Причина проверки:

С целью реализации Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 года Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 32 выявлены нарушения обязательных требований санитарного законодательства ст 11 ч1 ст 28 ч1 ст 34 п 3 ст39 52ФЗ года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункты 221 п 31 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» а именно Овощная продукция морковь лук капуста свекла с момента доставки до момента обработки хранится в овощном складе Прибор для измерения температуры и влажности воздуха предусмотрен На момент обследования температураплюс 15 Сº влажность80 что не соответствует п 31 п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020Согласно заключению по бланкам личных медицинских книжек далее ЛМК составленному 27052021г с 1000 ч по 1700 ч в Муниципальном Унитарном Предприятия «Комбинат питания города Иркутска» на пищеблок Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждение гИркутска средняя общеобразовательная школа 32 допущены до работы сотрудники пищеблока у которых отсутствуют документы подтверждающие безопасность состояния здоровья а именноИз 9 бланков личных медицинских книжек ЛМКВ JIMK 1 сотрудника Шакирова СВ отсутствуют актуальные сведения о проведении Флюорографии органов грудной клеткиУ 3 сотрудников Семенова JIH Литвинцева ЮВ Дакирова СВ профессиональная гигиеническая подготовка отсутствует Подделки штампы неустановленного образца отсутствие регистрации в реестрах подписи и печати неработающих специалистов Маргелова ВГ Попкова ТАВышеуказанный факт являются нарушением требований ст 11 ч1 ст 28 ч1 ст 34 52ФЗ года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Приказа ФС Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г N 402 в ред Приказа Роспотребнадзора от 10072007 N 215 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»Согласно приказу о переводе работника на другую работу от 14032014г 00000000075 Попкову Татьяну Александровну переведена на должность заведующего производством для осуществление деятельности на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 32Согласно должностной инструкции заведующего производством МОУ СОШ от 10012012г с которой Попкова Т А была ознакомлена 10022012г установлено что на заведующего производством возлагаются должностные обязанности направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием п211 составляет заявки на необходимые товары полуфабрикаты и сырье обеспечивает их своевременное получение со склада п 212 получает продукты обеспечивает их сохранность и выдает продукты и готовые изделия п213 контролирует соблюдения сроков годности и условий хранения пищевых продуктов установленных изготовителем и указанных в документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктов п213 ежедневно составляет меню проводит расчет калькуляций готовых блюд и покупных товаров п214 осуществляет входной контроль поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов путём проведения ежедневного бракеража п216 контролирует соблюдение работниками норм охраны труда санитарных требований и правил личной гигиены производственной и трудовой дисциплины правил внутреннего трудового распорядка п219 обеспечивает правильную эксплуатацию технологического оборудования п2110 своевременно проходить периодический медицинский осмотр профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию и иметь допуск врача к работе п 2112 контролирует наличие санитарных книжек у работников своего подразделения п 2113 Осуществляет контроль за обработкой продовольственного сырья и всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции в соответствии с санитарно эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания п2116 заведующий производством несет ответственность за неисполнение ненадлежащее исполнение обязанностей предусмотренных настоящей инструкцией п41 должностной инструкции Таким образом ответственность за выявленные нарушения на пищеблоке Муниципального автономного общеобразовательного учреждения города Иркутска средняя общеобразовательная школа 32 где осуществляет деятельность МУП «Комбинат питания г Иркутска» несет заведующий производством Попкова Татьяна Александровна В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 20 выявлены нарушения обязательных требований санитарного законодательства ст 11 ч1 ст 28 п 3 ст39 52ФЗ года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункты 22 38 352 313 п189 приложение 6 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно Суточные пробы хранятся более 48 часов на момент обследования в холодильнике стояли суточные пробы завтрака и обеда за 12052021 г в холодильнике на пищеблоке в горячем цехе при температуре от +2С до +6С объемом не менее 100 гр холодные закуски первые блюда гарниры напитки и порционно биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды оставляются поштучно целиком в объеме 1ой порции однако пробы отобраны не в полном количестве на момент обследования отсутствовали суточные пробы хлеба за завтрак обед и полдник 130521 г а также суточная проба молока за обед 130521 г за 140521 г отобрана суточная проба борща однако без сметаны а в журнале бракеража записан борщ со сметаной что не соответствует п8110 СанПиН 2324359020 Условия хранения продуктов Сырая продукция хранится в холодильниках с соблюдением товарного соседства соблюдение температурного режима в холодильниках контролируется ведется «журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании» Однако во встроенной морозильной камере «Полуфабрикаты» холодильника «Яйцо Кура» на момент обследования контрольный градусник имел расслоение шкалы что не соответствует п313 п38СанПиН 2324359020 п2462СП 24364820 Маркировка продукции наименование продукции производитель дата изготовления условия хранения конечный срок реализации имеется Однако на момент обследования в холодильнике «Овощи» находился пакет с лимонами не имеющий ярлыка с маркировкой что не соответствует п22 СанПиН 2324359020 Ежедневная регистрация и контроль показателей температурного и влажностного режимов хранения пищевой продукции в зоне хранения сухой сыпучей и консервированной продукции ведется однако прибор для измерения относительной влажности воздуха на момент обследования находился в неисправном состоянии а также в овощном цехе в месте хранения овощей прибор для измерения температуры и влажности воздуха отсутствовал контроль температурного и влажностного режимов не ведется что не соответствует п313 п38СанПиН 2324359020 п2462СП 24364820 В овощном цехе осуществляется хранение яблок на маркировке производителем заявлена температура хранения 0+5 С апельсины на маркировке производителем заявлена температура хранения 0+3 С капуста и морковь на маркировке производителем заявлена температура хранения 0+1 С тем самым предполагая хранение в холодильнике Однако хранение данных продуктов осуществляется в помещении что противоречит требованиям к хранению фруктов и овощей указанных производителем нарушение п189 приложение 6 СанПиН 2324359020 На момент обследования наблюдалось хранение кондитерских и мучных кулинарных изделий для реализации вне охлаждаемой витрины в застекленной выставочной витрине что не соответствует п352СанПиН 2324359020 14052021 года с 13 часов 00 минут до 14 часов 30 минут аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» в рамках проведения внеплановой проверки в отношении Муниципального Унитарного Предприятия «Комбинат питания города Иркутска» далее МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждение г Иркутска средняя общеобразовательная школа 20 МБОУ г Иркутска СОШ 20 расположенного по адресу 664009 Иркутская область г Иркутск ул Дорожная д 29А проведены исследования а также составлен протокол отбора проб от 14052021 г дезинфицирующее средство Хлормисепт Р 003 раствор Место отбора МУП Комбинат питания г Иркутска на пищеблоке МБОУ гИркутска СОШ 20 Иркутская область гИркутск улДорожная Д29А пищеблок для обработки поверхностей на санитарногигиенические исследования по показателю концентрации активнодействующего вещества активного хлора проба в объеме проведенных исследований не соответствует п45 СанПиН 2324359020 по заявленной концентрации по содержанию действующего вещества активного хлора результат исследований 00165±00017 при величине допустимого уровня 003±0003 Протокол лабораторных испытаний 112699 от 20052021 г и экспертное заключение 1954 от 24052021 гПредставлен приказ распоряжение о приеме работника на работу 00000000331 от 29082016 г и трудовой договор 325 от 29082016г согласно которых Князева Галина Александровна принята в МУП «Комбинат питания г Иркутска» на должность заведующей производством в МБОУ г Иркутска СОШ 20Согласно Должностной инструкции заведующего производством МОУ СОШ с которой была ознакомлена Князева ГА с которой она ознакомлена 29082016 г о чем свидетельствует её подпись установлено на заведующего производством возлагаются должностные обязанности направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием п211 составляет заявки на необходимые товары полуфабрикаты и сырье обеспечивает их своевременное получение со склада п 212 получает продукты обеспечивает их сохранность и выдает продукты и готовые изделия п213 контролирует соблюдения сроков годности и условий хранения пищевых продуктов установленных изготовителем и указанных в документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктов п213 ежедневно составляет меню проводит расчет калькуляций готовых блюд и покупных товаров п214 осуществляет входной контроль поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов путём проведения ежедневного бракеража п216 контролирует соблюдение работниками норм охраны труда санитарных требований и правил личной гигиены производственной и трудовой дисциплины правил внутреннего трудового распорядка п219 обеспечивает правильную эксплуатацию технологического оборудования п2110 своевременно проходить периодический медицинский осмотр профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию и иметь допуск врача к работе п 2112 контролирует наличие санитарных книжек у работников своего подразделения п 2113 Осуществляет контроль за обработкой продовольственного сырья и всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции в соответствии с санитарно эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания п2116 заведующий производством несет ответственность за неисполнение ненадлежащее исполнение обязанностей предусмотренных настоящей инструкцией п41 должностной инструкцииТаким образом ответственность за выявленные нарушения на пищеблоке Муниципального автономного общеобразовательного учреждения города Иркутска средняя общеобразовательная школа 20 где осуществляет деятельность МУП «Комбинат питания г Иркутска» несет заведующий производством Князева Галина Александровна В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г Иркутска» на базе МБОУ г Иркутска СОШ 16 по адресу г Иркутск ул Зверева 10 выявлены нарушения ч1 ст 11 п1 ст 28 пп1 3 ст29 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п45 п864 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 п2116 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи Приложения N 5 к техническому регламенту ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» п1 и п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно дезинфицирующее средство ХлормисептР 003 раствор для обработки обеденных столов на санитарногигиенические исследования по показателю концентрации активнодействующего вещества активного хлора проба в объеме проведенных исследований не соответствует заявленной концентрации по содержанию действующего вещества и составляет 00100+00010 что может снизить эффективность противоэпидемических мероприятий направленных на локализацию и ликвидацию эпидемических очагов инфекционных и паразитарных болезней нарушение п45 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населениядалее СанПиН 2324359020 п2116 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежидалее СП 24364820 Протокол лабораторных испытаний 112500 от 14052021 г и экспертное заключение 1741 от 17052021 г молоко питьевое пастеризованное массовая доля жира 25 дата изготовления 10052021 г срок годности 5 суток при температуре +4 +2 градС объем партии 65 литров Изготовитель СХАО «Белореченское» Иркутская область Усольский рон п Белореченский адрес производства СХАО «Белореченское» Молочный завод «Белореченский» отделение «Сосновское» Иркутская область Усольский район с Сосновка на микробиологические исследования по показателям листерия моноцитогенес Saureus бактерии группы кишечных палочекБГКПколиформы количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмовКМАФАнМ патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы Исследованный образец молока не соответствует Приложению N 5 к техническому регламенту ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» по показателям бактерии группы кишечных палочекБГКПколиформы Наличие бактерий группы кишечной палочки в 001 г в образце свидетельствует о не соблюдении требований к процессам производства и или хранения транспортирования реализации пищевой продукции согласно п1 и п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Протокол лабораторных испытаний 113119 от 19052021 г и экспертное заключение 1892 от 20052021 г На момент отбора проб молоко хранилось в холодильнике для молочной продукции на котором отображалась температура +4 град С но контрольный термометр расположенный внутри холодильника с молочной продукцией показывал отметку между 0 и 1 град С в журнал регистрации температурного режима холодильного оборудования результаты контроля указаны +4 те были занесены не с контрольного термометра расположенного внутри холодильника следовательно контроль соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции в холодильнике осуществляется некорректно условия хранения молока питьевого пастеризованного массовая доля жира 25 дата изготовления 10052021 г срок годности 5 суток которое должно храниться при температуре +4 +2 градС а хранится при температуре при отметке от 0 до 1 град С не соблюдаются нарушение п 864 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Приложения N 5 к техническому регламенту ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» п1 и п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Приказом о переводе работника на другую работу 00000000239 от 01092014 г Марчук Юлия Владимировна принята на работу завпроизводством МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 16 Должностной инструкцией заведующего производством МОУ СОШ от 01012012 г Завпроизводством направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого качества и ассортимента в соответствии с производственным заданиемп211 ежедневно составляет меню проводит расчет калькуляций готовых блюд и покупных товаровп214 осуществляет контроль за технологией приготовления пищи нормами закладки сырья и выхода готовых изделий п215 четко организовывает производственную деятельность подчиненных осуществляет рациональную организацию технологического процесса подбор и расстановку кадров п218 контролирует соблюдение работниками норм охраны труда санитарных требований и правил личной гигиены производственной и трудовой дисциплины правил внутреннего трудового распорядкап 219 осуществляет контроль за обработкой продовольственного сырья и всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции в соответствии с санитарно эпидемиологическими требованиями к организации общественного питанияп2116 несет ответственность за неисполнение своих должностных обязанностей предусмотренных должностной инструкциейп41 за совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушений в соответствии с действующим административным законодательством РФп42 Таким образом ответственность за совершение нарушений требований санитарного законодательства РФ несет заведующий производством МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке в МБОУ г Иркутска СОШ 16 Марчук Юлия Владимировна В ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г Иркутска» на базе МБОУ г Иркутска СОШ 39 по адресу г Иркутск ул Цимлянская 15А выявлены нарушения ч1 ст 11 п1 ст 28 пп1 3 ст29 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п25 п8110 п38 п313 п22 п31 п45 п28 СанПиН 2324359020 п233 п2462 п216 СП 24364820 а именноПоточность технологических процессов не соблюдается Не исключены встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции что не соответствует п25 СанПиН 2324359020 п233 СП 24364820сырую продукцию в горячий цех заносят через проходной холодный цех Банки с суточными пробами не промаркированы по дате времени и приему пищи что не соответствует п8110 СанПиН 2324359020 Сырая продукция хранится в холодильниках с соблюдением товарного соседства соблюдение температурного режима в холодильниках контролируется ведется «журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании» Однако на момент обследования термометры в морозильном ларе «рыба рыбные полуфабрикаты» и холодильнике «молоко» находились в неисправном состоянии термометр в морозильном ларе «рыба рыбные полуфабрикаты» показывал 9С а термометр в холодильнике «молоко» имел раздвоенную шкалу что не соответствует п38 п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 Маркировка продукции наименование продукции производитель дата изготовления условия хранения конечный срок реализации имеется Однако на момент обследования в холодильнике «бакалея овощи фрукты» находился пакет с лимонами не имеющий ярлыка с маркировкой что не соответствует п22 СанПиН 2324359020В овощном цехе осуществляется хранение яблок на маркировке производителем заявлена температура хранения 0+5 С помидоры на маркировке производителем заявлена температура хранения 1+8 С капуста и морковь на маркировке производителем заявлена температура хранения 0+1 С бананы на маркировке производителем заявлена температура хранения не выше +15 С однако в овощном цехе на момент обследования температура воздуха была +20 С а также в морозильном ларе «овощи ягода замороженная» на момент обследования находились пакеты с замороженной тертой морковью что не соответствует п31 СанПиН 2324359020 дезинфицирующее средство ХлормисептР 003 раствор для обработки поверхностей пищеблока на санитарногигиенические исследования по показателю концентрации активнодействующего вещества активного хлора проба в объеме проведенных исследований не соответствует заявленной концентрации по содержанию действующего вещества и составляет 00178+00018 что может снизить эффективность противоэпидемических мероприятий направленных на локализацию и ликвидацию эпидемических очагов инфекционных и паразитарных болезней нарушение п45 СанПиН 2324359020 п2116 СП 24364820 Протокол лабораторных испытаний 112504 от 14052021 г и экспертное заключение 1746 от 17052021 г завтрак дата изготовления 13052021г объем партии 288 порций изготовитель МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 39 по адресу г Иркутск ул Цимлянская 15А на санитарногигиенические исследования масса нетто В объеме проведенных исследований фактическая масса нетто завтрака не соответствует расчетной что свидетельствует о не соблюдении требований технологических документов в части рецептуры нарушение п28 СанПиН 2324359020 Протокол лабораторных испытаний 112506 от 17052021 г и экспертное заключение 1872 от 19052021 г обед дата изготовления 13052021г объем партии 286 порций изготовитель МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 39 по адресу г Иркутск ул Цимлянская 15А на санитарногигиенические исследования масса нетто В объеме проведенных исследований фактическая масса нетто обеда не соответствует расчетной что свидетельствует о не соблюдении требований технологических документов в части рецептуры нарушение п28 СанПиН 2324359020 Протокол лабораторных испытаний 112507 от 17052021 г и экспертное заключение 1873 от 19052021 г Приказом о переводе работника на другую работу 00000000286 от 26082015 г Рыжова Валентина Николаевна принята на работу завпроизводством МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 39 Должностной инструкцией заведующего производством МОУ СОШ от 01012012 г Завпроизводством направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого качества и ассортимента в соответствии с производственным заданиемп211 ежедневно составляет меню проводит расчет калькуляций готовых блюд и покупных товаровп214 контролирует соблюдения сроков годности и условий хранения пищевых продуктов установленных изготовителем и указанных документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктовп213 осуществляет контроль за технологией приготовления пищи нормами закладки сырья и выхода готовых изделий п215 четко организовывает производственную деятельность подчиненных осуществляет рациональную организацию технологического процесса подбор и расстановку кадров п218 контролирует соблюдение работниками норм охраны труда санитарных требований и правил личной гигиены производственной и трудовой дисциплины правил внутреннего трудового распорядкап 219 осуществляет контроль за обработкой продовольственного сырья и всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции в соответствии с санитарно эпидемиологическими требованиями к организации общественного питанияп2116 несет ответственность за неисполнение своих должностных обязанностей предусмотренных должностной инструкциейп41 за совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушений в соответствии с действующим административным законодательством РФп42 Таким образом ответственность за совершение нарушений требований санитарного законодательства РФ несет заведующий производством МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке в МБОУ г Иркутска СОШ 39 Рыжова Валентина НиколаевнаВ ходе внеплановой проверки выявлены нарушения обязательных требований стст 2 8 11 17 ст 28 пп13 ст29 п3 ст39 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 15 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 2116 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно 14052021 г с 1045 час до 1250 час в Муниципальном унитарном предприятии «Комбинат питания г Иркутска» осуществляющего деятельность на базе Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Иркутска средней общеобразовательной школы 14 расположенного по фактическому адресу Иркутская область город Иркутск ул Карла Либкнехта д 131 отобрана проба на пищеблоке дезинфицирующего средства «ХлормисептР»0015 для обработки столов В объёме проведённых испытаний Аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» проба не соответствует требованиям п 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 2116 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» и составляет 0046+0005 при нормируемой концентрации 00156 Протокол лабораторных испытаний 112534 от 20052021 г Повторным лабораторным анализом активности дезинфицирующего средства установлено что 24 мая 2021 г с 1035 час по 1050 час в Муниципальном унитарном предприятии «Комбинат питания г Иркутска» осуществляющего деятельность на базе Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Иркутска средней общеобразовательной школы 14 расположенного по фактическому адресу Иркутская область город Иркутск ул Карла Либкнехта д 131 отобрана проба на пищеблоке дезинфицирующего средства «ХлормисептР» 003 концентрация активнодействующего вещества активного хлора составляет 00085 при нормируемой концентрации 003 что не соответствует требованиям п 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 2116 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Протокол лабораторных испытаний 114545 от 26052021 г Заключением по бланкам личных медицинских книжек МП составленному 20052021г с 1000 ч по 1700 ч в Муниципальном Унитарном Предприятия «Комбинат питания города Иркутска» на пищеблок Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждение г Иркутска средняя общеобразовательная школа 14 было рассмотрено 13 бланков ЛМК выявлены замечания у Тябутовой ЛАотсутствует профессиональная гигиеническая подготовка что является нарушением п 15 СанПиН 2324359020 Приказом распоряжение директора МУП «Комбинат питания г Иркутска» ЛНЛеоновой от 13022012 г 00000000013 «О переводе работника на другую работу» Белобородову Ирину Александровну приказано перевести на другую работу с 13022012 г в МУП «Комбинат питания г Иркутска» в структурное подразделение МБОУ СОШ г Иркутска 14 на должность зав производством Трудовым договором 473 от 31 декабря 2011 г п 11 Принимается на должность заведующего производством Работник обязуется выполнять должностные обязанности в соответствии с настоящим договором и должностной инструкцией являющейся частью трудового договора 21 рабочее место МБОУ СОШ 39 Дополнительным соглашением о внесении изменений в трудовой договор 473 от 31122011 г пункт 23 изложить в следующей редакции МБОУ СОШ 14Должностной инструкцией зав производством производственного подразделения МУП «Комбинат питания г Иркутска» от 01012012 г определены обязанности а именно п 21 На зав производством возлагаются следующие обязанности Осуществление руководства производственнохозяйственной деятельностью пищеблока 212 Составляет заявки на необходимые товары полуфабрикаты и сырье обеспечивает их своевременное получение со склада П 21получает продукты обеспечивает их сохранность и выдает продукты и готовые изделия 213 контролирует соблюдение сроков годности и условий хранения пищевых продуктов установленных изготовителей ежедневно составляет меню проводит расчет калькуляции готовых блюд пп 215 осуществляет контроль за технологией приготовления пищи нормами закладки сырья и выхода готовых изделий п осуществляет входной контроль поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов путем проведения ежедневного бракеража п 218 четко организует производственную деятельность подчиненных осуществляет рациональную организацию технологического процесса подбор и расстановку кадров п 219 контролирует соблюдение работниками санитарных нормативов и правил личной гигиены обеспечивает правильную эксплуатацию технологического холодильного оборудования п 2116 осуществляет контроль за обработкой продовольственного сырья и всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции в соответствии с санитарноэпидемиологическими требованиями к организации общественного питанияПунктом 41 определено что несет ответственность за ненадлежащее исполнение обязанностей предусмотренных настоящей инструкцией в пределах определенных законодательством Российской Федерации П 42 а совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения в соответствии с действующим административным законодательством российской ФедерацииТаким образом ответственность за выявленные нарушения на пищеблоке Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения города Иркутска средней общеобразовательной школы 14 расположенного по фактическому адресу Иркутская область город Иркутск ул Карла Либкнехта д 131 несет зав производством Белобородова Ирина АлександровнаВ ходе внеплановой выездной проверки МУП «Комбинат питания г Иркутска» на пищеблоке МБОУ г Иркутска СОШ 76 выявлены нарушения обязательных требований санитарного законодательства ч1 ст 28 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п15 п45 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения а именно дезинфицирующее средство Хлормисепт Р 0015 раствор для замачивания ветоши Изготовитель ООО «Полисепт» гМосква проезд Хлебзаводской д7 стр5 партия11390220 Дата изготовления концентрата 122020г срок годности 6 лет на содержание активнодействующего вещества Проба в объеме проведенных исследований не соответствует заявленной концентрации по содержанию активнодействующего вещества результаты испытаний 0031+0003 при заявленной концентрации 0015 и не отвечает требованиям п 45 СанПиН 2324359020 Протокол лабораторных испытаний от 20052021г 112902 и экспертное заключение 1953 от 24052021г повторно отобранная проба дезинфицирующее средство Хлормисепт Р 003 раствор Изготовитель ООО «Полисепт» гМосква проезд Хлебзаводской д7 стр5 партия11390220 Дата изготовления концентрата 122020г срок годности 6 лет на содержание активнодействующего вещества не соответствует заявленной концентрации по содержанию активнодействующего вещества результаты испытаний 0206+0021 при заявленной концентрации 003 и не отвечает заявленной концентрации по содержанию активнодействующего вещества и требованиям п 45 СанПиН 2324359020 Протокол лабораторных испытаний от 26052021г 114382 и экспертное заключение 2371 от 31052021г

Нарушенный правовой акт:

• ст 2 ст 8 ст 11 ч1 ст 28пп1 3 ст29 ч1 ст 34 п 3 ст39 52ФЗ года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пункты 15 22 25 28 221 31 352 38 313 п45 п864 п 819 приложение 6 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2462 п216 п2116 СП 24364820 Приложения N 5 к техническому регламенту ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» п1 и п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст13 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• по адресу г Иркутск ул Зверева 10 МБОУ г Иркутска СОШ 161Усилить контроль за дезинфекцией пищеблока дезинфицирующее средство использовать согласно инструкции по применению в соответствии п45 СанПиН 2324359020 п2116 СП 2436482010062021г2Соблюдать условия хранения молочной продукции а также для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции использовать термометр расположенный встроенный внутри холодильного оборудования в соответствии п 864 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Приложения N 5 к техническому регламенту ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» п1 и п3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»10062021гпо адресу г Иркутск ул Цимлянская 15А МБОУ г Иркутска СОШ 391Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов Исключить встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции через проходной холодный цех в соответствии п25 СанПиН 2324359020 п233 СП 2436482010062021г3Банки с суточными пробами маркировать по дате времени и приему пищи в соответствии п8110 СанПиН 232435902010062021г4 Усилить контроль за температурным режимом холодильного оборудования своевременно контролировать исправность термометров в морозильном ларе «рыба рыбные полуфабрикаты» и холодильнике «молоко» в соответствии п38 п313 СанПиН 2324359020 п2462 СП 2436482010062021г5Маркировка продукции наименование продукции производитель дата изготовления условия хранения конечный срок реализации имеется Однако на момент обследования в холодильнике «бакалея овощи фрукты» находился пакет с лимонами не имеющий ярлыка с маркировкой что не соответствует п22 СанПиН 232435902010062021г6Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществлять при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевую продукцию и продовольственное пищевое сырье на пищеблок не принимать в соответствии п22 СанПиН 232435902010062021г7Хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции осуществлять в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов в соответствии п 31 СанПиН 232435902010062021г8Усилить контроль за дезинфекцией пищеблока дезинфицирующее средство использовать согласно инструкции по применению в соответствии п45 СанПиН 2324359020 п2116 СП 2436482010062021г9Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом в соответствии п28 СанПиН 232435902010062021гпо адресу г Иркутск ул Байкальская д 209 МБОУ г Иркутска СОШ 321Соблюдать условия хранения пищевой продукции морковь свекла лук картофель указанные на потребительской упаковке в соответствии с п 31 п 819 приложение 6 СанПиН 232435902014062021г2Внести в личные медицинские книжки Шакирова СВ информацию о ФЛГ Семенова JIH Литвинцева ЮВ Дакирова СВ информацию о профессиональная гигиеническая подготовки Маргелова ВГ Попкова ТА полная замена ЛМК в связи с изъятием бланков ЛМК содержащих поддельные штампы и прохождение профессиональная гигиенической подготовки с внесением данных в новую ЛМК в соответствии п 15 СанПиН 232435902014062021гпо адресу г Иркутск ул Дорожная д 29А МБОУ г Иркутска СОШ 201Обеспечить контроль за отбором суточных проб в полном объеме в соответствии с требованиями п8110СанПиН 232435902014062021г2 Усилить контроль за температурным режимом в холодильном оборудовании регистрировать показатели температурного и влажностного режима хранения пищевой продукции на бумажном или электронном носителе установить прибор для измерения температуры и влажности в соответствии п313 п38СанПиН 2324359020 п2462СП 2436482014062021г3Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами в соответствии с п22 СанПиН 232435902014062021г4Обеспечить контроль за соблюдением условий хранение указанных производителем в соответствии с п 819 приложение 6 СанПиН 2324 35902014062021г5Использовать охлаждаемые витрины для хранение и реализации кондитерских и мучных кулинарных изделий кексы слойки пирожные сочни пицца в соответствии п352СанПиН 232435902014062021г6Усилить контроль по дезинфекции пищеблока дезинфицирующее средство использовать согласно инструкции по применению в соответствии п45 СанПиН 232435902014062021гпо адресу г Иркутск ул Карла Либкнехта д 131 МБОУ г Иркутска СОШ 141Внести в личную медицинскую книжку сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки в соответствии п 15 СанПиН 2324359020 10092021 г2Обеспечить гарантированную концентрацию дезинфицирующих веществ в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств в соответствии п2116 СанПиН 2324359020 пп 45 СП 24364820 10092021 гг Иркутск ул Иркутской 30 Дивизии пищеблок МБОУ г Иркутска СОШ 761В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций провести инструктаж среди персонала пищеблока по приготовлению и применению дезинфицирующих средств предназначенных для уборки помещений производственного и санитарного оборудования в соответствии с инструкциями по их применению в исполнение п45 СанПиН 232435902017062021г