентаря для сырой продукцииВ «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» не регистрируются показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников отмечается хранение хлорамина для обработки яиц в обезличенной ёмкости без крышки непосредственно в ведре для их обработкиЗанижена температура горячих блюд на линии раздачи и на столе ребенка к моменту приема пищиЗанижен выход готовых блюд в сравнении с утвержденным меню в возрастных категориях 711 лет 1218 лет колбаса 700 котлета из курицы 800 В меню не используются специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенная витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска проводится С витаминизация горячего чаяВ «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» отсутствуют графы Условия хранения конечный срок реализации Дата и час фактической реализации Подпись ответственного лица Примечание Используются в питании школьников колбасные изделия в завтрак 6ого дня Неудовлетворительные результаты исследования готовых блюд на калорийность и полноту вложения
• Не проводится производственный контроль ослаблен контроль за работой персонала пищеблоков общеобразовательных учреждений МБОУ Новогоряновская СОШ МБОУ Нерльская СОШ МКОУ Елховская ООШ

Нарушенный правовой акт:

• п22 п31 п32 п310 п8123 п816 п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• приложение 1 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п218 п32 п38 п52 п816 приложение 7 таблица 2
• п31 п32 п38 п45 п52 п8123 п814 п816 Приложения 5 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п21 п22 п28 п221 п31 п32 п38 п310 п45 п52 п814 п816 п8123 п8110 приложения 5 6 7 таблица 2 9 таблица 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п2462
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• не допускать приема в организацию пищевых продуктов без маркировочных ярлыков и без товаросопроводительной документации провести корректировку технологических карт с указанием температуры выхода горячих блюд повару пройти аттестацию по профессиональногигиенической подготовке соблюдать условия хранения овощей картофель свекла лук капуста не допускать размораживания и повторного замораживания мяса не допускать совместного хранения разделочного инвентаря ножи для сырой и вареной продукции проводить дезинфекцию посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению включить в меню школьников специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска обогащенную витаминами и микроэлементами витаминизированные напитки промышленного выпуска промаркировать емкости для отбора суточной пробы провести корректировку меню школьников с учетом кратности питания включить в завтраки блюда из овощей рыбы субпродуктов исключить из питания школьников колбасные изделия заменить на пищеблоке посуду с отбитой эмалью таз «Тесто» емкости для обработки столов с отбитой эмалью и следами ржавчины выделить доску выполненную из твердых лиственных пород для работы с тестом осуществлять вложение продуктов в котел в соответствии с менюраскладкой
• Снять с реализации мясо говядины отруб лопаточный без голяшки бескостный замороженный ГОСТ 317972012 срок годности до 11122021г дата изготовления 11122020г изготовитель ООО «ОрганикС» по адресу Россия 140030 МО пМалаховка улЛесопитомник д7 юридический адрес Россия 123060 гМосква улБерзарина д36 кв3 пом46 не соответствующее требованиям приложения 1 ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции по содержанию КМАФАнМ
• Проводить нарезку для порционной выдачи яблок в условиях горячего цеха с использованием разделочного инвентаря для готовой продукцииОбеспечить пищеблок достаточным количеством разделочного инвентаря В «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» регистрировать показания температуры в морозильных камерах 2х камерных бытовых холодильников Отрегулировать температурный режим мармитной линии соблюдать температурный режим горячих блюд на линии раздачи и на столе ребенка к моменту приема пищи Исключить из рациона питания школьников колбасные изделия Усилить контроль за соблюдением санитарнопротивоэпидемического режима на пищеблоке
• Заместитель начальник Управления
• Организовать проведение производственного контроля Усилить контроль за работой пищеблоков МБОУ Новогоряновская СОШ МБОУ Нерльская СОШ МКОУ Елховская ООШ