Причина проверки:

Соблюдение ЮЛ, ИП, обязательных требований к условиям отдыха и оздоровления,установленных санитарными нормами и правилами, техническими регламентами, федеральными законами от 30.03.1999 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ФЗ от 27.12.2002 184-ФЗ "О техническом регулировании",

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства Российской Федерации от 23.11.2009 №944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• взято 10 смывов на БГКП на кухне: с тарелок 1-е блюдо, с тарелок 2-е блюдо, с кружек, с разноса для стаканов, с хлебницы, с весов готовой продукции, с разделочного ножа «овощи варёные», с разделочной доски «овощи варёные», с поварёшки, с кастрюли «соус». Согласно экспертного заключения о соответствии нормативным документам результатов лабораторных исследований, испытаний, измерений от 24.06.2019 года в объёме проведённых испытаний в смывах: с кружек, с разноса для стаканов, с хлебницы, с весов «готовая продукция», с поварешки обнаружены бактерии группы кишечной палочки, наличие которых не допускается, что не соответствует требованиям п.п. 8.13; 8.14; 8.18; 8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13.Разделочные доски не хранятся в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой, на специальных полках или кассетах, что не соответствует п. 8.14. СанПиН 2.4.4.3155-13 (с изменениями); разделочные доски для разделки сырой и готовой продукции просушиваются и хранятся не раздельно в мойке кухонной посуды на полке стеллажа, что не соответствует п. 8.1. СанПиН 2.4.4.3155-13 (с изменениями), п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 (с изменениями), п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 (с изменениями и дополнениями).
• Наблюдается повторение блюд: чая с сахаром - 1, 3, 4, 11, 12 дни; помидора свежего- 1, 3, 4, 5, 9, 11, 12, 14 дни; огурца свежего- 8, 10, 12, 13 дни, что является нарушением п.10.4.СанПиН 2.4.4.3155-13.Разделочные доски не хранятся в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой, на специальных полках или кассетах, что не соответствует п. 8.14. СанПиН 2.4.4.3155-13 (с изменениями).В смывах с кружек, с разноса для стаканов, с хлебницы, с весов готовая продукция, с поварешки не отвечают требованиям п.п. 8.13, 8.15, 8.17, 8.18 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, т.к. в них обнаружены бактерии группы кишечной палочки, наличие которых не допускается, данный факт нарушения свидетельствует о неудовлетворительном санитарном состоянии объекта, в частности о нарушении режимов мытья кухонного и разделочного инвентаря, столовой посуды и приборов, производственного оборудования, соблюдения правил личной гигиены.Проба молока :молоко питьевое пастеризованное «Молочная река» с массовой долей жира 3.2% с датой изготовления-17.06.2019 г., объём партии 65 литров не отвечает требованиям выделены БГКП в 0,01 см3 при нормативном значении не допускается, что не соответствует требования приложения 8 раздела 1 п.1 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 8.1; 8.13; 8.14; 8.18; 8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей" (с изменениями); п.п.4.1 СанПиН 2.4.5.2409- 08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и работоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.п.4.1; 13.5; 14.5; 14.9 СанПиН 2.4.5.2409- 08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 8.1; 8.4; 8.13; 8.14; 8.15, 8.17, 8.18; 10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"
• Приказ Министерства социального развития, опеки и попечительства Иркутской области от 28 ноября 2014 г. N 184-МПР "Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания, находящихся в ведении Иркутской области"
• часть 1 статьи 9 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить правильное хранение разделочных досок в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой, на специальных полках или кассетах согласно п. 8.14. СанПиН 2.4.4.3155-13 (с изменениями). Исключить из меню повторение блюд согласно п.10.4.СанПиН 2.4.4.3155-13. В горячем цехе обеспечить исправность мармита на линии раздачи, либо демонтировать согласно п. 8.4. СанПиН 2.4.4.3155-13 (с изменениями). Провести дезинфекцию посуды, инвентаря, оборудования, ветоши, генеральную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств согласно п.п.8.1; 8.13, 8.15, 8.17, 8.18 СанПиН 2.4.4.3155-13 Персоналу пищеблока соблюдать правила личной гигиены согласно п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08