Причина проверки:

реализации Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 г Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 14042021г на 1300 установлено На момент проверки в обеденном зале вывешено меню утвержденное директором школы в меню не указано калорийность блюд что является нарушением п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 Рекомендации по питанию для родителей и детей не содержат информацию о здоровом питании что является нарушением п817 СанПиН 2324359020 При проверке хранения суточных проб установлено что не оставлена проба молока которое выдавалась детям 14кл утром 14042021г нарушение п п 8110 СанПиН 2324359020 Согласно осмотра журнала по бракеражу приготовленной пищевой продукции блюд установлено что не соблюдается утвержденное меню по 3му дню а именно хлеб с сыром заменен на грушу без учета перерасчет пищевой ценности в соответствии с требованиями п814 СанПиН 2324359020 В журнале бракеража поступающей пищевой продукции не отмечен прием полуфабриката котлета рыбная в приготовления блюда включена 14042021г не отмечено количество поступившего молока пастеризованного дата поступления на пищеблок согласно журнала 12042021г те в учреждении не организован производственный контроль за поступлением продукции в программе производственного контроля отсутствует процедура по приему пищевых продуктов и продовольственного сырья основанная на принципах ХАССП в программе приемка включает проверку сертификатов накладных и ветеринарное удостоверение что является нарушением п21 СанПиН 232435902021042021г на 1130 установлено В представленных контрактах на поставку пищевых продуктов отсутствуют такие продукты как хлеб ржаной сыр перец которые включены в примерное меню те питание детей невозможно организовать в соответствии с утвержденным меню что не соответствует требованиям п814 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Для хранения пищевых продуктов в подполье используется не специализированное оборудование ящик подтоварник побеленный известковой побелкой гигиеническое покрытие которого отсутствует не устойчиво к действию моющих и дезинфицирующих средств что не соответствует требованиям п29 СанПиН 2324359020На момент обследования температура в подполье составляла +10С относительная влажность воздуха 55 на маркировочном ярлыке капусты белокочанной свежей хранение которой на момент обследования производилось в подполье указано «хранят с искусственным охлаждением при t воздуха от минус 1С до 0С относительной влажности воздуха 9095» те не обеспечены условия хранения овощей условия хранения овощей не соблюдаются в мартеапреле 2021 года в отдельные дни в журнале температурного режима и влажности складского помещения подполье фиксировалась температура от +6С до +10С согласно данным на маркировочных ярлыках картофеля температура хранения в помещениях при естественном охлаждении от 3С до 5С что свидетельствует о несоблюдении условий хранения овощей установленных изготовителем что не соответствует требованиям п31 СанПиН 2324359020Журнал учета температуры и влажности в складском помещении подполье не заполнялся в период с 1404 по 2104 включительно что не соответствует требованиям п38 СанПиН 2324359020Согласно журналу бракеража готовой продукции не соблюдается примерное меню в части набора блюд в меню в апреле не включается хлеб ржаной сыр нарезка из перца с растительным маслом при их наличии в примерном меню в фактическое меню завтраков включается печенье фруктовые нарезки при их отсутствии в примерном меню что не соответствует требованиям п814 СанПиН 23243590 20Фактическое содержание белков жиров углеводов и калорийности занижено не соответствует данным примерного меню для детей 711 лет что не соответствует требованиям п814 СанПиН 2324359020Фактическое содержание белков завышено углеводов и калорийности занижено не соответствует нормативным значениям что не соответствует требованиям п812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2324359020Согласно ведомости контроля за рационом питания фактический набор продуктов за 10 дней для детей 711 лет при однократном питании в форме обедов не соответствует нормативным требованиям согласно п812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020Фактический набор продуктов за 10 дней при однократном питании не соответствует данным меню для детей 711 лет что является нарушением требований п814 СанПиН 2324359020Согласно ведомости контроля за питанием фактическое содержание соли 5 г при однократном питании превышает среднесуточное содержание для детей 711 лет в 17 раза что не соответствует требованиям п812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2324359020Примерное меню не соблюдается в части объема блюд по данным акта отбора проб ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» от 14042021 г был произведен отбор обеда из пяти блюд дети 14 класс масса картофельного пюре завышена на 70 214 г вместо 200 г наггетсов из курицы завышена на 229 86 г вместо 70 г хлеба пшеничного занижена на 250 45 г вместо 60 г что не соответствует требованиям п814 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020разд238
• п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст13 Федерального закона 29ФЗ от 02012000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 11Обеспечить указание в меню калорийности блюд согласно требований п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 10082021г2 Обеспечить наличие в учреждение в доступных местах для детей и родителей рекомендаций по здоровому питанию согласно требований п817 СанПиН 232435902010082021г3 Обеспечить отбор и хранение суточных проб в полном объеме согласно п п 8110 СанПиН 2324359020 10082021г4 Обеспечить соблюдение утвержденного меню в случае замены блюд замену производить в соответствии с таблицей пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности в соответствии с требованиями п814 СанПиН 232435902010082021г5 Разработать внедрить и поддерживать процедуру по обеспечению безопасности и качества изготовляемой продукции в части приема пищевых продуктов и продовольственного сырья согласно требований п21 СанПиН 232435902010082021г6Обеспечить гигиеническое покрытие устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств тары используемой для хранения плодоовощной продукции в подполье согласно п29 СанПиН 232435902010082021г7Обеспечить соблюдение условий хранения овощей согласно условий указанных производителем с фиксацией условий хранения в журнале учета температуры и влажности согласно п3138 СанПиН 232435902010082021г8Обеспечить соответствие пищевой ценности белков жиров углеводовкалорийности рациона данным примерного меню для детей 711 лет согласно п814 СанПиН 232435902010082021г9Обеспечить фактическое содержание белков углеводов и калорийности блюд нормативным значениям согласно п812 таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 232435902010082021г10 Обеспечить фактический набор продуктов за 10 дней для детей 711 лет при однократном питании в форме обедов нормативным требованиям согласно п812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 232435902010082021г11 Обеспечить фактический набор продуктов за 10 дней при однократном питании данным меню для детей 711 лет согласно п814 СанПиН 232435902010082021г12Обеспечить фактическое содержание соли при однократном питании нормативным требованиям п812 таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 232435902010082021г13 Обеспечить нормативной объем блюд в питании детей 14кл согласно требований п814 СанПиН 2324359020 10082021г