Причина проверки:

цель проверка фактов изложенных в мотивированном представлении должностного лица органа государственного контроля надзора от 02042021г 43 по обращению вх98Ж012021 от 04032021г о приобретении пищевых продуктов роллов после употребления которых в пищу появились признаки пищевого отравления в кафе YOKO задачи проверки проверка соблюдения международного законодательства в области Технического регулирования соблюдения требований законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения предмет проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Загрузка сырья отгрузка готовой продукции вход персонала вынос мусора осуществляется через 1 вход ориентированный на Ленинградский проспект Таким образом при эксплуатации кафекондитерской имеет место пересечение потоков сырья и готовой продукции что не соответствует требованиям ч1 ст17 ч1 ст24 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп25 27 СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч1 ст3 чч1 3 ст10 чч1 3 ст11 ч1 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 2Вход в санитарный узел для персонала осуществляется непосредственного из производственного помещения из кухни что не соответствует требованиям ст11 ч1 ст17 ч1 ст24 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп25 27 СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч1 ст3 чч1 3 ст10 чч1 3 ст11 чч1 2 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 3Производственные столы установленные на кухне имеют поврежденное пластиковое покрытие затрудняющее обработку поверхностей что не соответствует требованиям ст11 ч1 ст17 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п29 СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч1 ст3 чч1 3 ст10 чч1 3 ст11 ст15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 4Согласно протоколу испытаний 21997 от 15042021г экспертному заключению от 21042021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» в пробе «роллы «Сигацу» с курицей» отобранной 080420211г в 1330 часов помощником врача по гигиене детей и подростков филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» в Ангарском городском округе Комаринской НИ в 10г обнаружены бактерии группы кишечной палочки колиформы при гигиеническом нормативе «не допускается в 10г» что является нарушением требований ст11 ч1 ст17 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч2 ст3 ч1 ст17 Федерального закона от 02012000г 29ФЗ «О безопасности пищевых продуктов» п23 СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч1 ст3 чч1 2 ст7 чч1 3 ст10 чч1 3 ст11 прил1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 5Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемиологических мероприятий на предприятии не организован программа производственного контроля не разработана Лабораторные исследования выпускаемой продукции воды водопроводной контроль качества дезобработки за период с 20162021гг не проводились Процедуры основанные на принципах ХАССП не разработаны не внедрены и как следствие не поддерживаются Выявленный факт является нарушением требований ч1 ст3 чч1 3 ст5 чч1 3 ст10 чч1 3 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст11 ч1 ст17 ст32 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст3 ст4 ст12 ч1 ст17 Федерального Закона от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п21 СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст3 чч1 3 ст5 чч1 3 ст10 чч1 3 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст11 ч1 ст17 ст32 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст3 ст4 ст12 ч1 ст17 Федерального Закона от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п21 СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• пп «а» п2 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при эксплуатации кафе исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции 2 Исключить вход в санитарный узел для персонала непосредственно из производственных помещений кухни с целью соблюдения поточности технологических процессов 3 Заменить поврежденное покрытие производственных столов на кухне для возможности проведения качественной обработки и дезинфекции 4 Разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП организовать в полном объеме проведение производственного лабораторного контроля качества выпускаемой продукции5 Обеспечить выпуск продукции гарантированного качества безопасной в эпидемиологическом отношении отвечающей требованиям нормативов по микробиологическим показателям Усилить контроль за предупреждением бактериальной загрязненности пищевых продуктов разработать комплекс мероприятий по контролю в том числе лабораторному за соблюдением технологии приготовления пищи