Причина проверки:

Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 г ПР1665соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актамипроверка соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ПищеблокНе предусмотрены помещения загрузочной овощного мясорыбного и холодного цехов по набору помещений пищеблок работающий на сырье не соответствует требованиям п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 В нарушении п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 в меню не указана калорийность порцииКухонной посуды и кухонного инвентаря недостаточно используется кухонная посуда с отбитыми краями фото 2 что является нарушением п2462 СП 24364820 Так как в меню имеются блюда из птицы а в холодильниках хранятся мороженные тушки бройлеров необходимо для обработки сырой птицы выделить отдельный стол разделочный и производственный инвентарь нарушении требовании п32 СанПиН 2324359020Все производственное оборудование установлено тесно практически вплотную друг к другу В нарушение п2462 СП 24364820 пп27 33 СанПиН 2324359020 нарушается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Для приготовления блюд используется кухонная посуда изготовленная из дюралюминия и эмалированная что противоречит требованиям п2462 СП 24364820Для обеззараживания воздуха на участках зонах приготовления холодных мясорыбных овощных блюд формирования наборов готовых блюд и порционирования а так же в местах для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки что не соответствует требованиям п2462 СП 24364820 п214 СанПиН 2324359020 В нарушение п2462 СП 24364820 на 8ми разделочных ножах отсутствует маркировка Разделочный инвентарь ножи и доски для готовой и сырой продукции храниться совместно что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 Имеется кухонная посуда без маркировки нарушение п2462 СП 24364820 В качестве моющего средства используется «Ника» и «Биолан»Недостаточно стеллажей для сушки и хранения столовой и кухонной посуды что является нарушением п2462 СП 24364820 Для просушивания столовой посуды на ребре необходимо установить цельнометаллический стеллаж с решетками В нарушение пп 263 СП 24364820 п215 СанПиН 2324359020 отсутствуют кранысмесители у моечной ванны для мытья кухонной посуды и у моечной ванны мытья столовой посуды 1 и 3 гнездо гибкий шланг и кран неисправны шланг без душевой насадки третья секция ванны не обеспечена металлической сеткой с ручками Моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды не оборудованы локальной системой вытяжной вентиляции что не соответствует СанПиН 2324359020 п213 СП 24364820 п274В нарушении п 22 СанПиН 2324359020 отсутствует товаросопроводительная документация на подсолнечное масло рафинированное дезодорированное «Затея» В соответствии с экспертным заключением о соответствии не соответствии санитарноэпидемиологическим и гигиеническим требованиям организации питания детей от 05042021 г установленоОценка менюКоличество жиров углеводов и калорийность соответствует нормативным значениям согласно таблице 1 приложению 10 п812 СанПиН 2324359020 Белки грЖиры грУглеводы грКалорийность грНормативное значение для детей с 711 лет при 60 калорийности4624742011410Фактическое содержание для детей с 711 лет461474200314100Нормативное значение для детей с 12лет и старше при 60 калорийности540552229816278Фактическое содержание для детей с 12лет и старше54055 82300416281В перспективном меню не указаны фактические значения витаминов «В2» и «D» микроэлементов «К» «I» «Se» «F» что не соответствует требованиям п 812 приложению 10 таблице 1 СанПиН 2324359020Для детей с 711 лет количество минеральных веществЗавышено «С» «Р» «Fe»Для детей с 12 лет и старше количество минеральных веществЗанижено «В1»Завышено «С» «А» «Р» «Fe»В1 мгВ2 мгС мгА ретэквD мкгСа мгР мгМg мгFе мгКмгI мгSe мгF мгНормативное значение для детей 711 лет при 50 60 калорийности060720708430 36350 4205 6550 660550 660125 1506 72550 660005 0060015 001815 18Фактическое содержание для детей 711 лет при 5060 калорийности согласно перспективному меню071428367551483091530114В1 мгВ2 мгС мгА ретэквD мкгСа мгР мгМg мгFе мгКмгI мгSe мгF мгНормативное значение для детей с 12 лет и старше при 50 60 калорийности70840809635 42350 4205 6600720600 720150 1809108600 720005 0060025 003224Фактическое содержание для детей с 12 лет и старше при 5060 калорийности согласно перспективному меню082488532613091831690131Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка согласно меню711 лет занижены по сыру фрукты соки что не соответствует требованиям пункта 812 таблице 2 приложению 7 СанПиН 2324359020 12 лет и старшезанижены по фрукты соки завышены по сыру что не соответствует требованиям пункта 812 таблице 2 приложению 7 СанПиН 2324359020Возраст детейФактическое количество продуктов грРекомендуемое значение гр711 летСыр 456Хлеб пшеничный 90900Хлеб ржанопшеничный4848Фрукты свежие 30111Сок напитки витаминизированные 60120Кондитерские изделия 060Возраст детейФактическое количество продуктов грРекомендуемое значение гр11 лет и старшеСыр 8072Хлеб пшеничный 120120Хлеб ржано пшеничный7272Фрукты свежие 30111Сок напитки витаминизированные 