Причина проверки:

реализации Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю.Поповой от 30.01.2017 г. № 43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 24.01.2017г № АХ-П11-343; с целью реализации Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю.Поповой № 672 от 18.08.2017 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в соответствии с п.6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603, с целью реализации Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю.Поповой № 1022 от 18.12.2018 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» изданного в соответствии поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г (пункт 7 раздела 1 Протокола № 1); с целью реализации Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю.Поповой № 1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. №592» задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения требований законодательства в области защиты прав потребителей, соблюдения международного законодательства в области Технического регулирования, соблюдения требований законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия.соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Выявленные нарушения (2 шт.):

• для сырой и готовой продукции не предусмотрено раздельное технологическое оборудование, отсутствует маркировка на производственных столах, не соблюдается поточность сырых и готовых продуктов. уборочный инвентарь не промаркирован, спецодежда для мытья пола и дезинфицирующие средства отсутствуют. Для мытья столовой посуды используется одна раковина, для мытья посуды используется губчатый материал отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Емкости для хранения и обработки ветоши отсутствуют. в охлаждаемой выставочной витрине отсутствует термометр для осуществления контроля за условиями хранения скоропортящихся продуктов. используются одни разделочные доски для сырой и готовой продукции, отсутствует маркировка ножей. разделочные доски имеют сколы, что препятствует качественной санитарной обработке. используется посуда с трещинами, сколами, отбитыми краями. В конце рабочего дня не проводится дезинфекция столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению, столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах, столовая посуда хранится на разделочном столе. отсутствует возможность проверки объема (массы) предлагаемой потребителю продукции общественного питания, так как в помещении кафе отсутствуют весы. обработка яйца не осуществляется, необработанное яйцо хранится в целлофановом пакете на разделочном столе. пищевые отходы собирают в ведро без крышки, маркировка отсутствует. Емкости с пищевыми продуктами не имеют маркировочный ярлык с указанием наименования, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности.
• Индивидуальным предпринимателей представлена информация для разработки программы производственного контроля, в которой отсутствуют данные. В ходе проведения проверки установлено отсутствие осуществления производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при транспортировке, хранении и реализации продукции

Нарушенный правовой акт:

• п.5.13, п.6.3, п.6.11, п.6.14, п.6.19, п.6.21, п.6.5, п.6.6, п.6.10, п.6.15, п.6.17, п.6.18, п.8.1, п.13.1, п.8.19, п.9.9, п.9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.21 Постановления Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997г. «Правила оказания услуг общественного питания»; п.3.1.2, п.3.3.1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• ст.11, ст.32, ст.29 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ года «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Для сырой и готовой продукции предусмотреть раздельное технологическое оборудование, произвести маркировку на производственных столах, соблюдать поточность сырых и готовых продуктов. Обеспечить персонал спецодеждой для мытья пола и дезинфицирующими средствами, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Произвести маркировку уборочного инвентаря. Для мытья посуды ручным способом установить двухсекционные ванны. Не использовать для мытья посуды губчатый материал. В моечном отделении вывешать инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Предусмотреть ёмкости для хранения и обработки ветоши. Установить в охлаждаемой выставочной витрине термометр для осуществления контроля за условиями хранения скоропортящихся продуктов Предусмотреть разделочные доски для сырой и готовой продукции. Разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) промаркировать в соответствии с обрабатываемой на них продукцией. Разделочные доски имеющие сколы, заменить. Не использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, с поврежденной эмалью. Проводить в конце рабочего дня дезинфекцию всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Обеспечить прокаливание столовых приборов в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Обеспечить хранение столовой посуды в закрытых шкафах или на решетках. Установить весы, для возможности потребителя проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания. Проводить обработку яйца согласно инструкции. Емкости с пищевыми продуктами должны иметь маркировочный ярлык с указанием наименования, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. Использовать для пищевых отходов специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками).