Причина проверки:

Цель исполнение Приказа ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 160102020г 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов по поручению Президента РФ от 14102020г Пр1665Предмет соблюдение обязательных требованийЗадачи соблюдения законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Отсутствует вытяжная локальная вентиляция над технологическим оборудованием являющимся источником повышенного выделения влаги моечные ванны в моечной кухонной и столовой посуды Вход для доставки продуктов один с общим входом для посетителей и персонала пищеблока Термометр для контроля температуры блюд на раздаче отсутствуетКоличество моечного оборудования одна раковина «СП» и инвентаря одни весы для взвешивания сырой и готовой продукции без маркировки недостаточно что не обеспечивает поточность технологических процессов Отсутствует маркировка в зависимости от назначения на весах в складском помещении В горячем цехе в зоне сырой продукции установленная одна раковина «СП» используется для промывания всех видов сырой продукции мытья крупы тары консервированной продукции обработки полуфабрикатов промывания яиц первичной и вторичной обработки фруктов овощей в том числе предназначенных для использования без последующей термической обработки Кухонная посуда для приготовления блюд выполнена частично кастрюли из алюминия На пищеблоке не обеспечивается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции используются одни весы для сырой и готовой продукции используется одна раковина «СП» для промывания всех видов сырой продукции мытья крупы тары консервированной продукции обработки полуфабрикатов промывания яиц первичной и вторичной обработки фруктов овощей в т ч предназначенных для использования без последующей термической обработки Внутренняя отделка стен и потолков производственных и подсобных помещений пищеблока не влагостойким не поддающимся влажной обработке и дезинфекции материалом известью Маркировка наименование продукции производитель дата изготовления условия хранения конечный срок реализации на продукции кроме лука имеется Лук хранится не в таре поставщика без маркировочного ярлыкаВедомость контроля за рационом питания не ведется Количество пищевых веществ микроэлементов витаминов и калорийность для детей с 711 лет согласно меню одноразовое питание обед количество белков жиров углеводов калорийность содержание витаминов В1 С и микроэлементов кальция магния железа и йода соответствуют санитарным требованиям Содержание витамина А микроэлемента Р фосфора по меню завышено Фактическое содержание белков жиров углеводов калорийности согласно протокола лабораторных исследований ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» в Тайшетском и Чунском районах аттестат аккредитации RARU21ИО01 выдан 15 ноября 2016г Федеральной службы по Аккредитации дата внесения в реестр 26082015 от 24022021 10682 в исследуемом образце продукции рацион обед из 4х блюд по белкам жирам калорийности занижен по углеводам завышен Согласно меню при двухразовом питании завтрак обед для детейинвалидов и с ОВЗ с 711 лет количество белков жиров углеводов калорийность содержание витаминов В1 С А и микроэлементов кальция магния йода и железа соответствуют санитарным требованиям Содержание микроэлемента Рфосфора согласно утвержденному меню завышено Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 711 лет согласно меню одноразовое питание занижено по свежим фруктам соку хлебу пшеничному Для детейинвалидов и детей с ОВЗ с 711 лет согласно меню двухразовое питание соответствует нормам по хлебу пшеничному соку занижено количество свежих фруктов завышено количество хлеба ржаного Для детей с 711 лет средняя суммарная масса блюд завтрака за 10 дней занижена Согласно протокола лабораторных испытаний 10666 от 20022021 г отобранные пробы «пюре картофельное» не соответствуют гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям по показателю «КМАФАнМ» и составляет 87х103 КОЕг Согласно протокола лабораторных испытаний 10679 от 20022021 г отобранные пробы воды централизованной холодной не соответствуют гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям по показателю «ОКБ» и составляет 23 КОЕ100 см3 Согласно протокола лабораторных испытаний 10682 от 24022021 г рацион обеда из 4х блюд по белкам жирам калорийности занижен по углеводам завышенОтсутствуют данные о 2кратном проведении прививок против кори в 1 бланке ЛМК Отсутствуют данные о вакцинации против гриппа в 3 бланках ЛМК Отсутствуют данные о вакцинации против дифтерии в 1 бланке ЛМК

Нарушенный правовой акт:

• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п81 СП 312310913 «Профилактика дифтерии»
• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п112 СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»
• п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 32 п33 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 Приложению 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п812 приложению 10 таблице 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п812 приложению 7 таблице 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п812 приложению 9 таблице 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п210 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п62 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита»
• п 3 ч 2 ст 10 ФЗ от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ч 2 ст 13 от 02012000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Над моечными ваннами в моечной кухонной и столовой посуды являющихся источником выделения влаги оборудовать локальную систему вытяжной вентиляции На раздаче предусмотреть термометры для контроля температуры блюд Оборудовать отдельный вход для доставки продуктов в пищеблокВ горячем цехе в зоне сырой продукции для промывания всех видов сырой продукции мытья крупы тары консервированной продукции обработки полуфабрикатов промывания яиц первичной и вторичной обработки фруктов овощей в том числе предназначенных для использования без последующей термической обработки установить дополнительное оборудование раковины Использовать кухонную посуду для приготовления блюд из нержавеющей стали исключить использование алюминиевой посуды Оборудовать складское помещение пищеблока весами для взвешивания продукции обеспечить четкую маркировку весов по виду продукции сырая продукция готовая продукция Обеспечить внутреннюю отделку стен и потолков производственных и подсобных помещений пищеблока материалами поддающимися влажной уборке и дезинфекции провести ремонт Обеспечить хранение лука в таре поставщика с наличием маркировочного ярлыка Обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания Скорректировать в меню для детей с 711 лет одноразовое питание обед содержание витамина А микроэлемента Р фосфораСкорректировать в меню при двухразовом питании завтрак обед для детейинвалидов и с ОВЗ с 711 лет содержание микроэлемента Рфосфора Скорректировать среднесуточные количества продуктов в день для детей с 711 лет согласно меню одноразовое питание по свежим фруктам соку хлебу пшеничному Скорректировать среднесуточные количества продуктов в день для детейинвалидов и детей с ОВЗ с 711 лет согласно меню двухразовое питание по количеству свежих фруктов хлебу ржаному Привести в соответствии с п812 приложению 9 таблице 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для детей с 711 лет суммарную массу блюд завтрака Обеспечить качество и безопасность изготавливаемой продукции на пищеблоке школы Обеспечить качество питьевой воды подаваемой на пищеблок по микробиологическим показателям Скорректировать фактический рацион питания в школе по содержанию белков жиров углеводов калорийности Сотрудникам пройти вакцинацию против кори и дифтерии при отсутствии медицинских противопоказаний сведения внести в личную медицинскую книжку о 2кратном проведении прививок против кори Работникам пищеблока пройти вакцинацию против гриппа при отсутствии медицинских противопоказаний сведения внести в личную медицинскую книжку данные о вакцинации против гриппа