Причина проверки:

Выполнения Приказа ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в соответствии с поручением Президента РФ от 14102020 Пр 1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Принято продовольственное сырье на предприятии общественного питания рыба минтай в колве 4кг масло сливочное в колве 07кг сухофрукты в колве 02кг сыр в колве 170гряйцо в колве 49шт котлеты в колве 19кг картофель в колве 10кг морковь в колве 11кг груша в колве 09кг лимоны в колве 03кг яблоки в колве 15кг апельсины в колве 15кг без маркировки этикеток и соответственно сведений об оценке подтверждения соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентамиВ предприятии общественного питания не проводиться производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участке порционированию блюд не используется отсутствует бактерицидное оборудованиеСуммарный объём блюд по приемам пищи в граммах не менее завтрак дети от 7до 12лет согласно меню на 05022021 составляет 699гр на меню на 09022021 составляет 582гр на меню на 10022021 составляет 496 гр согласно таблицы требуемый объём 500гр что не соответствует приложение 9 таблица3 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В ежедневном меню не указана калорийность блюд Масса порции закуски холодного блюда салат овощи и тп согласно таблицы требуемый объём 60100гр для детей от 7до 11лет согласно меню на 05022021г апельсин вес составляет 246гр согласно меню на 10022021г холодная закуска зеленый горошек вес составляет 53гр Питание детей осуществляется в не соответствии с утверждённым 10 дневным меню В меню завтрак среда неделя вторая согласован банан в меню на 10022021г указано печенье из чего следует что допускаемая замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в приложении 11 СанПиН2324359020 не предусмотрена В столовой после каждой перемены не проводится влажная уборк

Нарушенный правовой акт:

• п 22 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 17 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 Официальный сайт Комиссии Таможенного союза httpwwwtsouzru 15122011 Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической комиссии от 18112011 ратифицированным Федеральным законом от 01122011 N 374ФЗ О ратификации Договора о Евразийской экономической комиссии Собрание законодательства Российской Федерации 2011 N 49 ст7052 а также Договором о Евразийском экономическом союзе от 29052014 ратифицированным Федеральным законом от 03102014 N 279ФЗ О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе Собрание законодательства Российской Федерации 2014 N 40 ст5310 далее технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011п21 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 17 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п214 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 17 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»приложение 9 таблица3 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 17 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п817 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 17 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приложение 9 таблица1 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 17ст 28 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Питание детей осуществляется в не соответствии с утверждённым 10 дневным меню приложении 11 СанПиН2324359020 не предусмотрена что является нарушением требования п813 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 17 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2113 СП 24364820 « Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» ст 11 ст 17 ст28 ФЗ 52 от 30031999г « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Пункта 3 части 2 ст 10 ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля от 26 декабря 2008 294ФЗ

Выданные предписания:

• Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в соответствии пункт 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участка порционирования блюд использовать бактерицидное оборудование
• Суммарный объём блюд по приемам пищи в граммах не менее составить в соответствии с приложением 9 таблицы 3 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Массу порции довести до требуемого объёма в соответствии с приложением 9 таблицы 1 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Проводить контроль выхода блюд в соответствии технологическими документами
• В ежедневном меню указывать калорийность блюдВ столовой после каждой перемены проводить влажную уборкуВитамин « С» использовать в соответствии с гигиеническим нормативом согласно приложение 10 таблица 1 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Формировании порций во время раздачи питания осуществлять в соответствии требованиям п812 Приложение 9 таблица 1 таблица 3 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения не позднее 01042021г Питание детей осуществляется в соответствии с утверждённым 10 дневным менюзамену одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий проводить в соответствии с приложением 11 СанПиН2324359020 « Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Проводить контроль закладки сырья правильное соответствие белков жиров углеводов и калорийности для приготовления блюд и выхода блюд в соответствии технологическими документами Принимать продовольственное сырье на предприятии общественного при наличии маркировки этикеток и соответственно сведений об оценке подтверждения соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами