Причина проверки:

Цель исполнение приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 в целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образованияЗадача проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредмет соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• столешница столов и стулья в обеденном зале с нарушенным гигиеническим покрытием трещины сколы нарушение целостности покрытия Контракты договоры на оказание услуг по вывозу жидких бытовых отходов на оказание услуг по вывозу твердых коммунальных отходов на 2021 год не заключались В зоне приготовления холодных блюд на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование фактическое меню не соответствует утвержденному перспективному меню Вперспективном меню не указаны фактические значения витаминов «В2» и «D» и микроэлементов «К» «I» «Se» «F По данным перспективного меню масса порций вторых блюд мясных рыбных блюд из мяса птицы ниже установленных нормативных По данным перспективного меню в рацион на обед включены запрещенные изделия Сыпучие продукты хранятся непосредственно в помещении пищеблока под столом для ГП крупы в алюминиевой емкости сахар в емкости из нержавеющей стали Овощи хранятся в помещении моечной в непосредственной близости со стеллажом с чистой кухонной посудой что не исключает ее ежедневная регистрация соблюдения температурного режима и влажности в помещении пищеблока которое одновременно является и складским помещением не осуществляется Прибор измерения влажности в помещении пищеблока в том числе в моечном отделении где также на момент проведения проверки осуществляется хранение пищевых продуктов овощи отсутствует «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» не ведется Производственный контроль основанный на принципах ХАССП не проводится программа производственного контроля на принципах ХАССП отсутствует в помещении пищеблока имеется технологическое оборудование в неисправном Имеющаяся кухонная посуда для приготовления блюд в основной массе алюминиевая обнаружено использование маркированной кухонной посуды не в соответствии с маркировкой Отсутствие маркировки на производственном Поточность технологических процессов не соблюдается Расстановка производственных столов для обработки готовой продукции «ГП» и сырой продукции «СП» в непосредственной близости друг с другом создает риск микробиологического паразитарного загрязнения готовой продукцииИмеется оборудование без маркировки весы мясорубка овощерезка имеется 3 ванны без маркировки а также без маркировки объемной вместимости использующиеся для совместного мытья кухонной и столовой посуды Имеется 1 одна раковина с локтевым смесителем без маркировки для мытья рук обработки овощей и круп окончательной обработки яиц Хранение маркированного разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции доски осуществляется в кассетнице на ребре совместно имеется разделочная доска «Хлеб» с повреждениямиИмеется промаркированный стол «Яйцо» не металлический с нарушением целостности поверхности столешницы сколы трещины отслоение красочного слояимеются многочисленные повреждения внутренней отделки стен и потолка помещения моечной отслоение трещины красочного слоя имеются многочисленные повреждения внутренней отделки стен и потолка помещений проход перед входом в обеденный зал обеденного зала и зоны приготовления горячих блюд отслоение трещины красочного слоя на линии раздачи отсутствует термометрза 04032021 не отобраны суточные пробы «Обед 14 классы» за 03032021 и 02032021 суточные пробы «Обед 14 классы» отобраны не в полном объёмеУборочный инвентарь для пищеблока не имеет маркировку в меню на сутки отсутствуют сведения о калорийности порции При входе в помещение столовой в доступном для родителей и детей месте отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей в планменю за 04032021 наименование указанных блюд не соответствует их наименованию в технологических картах

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 22 ст 11 ст 32 п 1 ст 28 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 4 ст 22 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» а также требования п 28 п 51 п 812 таблица 1 Приложения 9 таблица 1 Приложения 10 п 819 пункт 27 Приложения 6 п 814 п 22 п 32 п 25 п 27 п 214 п 216 217 п 219 п 8110 п 817 п 814 п 313 п 38 п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 п 2463 п 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ч 2 ст13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»__

Выданные предписания:

• Заключить контракты договоры на оказание услуг на 2021 год и обеспечить вывоз жидких бытовых отходов и твердых коммунальных отходов Наименования блюд и кулинарных изделий в ежедневном планменю указывать в соответствии с их наименованиями указанными в технологических картах Выделить помещение в здании МКОУ «Новодолоновская СОШ» либо организовать оборудовать место в помещении пищеблока для хранения сыпучих продуктов овощей с учетом соблюдения поточности технологических процессов Оборудовать складское помещение для хранения сыпучих продуктов овощей прибором измерения температуры и влажности вести ежедневную регистрацию соблюдения температурного режима и влажности в складском помещении в «Журнале учета температуры и влажности в складских помещениях» Обеспечить наличие в помещениях пищеблока технологического оборудования только в исправном состоянии Использовать кухонную посуду в соответствии с нанесенной маркировкой Нанести на производственный стол без маркировки маркировку в зависимости от назначения Произвести размещение и расстановку производственных столов на пищеблоке способом исключающим нарушения требований к соблюдению поточности технологического процесса возникновению встречных потоков сырья и готовой пищевой продукции Нанести на оборудование без маркировки весы мясорубка овощерезка маркировку в зависимости от назначения Организовать мытье столовой и кухонной посуды производственного инвентаря обработку используемых в процессе производства пищевых продуктов сырья и готовой к употреблению пищевой продукции мытье рук персоналом пищеблока отдельно произвести маркировку моечного оборудования в соответствии с назначением с соблюдением поточности технологического процесса Хранение маркированного разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции доски осуществлять раздельно в зонах приготовления сырой и готовой продукции Заменить разделочную доску «Хлеб» с повреждениями на инвентарь без дефектов и механических повреждений С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометр В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции Промаркировать уборочный инвентарь для пищеблока В меню на сутки указывать сведения о калорийности порции в обеденном зале либо при входе в помещение столовой в доступном для родителей и детей месте разместить рекомендации по организации здорового питания детейОбеденный зал оборудовать столовой мебелью столами стульями скамейками имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещении пищеблока установить бактерицидное оборудование Привести в соответствие фактический рацион питания детей 711 лет утвержденному перспективному меню Вперспективном меню указать фактические значения витаминов «В2» и «D» и микроэлементов «К» «I» «Se» «F» В Перспективном меню массу порций вторых блюд мясных рыбных блюд из мяса птицы привести в соответствии с требованиями Исключить из Перспективного меню пищевую продукцию указанную в п 27 Приложения 6 Проводить в МКОУ «Новодолоновская СОШ» производственный контроль основанный на принципах ХАССП разработать и внедрить в работу программу производственного контроля Заменить кухонную посуду для приготовления блюд на посуду из нержавеющей стали Заменить стол для обработки «Яйца» на цельнометаллический Устранить многочисленные повреждения внутренней отделки стен и потолка помещения моечной отслоение трещины красочного слоя Внутреннюю отделку моечной выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Устранить многочисленные повреждения внутренней отделки стен и потолка помещений проход перед входом в обеденный зал обеденного зала и зоны приготовления горячих блюд отслоение трещины красочного слоя Внутреннюю отделку стен и потолка помещений проход перед входом в обеденный зал обеденного зала и зоны приготовления горячих блюд выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами