Причина проверки:

с целью: исполнения требования Прокуратуры г. Братска о проведении внеплановой проверки № 07-39-2020 от 21.02.2020;задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, соблюдения международного законодательства в области Технического регулирования;Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушение изготовителем требований технических регламентов

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 17, 34, 32, 29 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 17, 23 Федерального закона от 02.01.00г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст.10, п.1 ч.1, п.4 ч.2, ч.ч.1, 4, 6, 7 ст.11, п.п. 1,2,3 ч.5, п.4 ч.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.п. 5.1, 5.11, 5.12, 5.15, 5.16, 6.11, 6.14, 6.16, 6.21, 8.1, 8.2, 8.14, 9.1, 13.1, 13.3, 13.5, 14.1, 15.1, приложения №№ 6, 9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 2.1, 2.5, 2.6, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение ремонта в помещениях кафе;Обеспечить поточность технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки готовой пищевой продукции, загрязненной и чистой посуды, а именно исключить обработку столовой посуды в горячем цехе;Обеспечить режим мытья столовой и кухонной посуды, а именно обеспечить необходимое количество моечных ванн, установку посудомоечной машины;Установить в производственном цехе раковину для обработки рук; Вывесить инструкцию правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, обеспечить наличие прилагаемых к средствам инструкций; Разработать в установленном законодательством порядке техническую документацию (технологические инструкции, рецептуры, технико-технологические карты, стандарты организации, технические условия и т.д.) на вырабатываемую продукцию (салат из черно-белых древесных грибов, салат «папоротник острый, салат с языком; готовое блюдо: тушеные ребра с яйцом; готовое блюдо: мясные шарики),Разработать, внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, в процессе изготовления пищевой продукции в целях обеспечения ее качества и безопасности, разработать программу производственного контроля,Обеспечить прием на работу лиц, имеющих личные медицинские книжки с отметкой о прохождении медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, а так же своевременное прохождение очередных медицинских осмотров и гигиенической аттестации