Причина проверки:

Цель исполнение Приказа ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 160102020г 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов по поручению Президента РФ от 14102020г Пр1665Предмет соблюдение обязательных требованийЗадачи соблюдения законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Над моечными ваннами в моечной зоне над электрической плитой с жарочным шкафом являющимися источником выделения влаги тепла не оборудована локальная система вытяжной вентиляцииТермометр для контроля температуры блюд на раздаче отсутствует Набор помещений для обработки сырья приготовления и раздачи пищи при условии работы на сырье полуфабрикатах не соответствует требованиям не обеспечивает поточность технологического процесса Зонирование помещения горячего цеха не обеспечивает разграничение процесса обработки сырья мясного рыбного мяса птицы овощей в тч корнеплодовПроизводственный стол «СП» предназначен для обработки всех видов сырой продукции мясной рыбной мяса птицы овощей В горячем цехе в зоне обработки сырья и приготовления готовой продукции установлены 2 единицы сан Технического оборудования раковина для мытья рук персонала раковина для промывания всех видов сырья мытья крупы тары консервированной продукции обработки полуфабрикатов промывания яиц первичной и вторичной обработки овощей и фруктов в тч предназначенных для использования без последующей термической обработки Хранение суточных проб отбор которых производится в зоне готовой продукции осуществляется в холодильнике с маркировкой «гастрономия молочные продукты суточные пробы» установленном в складском помещении для хранения сырой продукцииНа пищеблоке в виду недостаточного набора помещений количества сан Технического производственного холодильного оборудования не обеспечивается поточность технологических процессов не исключены встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукцииВнутренняя отделка стен и потолков складского помещения помещения для хранения столовой посуды и разделочного инвентаря побелка потолка и стен в складском помещении известью не является влагостойкой не позволяет проводить ежедневную влажную уборку и дезинфекцию На момент обследования 10022021г 10 00 час 11 30час в среднетемпературном холодильнике «гастрономия молочные продукты суточные пробы» согласно данным термометра составила 13С Таким образом температурный режим хранения пищевых продуктов не соблюдается На момент обследования складское помещение не оборудовано прибором для измерения относительной влажности воздухаДля контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется «Ведомость контроля за рационом питания» Отсутствие умывальника для мытья рук перед обеденным залом в количестве не менее одного крана на 20 посадочных мест Согласно маркировки на потребительской упаковке масла сливочного крестьянского сладкосливочного несоленого изготовитель ООО «Юговский комбинат молочных продуктов» дата изготовления 16092020 срок годности составляет 60 суток при температуре хранения минус 6±3С и относительной влажности воздуха не более 90 120 суток при температуре хранения минус 16±2С в том числе при температуре хранения 3±2С и относительной влажности воздуха не более 90 Таким образом срок годности Масла сливочного крестьянского сладкосливочного несоленого изготовитель ООО «Юговский комбинат молочных продуктов» не соблюдаетсяДанное масло в ходе проверки было списано и утилизировано сотрудниками школы согласно акта от 10022021гСодержание витамина А микроэлемента фосфора согласно утвержденному меню завышено что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п812 приложению 10 таблице 1Среднесуточные количества продуктов в день на ребенкадля детей с 710 лет согласно меню одноразовое питание занижено количество свежих фруктов завышено по соку и хлебу пшеничному Согласно заключения по бланкам ЛМК от 18022021г установлено допущен к работе сотрудник у которого отсутствуют документы подтверждающие их безопасность состояния здоровья и санитарногигиенические навыки для выполнения своих трудовых обязанностей отсутствуют данные о вакцинации против гриппа в 1 бланке ЛМК Дороженко НН отсутствует штамп о своевременном прохождении аттестации по результатам профгигподготовки в 1 ЛМК Дороженко НН

Нарушенный правовой акт:

• ст11 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п 213 51 25 33 216 31 313 п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 7 таблица 2 п 812 приложение 9 таблица 1 п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2461 2462 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 112 СП 312311713 “Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»
• п 3 ч 2 ст 10 ФЗ от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ч 2 ст 13 от 02012000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить установку локальной системы вытяжной вентиляции над жарочным шкафом в варочной зоне и над моечными ваннами в моечной зоне Обеспечить наличием термометра место раздачи блюд для контроля температуры согласно п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить пищеблок набором помещений Обеспечить пищеблок отдельными столами для обработки сырой продукции мясной рыбной мяса птицы овощей Обеспечить условия для обработки сырой и готовой продукции мытья фруктов промывания круп мытья тары консервированной продукции промывания яиц овощей фруктов используемых без термической обработки в разных моечных ваннах согласно их предназначения Обеспечить хранение суточных проб в холодильнике в зоне готовой продукции Обеспечить пищеблок помещением для первичной обработки овощей Обеспечить пищеблок набором помещений как для работы с сырьем так и для работы с полуфабрикатами Заменить кухонную посуду из алюминия на посуду выполненную из нержавеющей стали Обеспечить внутреннюю отделку стен и потолков в складском помещении помещения для хранения столовой посуды и разделочного инвентаря материалами позволяющими проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Обеспечить хранение пищевых продуктов в холодильнике при соответствующей температуре соблюдая температурный режим хранения пищевых продуктов Оборудовать складское помещение прибором измерения относительной влажности воздуха Обеспечить ведение Ведомости контроля за рационом питания Обеспечить при обеденном зале умывальник из расчета один кран на 20 посадочных мест Соблюдать сроки годности пищевых продуктов в том числе масла сливочного Скорректировать перспективное меню чтобы привести в соответствие потребность в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка для детей 711 лет согласно меню одноразовое питание по количеству свежих фруктов хлебу пшеничному соку Обеспечить своевременное прохождение вакцинации против гриппа сотрудником пищеблока Дороженко НН и внесение результатов в ЛМК Обеспечить своевременное прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудником пищеблока Дороженко НН и внесение данных в ЛМК