60120Периодичность включения в менюхлеб пшеничный хлеб ржаной свежие фрукты и овощи сливочное масло растительное масло молоко мясо картофельНаличие запрещенных продуктов включенных в рацион питания детей запрещенные продукты питания в 10 дневное меню не включеныВыводы Организация питания детей в муниципальном казённом общеобразовательном учреждении Белоусовская основная общеобразовательная школа не соответствуют санитарноэпидемиологическим требованиям1Моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды не оборудованы локальной системой вытяжной вентиляции что не соответствует СанПиН 2324359020 п213 СП 24364820 п2742 Не предусмотрено бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в горячем цехе в зоне готовой продукции в месте приготовления холодных блюда а также в месте порционирования блюд зона раздачи что не соответствует п 214 СанПиН 23243590203 Не указаны фактические значения витаминов «В2» и «D» микроэлементов «К» «I» «Se» «F» что не соответствует требованиям п 812 приложению 10 таблице 1 СанПиН 23243590204Суммарные объемы блюд завышены во все дни в обеды в завтрак занижены в 1 2 3456 8 9 10 дни что не соответствует требованиям п812 приложению 9 таблице 3 СанПиН 23243590205 Объемы блюд для детей занижены по вторым блюдам мясное в 1 4 5 6 7 9 дни что не соответствует требованиям п 812 приложению 9 таблице 1 СанПиН 23243590206 Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка 710 лет завышены по кондитерским изделиям напиткам витаминизированным занижены по сыру что не соответствует требованиям пункта 812 таблице 2 приложению 7 СанПиН 2324359020В нарушение п812 СанПиН 2324359020 в журнале «Ведомость контроля за рационом питания» не подведен недельный десятидневный подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питанияПредставленная программа производственного контроля МКОУ Белоусовская ООШ не подлежит гигиенической оценке тк не соответствует п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• ст11 17 24 28 32 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 2461 2462 2463 2412 262 274 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 21 22 214 27 213 214 215 32 33 812 приложение 7 таблица 2 приложение 9 таблица 3 приложение 10 таблица 1 п817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Выданные предписания:

• 1Разработать утвердить у бюджетораспорядителя и представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Иркутской области проект или документы подтверждающие строительство реконструкцию реконструкции строительства включив мероприятия по исполнению требований СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 пп27 33 СанПиН Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала по пп233 2462 СП 24364820 выделить отдельный стол и разделочный инвентарь для обработки сырой продукции расставить производственное оборудование по ходу технологического потока промаркировать должным образом по п2461 СП 24364820 по набору помещений пищеблока работающего на сырье приобрести цельнометаллический стеллаж на ребре для просушивания кухонной и столовой посуды обеденные столы по СанПиН 2324359020 п213 СП 24364820 п274моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды оборудовать локальной системой вытяжной вентиляцииДо 05042022 г2Свитаминизация блюд проводится в соответствии с требованиями п816 приложения 10 СанПиН 2324359020До 05042022 г3Заменить кухонную посуду из дюралюминия и эмалированную на посуду из нержавеющей стали п2462 СП 24364820До 05042022 г4Обеспечить моечные ванны маркировкой объемной вместимости металлической сеткой с ручками и гибким шлангом с душевой насадкой Заменить неисправные смесители на металлические краны со смесителями гибкий шланг установленной конструкции согласно пп 263 СП 24364820 п215 СанПиН 2324359020До 05042022 г5Предусмотреть в среднесуточных количествах продуктов в день на ребенка свежие фрукты соки кондитерские и выпечные изделия кисломолочные продукты согласно требованиям СанПиН 2324359020 п812 приложению 7 таблице 2До 05042022 г6Для обеззараживания воздуха на участках зонах приготовления холодных мясорыбных овощных блюд формирования наборов готовых блюд и порционирования а так же в местах для обработки яиц приобрести бактерицидные установки требования п2462 СП 24364820 п214 СанПиН 2324359020 До 05042022 г7Согласно п2462 СП 24364820 промаркировать кухонную посуду столы инвентарь в зависимости от назначения и использовать в соответствии с маркировкойДо 05042022 г8Привести в соответствии требований таблицы 1 приложения 10 п812 СанПиН 2324359020 основное менюДо 05042022 г9Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических профилактических мероприятий разработать согласно п 21 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияДо 05042022 г10Согласно п812 СанПиН 2324359020 в журнале «Ведомость контроля за рационом питания» проводить недельный десятидневный подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питанияДо 05042022 г11Согласно п 817 СанПиН 2324359020 в меню указывать калорийность порцииДо 05042022 г12В соответствии с п 22 СанПиН 2324359020 прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаютсяДо 05042022 г