Причина проверки:

цель: выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 06.03.2019 г. №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 №ТГ-П12-1285;задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) в результате отбора20 смывов с объектов внешней среды на пищеблоке на микробиологические исследования по показателю БГКП (бактерии группы кишечной палочки) 1 смыв с доски гастрономия не соответствует СанПиН 2.4.4.3048-13.2)В моечном цехе пищеблока вывешена инструкция по мытью кухонной посуды о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентрации и объемов применяемых моющих средств.3)режим мытья кухонной посуды ручным способом в двухсекционной ванне не соблюдается, т.к. литраж ванн для мытья кухонной посуды ручным способом не проведен и моющее средство «Ника супер плюс» добавляется «на глаз».4)режим мытья столовой посуды ручным способом не соблюдается, так как литраж ванн для мытья столовой посуды ручным способом не проведен, и моющее средство «Ника супер плюс» добавляется «на глаз».5)В обеденном зале не вывешено ежедневное.6)фактический рацион питания не соответствует примерному меню в части включения в детское питание мороженого.7)на мясо птицы, поступившее на пищеблок, хранящееся на момент проверки, не представлен.8)не представлены, а, следовательно, отсутствуют меню-раскладки за период с 03.06.2019г. до 05.06.2019г.9)В виду отсутствия контрольного прибора (термометра) в холодильнике для хранения суточных проб, в холодильнике для хранения молочной продукции и холодильнике для хранения гастрономии, следовательно, отсутствует контроль за условиями хранения суточных проб, молочной продукции и гастрономии на пищеблоке, журнал учета температурного режима во всем имеющимся холодильном оборудовании на пищеблоке не ведется.10)Не оставлены суточные пробы за 04.06.2019 г. от приготовленных блюд.11)в холодильном оборудовании на пищеблоке хранятся и были использованы в детском питании 03.06.2019 г. полуфабрикаты натуральный из мяса цыплят бройлеров бедро замороженные.

Нарушенный правовой акт:

• - п.1 ст.2, п. 1 ст. 28, п.п.1,3 ст.29 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», - пунктов 9.2, 9.14 СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа», - пунктов 5.4, 5.8, 5.10, 5.15, 6.4, 6.22, 6.24, 8.2, 14.10, 14.11, 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», - п. 3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» .
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение режима мытья и просушивания разделочной доски «Гастрономия» на пищеблоке. Указать в инструкции по мытью кухонной посуды моечном цехе пищеблока концентрацию и объем применяемых моющих средств. Обеспечить соблюдение режима мытья кухонной посуды ручным способом в двухсекционной ванне в соответствии путем проведения литража ванн для мытья кухонной посуды, а также использования моющего средства в соответствии с инструкцией по применению. Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды ручным способом путем проведения литража ванн для мытья столовой посуды, а также использования моющего средства в соответствии с инструкцией по применению; обеспечить соответствие фактического рациона питания примерному меню в части включения в детское питание мороженого, не предусмотренного меню; обеспечить наличие на пищевые продукты, поступающие на пищеблок, сопроводительных документов, удостоверяющих их качество и безопасность. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта; проводить бракераж для контроля за качеством поступающей продукции бракераж путем произведения записи в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья; заполнять меню-раскладки, содержащие количественные данные о рецептуре блюд ежедневно. Приобрести контрольные приборы (термометры) в холодильники для хранения суточных проб, для хранения молочной продукции и гастрономии на пищеблоке, обеспечив контроль за их хранением согласно. Оставлять все суточные пробы от приготовленных блюд. Обеспечить ведение журнала учета температурного режима во всем имеющимся холодильном оборудовании на пищеблоке. Не допускать при организации питания в организованных детских коллективах использование замороженное мясо птицы.