Причина проверки:

Цель исполнение Приказа ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 160102020г 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов по поручению Президента РФ от 14102020г Пр1665Предмет соблюдение обязательных требованийЗадачи соблюдения законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В средней общеобразовательной школе 3 Иркутская область Нижнеудинский район г Алзамай ул Рабочая д20 не организовано автономное холодное водоснабжениеНад технологическим оборудованием являющимся источником повышенных выделений тепла и газов в зоне максимального загрязнения над моечными ваннами в моечной зоне являющиеся источником выделения влаги не оборудована локальная система вытяжной вентиляции Пищеблок по набору помещений не соответствует В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовки полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием отсутствие достаточного количества производственного оборудования столов в зоне готовой продукции отсутствует стол для приготовления холодных закусок в зоне сырой продукции стол СП используется для работы с сырой мясной рыбной продукцией сырыми овощами отсутствие достаточного количества моечного оборудования моечная раковина СО в помещении для первичной обработки овощей используется для проведения вторичной обработки овощей отсутствует моечная ванна раковина для мытья овощей используемых без термической обработки мытья фруктов промывания круп мытья потребительских упаковок консервированной продукции отсутствует моечная ванна для сырой мясной рыбной продукции мяса птицы обработки яициспользуемое для технологической обработки пищевой продукции производственное оборудование пищеблока производственные столы стол предназначенный для обработки готовой продукции не цельнометаллический стол «СО» в помещении первичной обработки овощей не цельнометаллический В зоне выдачи готовой продукции не предусмотрен термометр для контроля температуры блюд В зоне выдачи готовой продукции установлено холодильное оборудование для хранения гастрономии колбасных изделий молочной продукции холодных закусок суточных проб с морозильным отделением для хранения рыбы свежемороженой в виду отсутствия складского помещения холодильного оборудования для хранения продовольственного сырья в тч сырой продукции что способствует возникновению встречных потоков сырой и готовой продукцииВ зоне готовой продукции не предусмотрено холодильное оборудование для размещения холодных закусок салатов напитков Отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в производственном помещении в зоне готовой продукции место приготовления холодных блюд и зоне раздачи Отсутствуют условия для обработки овощей используемых без термической обработки мытья фруктов промывания круп мытья тары консервированной продукции обработки сырой и готовой продукции не предусмотрено Место для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов располагается в помещении первичной обработки овощей отдельное помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря пищеблока не оборудовано С учетом отсутствия регламентированного набора помещений пищеблока соблюдение поточности технологических процессов исключающие встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции невозможно в зоне выдачи готовой продукции установлено холодильное оборудование для хранения гастрономии колбасных изделий молочной продукции суточных проб с морозильным отделением для хранения рыбы свежемороженой отсутствие условий для обработки овощей используемых без термической обработки мытья фруктов промывания круп мытья потребительской упаковки консервированной продукции обработки сырой и готовой продукцииСкладское помещение не предусмотрено Доставка продуктов поставщиком осуществляется ежедневно Для временного хранения скоропортящейся продукции молока очищенных овощей и фруктов имеется холодильник с морозильным отделением для рыбы свежемороженой установленный в производственном цехе в зоне раздачи готовой продукцииСоблюдение температурного режима в холодильном отделении контролируется термометром фиксируется в журнале в морозильном отделении контрольный термометр отсутствует В морозильной камере для хранения мясных полуфабрикатов контрольный термометр отсутствует Для мытья рук детей установлена одна умывальная раковина норма 1 умывальная раковина на 20 посадочных мест Предоставленные примерные 10дневные меню директором Муниципального казённого общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа 3 г Алзамай» не утверждены Содержание микроэлемента фосфора согласно утвержденного меню завышено Для детей с 711 лет согласно меню при двухразовом питании завтрак обедСодержание микроэлемента фосфора согласно утвержденному меню завышено Среднесуточные количества продуктов в день на ребенкадля детей с 711 лет согласно меню одноразовое питаниезанижено количество свежих фруктов завышено по хлебу ржаному напиткам витаминизированным Согласно ведомости контроля за рационом питания с 04022021 по 17022021занижены по хлебу пшеничному муке пшеничной фрукты свежие молоку сыру сметанезавышены по крупам бобовым макаронным изделиям картофелю овощам вкл соленые квашенные в тч томатпюре зелень сухофруктам напитки витаминизированные в тч инстантные мясу 1й категории птице маслу сливочному сахару чаю фактически в меню отсутствует хлеб ржаной соль йодированная Для детей с 711 лет согласно меню двухразовое питаниезанижено количество свежих фруктов завышено по хлебу ржаному Согласно ведомости контроля за питанием с 04022021 по 17022021 гзанижены по хлебу пшеничному макаронным изделиям овощам вкл соленые квашенные в тч томатпюре зелень мясу 1й категории птице рыбефиле сметане маслу растительному крахмалузавышены по хлебу ржаному крупам бобовым картофелю зелени фруктам свежим сухофруктам маслу сливочному сахару чаю какаопорошку фактически в меню отсутствует соль йодированнаяПри двухразовом питанииДля детей с 711 лет средняя суммарная масса блюд завтрака за 10 дней занижена Согласно «журнала бракеража готовой продукции» менюраскладки 04022021 по 17022021 фактический рацион питания по объему порций не соответствует утвержденному примерному меню во все дни отсутствует хлеб ржаной в обед при одноразовом питании по перспективному меню 50гр 04022021 05022021 09022021 12022021 15022021 в обед объем порций хлеба пшеничного составляет 4049 гр по перспективному меню 50 г 04022021 в завтрак включены пряники 05022020 в завтрак вареники с маслом 10022021 в завтракйогурт не предусмотренные перспективным меню 08022021 09022021 11022021 12022021 15022021 16022021 17022021 в меню включены фрукты свежие не предусмотренные перспективным меню 05022021 08022021 09022021 11022021 12022021 17022021 в обед не включены холодные закуски салаты предусмотренные перспективным меню

