Выданные предписания:

• П.2.5.3 СанПиН 2.4.3648-20, п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в части нарушения требований к внутренней отделке помещений пищеблока: на стенах имеются дефекты, на стенах имеются неровности, очаги с отслоившейся краской. П.1.5 СанПиН 2.4.3648-20, п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в части нарушения требований, касающихся прохождения работниками пищеблока профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. У повара пищеблока Цветковой Галины Павловны не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация (26.02.2021 г. последняя дата прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации). По результатам лабораторных исследований установлено не соответствие требованиям п. 8.1.2.3 и Приложения №10 таблицы №1 и №3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения», согласно протоколу лабораторных исследований № 381 от 10.03.2022 г., выполненному Испытательной лабораторией Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», протоколу отбора проб пищевых продуктов № 302-Р от 02.03.2022 г., выполненному специалистом Органа инспекции Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», помощником врача по коммунальной гигиене Беловой Г.Ю. в присутствии повара Цветковой Г.П. 02.03.2022 г. в 11 час. 00 мин. была отобрана проба обеда: рассольник с консервами из говядины, рожки отварные с бифштексом, компот из сухофруктов в столовой со стола учащихся 9-10 лет в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54607.1-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям», доставлена 02.03.2022 г. в 12 час. 00 мин. автотранспортом, в сумке контейнере при температуре +4±2ºС в ИЛ Филиала и исследована на калорийность и полноту вложения в соответствие с требованиями МУ 4237-86 от 29.12.1986 г. «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах», на соответствие (несоответствие) требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». По результатам лабораторных исследований установлено: процент отклонения калорийности и фактического содержания химических веществ от расчетных составил: по энергетической ценности -23,3%, по (белки+углеводы) -4,6%, по жирам -47,1%, при допустимом отклонении + 5 %. Таким образом, калорийность обеда из трех блюд и его химический состав по содержанию жиров и энергетической ценности, установленные лабораторным путем в сравнении с расчетными данными находятся ниже предела допустимых отклонений, что свидетельствует о несоответствии фактического рациона питания расчетным данным. При этом в соответствии с таблицей 1 Приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточная) для детей 7-11 лет составляет: белки – 77 г/сут, жиры – 79 г/сут, углеводы – 335 г/сут, калорийность – 2350 г/сут., а в соответствии с таблицей 3 «Распределение в процентном соотношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации» Приложения №10 доля потребности в пищевых веществах и энергии за обед составляет 30-35% от суточной потребности. Согласно выполненным расчетам потребность в основных питательных веществах и калорийности для детей 7-11 года за обед составляет: - по белкам+углеводам от 123,15 до 144,2 г, при этом фактическое потребление составило 90,64 г; - по жирам от 23,7 до 27,65 г., при фактическом потреблении 17,54 г; - по калорийности от 705 до 822,5 ккал, при фактическом потреблении 520,42 ккал. Таким образом, фактическое потребление основных питательных веществ по белкам+углеводам, жирам, энергетической ценности находятся ниже расчетных нормируемых значений. Протокол отбора проб пищевых продуктов № 302-Р от 02.03.2022 г. Протокол испытаний № 381 от 10.03.2022г., экспертное заключение № 56 от 10.03.2022г.
• П.2.5.3 СанПиН 2.4.3648-20, п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в части нарушения требований к внутренней отделке помещений пищеблока: на стенах имеются дефекты, на стенах имеются неровности, очаги с отслоившейся краской. П.1.5 СанПиН 2.4.3648-20, п.2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в части нарушения требований, касающихся прохождения работниками пищеблока профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. У повара пищеблока Цветковой Галины Павловны не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация (26.02.2021 г. последняя дата прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации). (п. 2.4.6.).Согласно протоколу лабораторных исследований № 374 от 10.03.2022 г., выполненному Испытательной лабораторией Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», протоколу отбора проб смывов № 301-Р от 02.03.2022 г., выполненному специалистом Органа инспекции Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ивановской области в городе Вичуге и Вичугском районе», помощником врача по коммунальной гигиене Беловой Г.Ю. в присутствии повара Цветковой Г.П. 02.03.2022 г. в 09 час. 45 мин. были отобраны пробы смывов с объектов внешней среды на БГКП в соответствии с требованиями МР 4.2.0220-20. Доставлены 02.03.2022 г. в 12 час. 00 мин. автотранспортом, в сумке контейнере в ИЛ Филиала и исследованы на наличие бактерий групп кишечных палочек. По результатам лабораторных исследований установлено, что из 10 смывов бактерии групп кишечных палочек обнаружены в одном. Согласно акта отбора № 301-Р от 02.03.2022 г. БГКП обнаружены на ноже «МВ». Протокол испытаний № 374 от 10.03.2022г., экспертное заключение № 57 от 10.03.2022г.
• Статьи 11, статьи 17, статьи 24, статьи 28 ч.1