Причина проверки:

целью реализации Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых поверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения международного законодательства в области Технического регулирования проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ст11 ст17 п3ст39 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 233 2461 2462 261 2113 343 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 25 27 28 29 214 215 216 219 32 33 34 313 46 51 813 814 817

Выданные предписания:

• Организацию питания привести согласно требованиям ст11 ст17 п3ст39 Закона 52ФЗ СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 пп 233 2461 2462 261 2113 343 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 пп 25 27 28 29 214 215 216 219 32 33 34 313 46 51 813 814 817 819На пищеблоках обеспечить последовательность поточность технологических процессов приготовления блюд исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения персонала1Оборудовать зоны зона персонала зона хранения зона сырых продуктов с маркировкой СМ сырое мясо СР сырая рыба «СК» сырые куры СО 1я сырые овощи 1я обработка СО 2я сырые овощи 2я обработка зона варёных продуктов с маркировкой ВМ вареное мясо ВР вареная рыба «ВК» варёная курица ВО вареные овощи Салаты салаты Г гастрономия» зона готовых блюд с маркировкой ГБ готовые блюда зона моечной кухонной посуды зона моечной столовой посуды2В зоне персонала оборудовать шкафы для раздельного хранения домашней и рабочей одежды зону хранения оборудовать достаточным количеством поддонов стеллажей холодильников для хранения продуктов Оборудовать производственные столы для обработки и раздачи пищевых продуктов достаточным количеством рабочих мест в зоне сырых продуктов с маркировкой СМ сырое мясо СР сырая рыба «СК» сырые куры СО 1я сырые овощи 1я обработка СО 2я сырые овощи 2я обработка в зоне варёных продуктов ВМ вареное мясо ВР вареная рыба «ВК» варёная курица ВО вареные овощи Салаты салаты Г гастрономия» в зона готовых блюд с маркировкой ГБ готовые блюда оборудовать достаточное количество решёток для столовой посуды в зоне моечной кухонной посуды оборудовать достаточное количество решёток для сушки кухонной посуды в зоне моечной столовой посуды оборудовать достаточное количество решёток для сушки столовой посуды3Обеспечить рациональную расстановку оборудования исключающей встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов с различной степенью эпидемической опасности и готовой продукции персоналаОборудование инвентарь привести согласно требований1Приобрести достаточное количество посуда для приготовления блюд из нержавеющей стали2Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов3Стол для работы с тестом столешницу выполнить из дерева твердых лиственных пород4Для обеззараживания воздуха в холодном цехе оборудовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха при отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха установить в зоне порционирования блюд на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах в помещении для обработки яиц5Оборудовать сливные трапы в производственных складских хозяйственных подсобных и административнобытовых помещениях пищеблоков6Пищеблок по улБлюхера 60 оборудовать отоплением7Уборочный инвентарь для туалетов хранить отдельно от другого инвентаря8Для технических целей в туалетных помещениях пищеблока установить отдельный кран9При обеденном зале установить умывальники из расчета один кран на 20 мест10Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств промаркировать с указанием назначения названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности11механическое оборудование овощечистку протирочную машину мясорубку и тп промаркировать согласно назначения12механическое оборудование установить согласно назначения на соответствующих разделочных столах мясорубку на столе для сырого мяса протирочную машину на столе вареные овощи и тп13запретить использование одного и того же механического оборудования для разделки сырых и варёных продуктов14запретить использование одних и тех же весов для взвешивания сырых и варёных продуктов15выделить весы для взвешивания сырых и варёных продуктов промаркировать согласно назначения16весы установить согласно назначения на соответствующих разделочных столахИзготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню указывать как в технологических документахРазработать двухнедельное меню для каждой возрастной группы детей утвердить руководителем предприятия общественного питания согласовать руководителями школВнутреннюю отделку овощного цеха пищеблока микУгольщиков 43А выполнить из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами устранить поврежденияТемпература горячих жидких блюд отражать в бракеражном журналеРазместить в доступных для родителей и детей месте рекомендации по организации здорового питания детейОбеспечить соблюдение правил мытья и хранения разделочного инвентаря производственного оборудования1разделочный инвентарь для варёных продуктов мыть в мойке для кухонной посуды2разделочный инвентарь для сырых продуктов «СМ» «СР» «СК» мыть в мойках с соответствующей маркировкой «СМ» «СР» «СК» соответствующего цеха при их отсутствии в мойке для кухонной посуды3разделочный инвентарь и посуду для сырых овощей мыть в мойке овощного цеха при его отсутствии в мойке для кухонной посуды4обеспечить раздельное хранение чистой кухонной посуды и инвентаря для сырых и готовых продуктов на отдельных стеллажах или шкафах под соответствующим разделочным столом согласно маркировки5чистый разделочный инвентарь доски хранить на соответствующем разделочном столе на ребре ножи на ножедержателе у соответствующего разделочного стола6вывесить инструкции о правилах мытья посуды «столовой» в тч тарелок стаканов столовых приборов разносов «кухонной» «разделочного инвентаря» в тч досок «щёток» «механического оборудования» с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств7вывесить инструкцию о правилах хранения столовой и кухонной посуды8обеспечить мойку столовой посуды персонала школы в отдельной раковине хранение столовой посуды персонала школы на отдельных стеллажах или шкафах 9обеспечить мойку столовой посуды персонала пищеблока в отдельной раковине хранение столовой посуды персонала пищеблока на отдельных стеллажах или шкафахОбеспечить соблюдение правил уборки механического производственного оборудования мясорубок протирочных машин и тп 1обеспечить мойку механического производственного оборудования отдельно для сырых и готовых продуктов2обеспечить уборку механического оборудования «для сырых» и «варёных» продуктов отдельным уборочным инвентарем3обеспечить необходимым количеством специально выделенной и промаркированных для этих целей ветошью4обеспечить наличие закрывающихся ёмкостей с маркировкойа «чистая ветошь для мясорубок» «чистая ветошь протирочных машин» и тпб «для дезинфекции мясорубок и ветоши» «для дезинфекции протирочных машин и ветоши» и тп с указанием наименования дезинфицирующе моющего раствора его концентрации5после дезинфекции стирки и сушки ветошь для уборки производственного оборудования хранить в закрытой ёмкости «чистая ветошь для мясорубок» «чистая ветошь для протирочных машин» и тп6вывесить инструкцию о правилах уборки производственного оборудования с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средствОб исполнении предписании сообщить в наш адрес