Выданные предписания:

• П.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в помещении для хранения овощей имеются дефекты: на потолке следы протеканий, на стенах следы отслоившейся штукатурки и побелки. По результатам лабораторных исследований установлено не соответствие требованиям п. 8.1.2.3 и Приложения №10 таблицы №1 и №3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения», согласно протоколу лабораторных исследований № 563 от 21.03.2022 г., выполненному Испытательной лабораторией Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», протоколу отбора проб пищевых продуктов № 427-В от 15.03.2022 г., выполненному специалистом Органа инспекции Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», помощником врача по коммунальной гигиене Беловой Г.Ю. в присутствии шеф-повара Судариковой Л.В. 15.03.2022 г. в 11 час. 05 мин. была отобрана проба обеда: рассольник с курицей, рагу овощное с сосиской, компот из сухофруктов в обеденном зале со стола учащихся 9-10 лет в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54607.1-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям», доставлена 15.03.2022 г. в 13 час. 30 мин. автотранспортом, в сумке контейнере при температуре +4±2ºС в ИЛ Филиала и исследована на калорийность и полноту вложения в соответствие с требованиями МУ 4237-86 от 29.12.1986 г. «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах», на соответствие (несоответствие) требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». По результатам лабораторных исследований установлено: процент отклонения калорийности и фактического содержания химических веществ от расчетных составил: по энергетической ценности -13,9%, по (белки+углеводы) +9,3%, по жирам -46,4%, при допустимом отклонении + 5 %. Таким образом, калорийность обеда из трех блюд и его химический состав по содержанию жиров и энергетической ценности, установленные лабораторным путем в сравнении с расчетными данными находятся ниже предела допустимых отклонений, что свидетельствует о несоответствии фактического рациона питания расчетным данным; по содержанию белки+углеводы находятся выше предела допустимых отклонений, что соответствует о нарушении технологического процесса приготовления блюд. При этом в соответствии с таблицей 1 Приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточная) для детей 7-11 лет составляет: белки – 77 г/сут, жиры – 79 г/сут, углеводы – 335 г/сут, калорийность – 2350 г/сут., а в соответствии с таблицей 3 «Распределение в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации» Приложения №10 доля потребности в пищевых веществах и энергии за обед составляет 30-35% от суточной потребности. Согласно выполненным расчетам потребность в основных питательных веществах и калорийности для детей 7-11 года за обед составляет: - по белкам+углеводам от 123,15 до 144,2 г, при этом фактическое потребление составило 90,64 г; - по жирам от 23,7 до 27,65 г., при фактическом потреблении 17,54 г; - по калорийности от 705 до 822,5 ккал, при фактическом потреблении 520,42 ккал. Таким образом, фактическое потребление основных питательных веществ по белкам+углеводам, жирам, энергетической ценности находятся ниже расчетных нормируемых значений. Протокол отбора проб пищевых продуктов № 427-В от 15.03.2022 г. Протокол испытаний № 563 от 21.03.2022г., экспертное заключение № 72 от 21.03.2022г. По результатам лабораторных испытаний установлено не соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) приложение 3 пункт 6. Согласно протоколу испытаний № 552 от 18.03.2022г., выполненному ИЛ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», 15.03.2022 г. сотрудником ОИ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», помощником врача по коммунальной гигиене Беловой Г.Ю. была отобрана проба – Капуста белокочанная свежая ГОСТ 51809-2001, дата изготовления 2021 г., изготовитель: ИПГКФХ Волков С.В., Россия, Ивановская область, Кинешемский район, деревня Починок. Проба исследована на санитарно-гигиенические испытания по показателю – нитраты. По результатам санитарно-гигиенических исследований установлено: содержание нитратов составило 615 мг/кг, при гигиеническом нормативе 500 мг/кг. Протокол отбора проб пищевых продуктов №431-В от 15.03.2022 г. Протокол испытаний № 552 от 18.03.2022г., экспертное заключение № 66 от 18.03.2022г. По результатам лабораторных испытаний установлено не соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) приложение 3 таблица 9. Согласно протоколу испытаний № 550 от 17.03.2022г., выполненному ИЛ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», 15.03.2022 г. сотрудником ОИ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», помощником врача по коммунальной гигиене Беловой Г.Ю. была отобрана проба – соль пищевая молотая йодированная «Славяночка» ГОСТ 51574-2018, дата изготовления 30.10.2021 г., изготовитель: АО «Аралтуз» Республика Казахстан, Кызылординская область, Аральский район, пос.Жаксыкылыш.. Проба исследована на санитарно-гигиенические испытания по показателю – содержание йода. По результатам санитарно-гигиенических исследований установлено: содержание йода составило < 20 мг/кг, при гигиеническом нормативе 40+15 мг/кг. Протокол отбора проб пищевых продуктов №428-В от 15.03.2022 г. Протокол испытаний № 550 от 17.03.2022г., экспертное заключение № 65 от 17.03.2022г.
• Статьи 11, статьи 24, статьи 17, статьи 28 п.1