Нарушенный правовой акт:

• ст11 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п 25 29 51 352 214 219 813 п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 7 таблица 2 п 812 приложение 9 таблица 3 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2461 2462 261 213 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 3 ч 2 ст 10 ФЗ от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ч 2 ст 13 от 02012000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Над технологическим оборудованием являющимся источником повышенных выделений тепла и газов в зоне максимального загрязнения над моечными ваннами в моечной зоне оборудовать локальную систему вытяжной вентиляции Получить санитарноэпидемиологические заключение о соответствии водного объекта скважины по адресу Иркутская область Нижнеудинский район г Алзамай ул Рабочая 20 согласно санитарным правилам и условиям безопасного для здоровья населения использования водного объекта Обеспечить наличием термометра место раздачи блюд для контроля температуры Предусмотреть холодильное оборудование на раздаче для размещения холодных закусок салатов напитков Обеспечить наличие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в горячем цехе в зоне готовой продукции в месте приготовления холодных блюд а также в месте порционирования блюд зона раздачи Обеспечить достаточное количество производственных столов стол для приготовления холодных закусок столы для работы с сырой мясной рыбной продукцией сырыми овощами Обеспечить достаточное количество моечного оборудования а также обеспечить условия для обработки сырой и готовой продукции мытья фруктов промывания круп мытья тары консервированной продукции овощей используемых без термической обработки обработки сырой мясной продукции рыбной продукции мяса птицы яиц в разных моечных ваннах согласно их предназначения Обеспечить производственные помещения цельнометаллическими столами а именно стол предназначенный для обработки готовой продукции стол «СО» в помещении первичной обработки овощей Не осуществлять хранение в холодильнике в зоне готовой продукции в морозильном отделении рыбы свежемороженой для исключения встречных потоков сырой и готовой продукции Обеспечить хранение уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов в отдельном месте ил помещении Обеспечить наличие контрольного термометра в морозильном отделении холодильника в зоне готовой продукции Обеспечить при обеденном зале умывальник из расчета один кран на 20 посадочных мест Утвердить примерные меню руководителем организации Скорректировать перспективное меню чтобы привести в соответствие потребность в микроэлементах Скорректировать перспективное меню для детей с 711 лет при двухразовом питании чтобы привести в соответствие потребность в микроэлементах Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка для детей 711 лет согласно меню одноразовое питание по количеству свежих фруктов хлебу ржаному напиткам витаминизированным Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка фактическое питание одноразовое 711 лет по количеству хлеба пшеничного муке пшеничной фруктам свежим молоку сыру сметане крупам бобовым макаронным изделиям картофелю овощам вкл Соленые квашеные в тч томатпюре зелени сухофруктам напиткам витаминизированным в тч инстантные мясу 1 категории птице маслу сливочному сахару чаю Включать в фактическое питание одноразовое 711 лет включить ржаной хлеб соль йодированную Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка для детей 711 лет согласно меню двухразовое питание по количеству свежих фруктов хлебу ржаному Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка фактическое питание двухразовое 711 лет по количеству хлеба пшеничного макаронным изделиям овощам вкл Соленые квашеные в тч томатпюре зелени мясу 1 категории птице рыбе филе сметане маслу растительному крахмалу хлебу ржаному крупам бобовым картофелю зелени фруктам свежим сухофруктам маслу сливочному сахару чаю какаопорошку Включать в фактическое питание двухразовое 711 лет включить соль йодированную Привести фактический рацион питания по набору блюд объему порций к утвержденному примерному менювключать в рацион хлеб ржанойкорректировать объем порций хлеба пшеничногоне включать в рационы продукцию не предусмотренную перспективным меню и не исключать из рациона продукцию предусмотренную перспективным меню согласно перспективного меню