Причина проверки:

Цель исполнение Приказа ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 160102020г 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов по поручению Президента РФ от 14102020г Пр1665Предмет соблюдение обязательных требованийЗадачи соблюдения законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Над моечными ваннами в моечном цехе являющиеся источником выделения влаги не оборудована локальная система вытяжной вентиляции На пищеблоке столы предназначенные для обработки пищевых продуктов не цельнометаллические металлическое покрытие стола для раздачи имеет дефекты стыки Хранение промаркированного разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции осуществляется на одном стеллаже в ячейках разделочные доски разделочные ножи На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд На раздаче не предусмотрено холодильное оборудование для размещения холодных закусок салатов напитков Хранение суточных проб салатов холодных закусок осуществляется в холодильнике размещенном в моечном цехе Холодильное оборудование для хранения мяса мясных полуфабрикатов молочной продукции гастрономии расположено в моечном цехе Не предусмотрено бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в горячем цехе в зоне готовой продукции в месте приготовления холодных блюда а также в месте порционирования блюд зона раздачи Условий для обработки овощей используемых без термической обработки мытья фруктов промывания круп мытья тары консервированной продукции обработки сырой и готовой продукции не предусмотрено Шкаф с запирающимися дверцами для хранения специальной одежды персонала пищеблока имеется расположен в помещении моечного цеха Моечные ванны не имеют маркировки используются для мытья столовой посуды кухонной посуды обработки сырой и готовой продукции Кухонная посуда для приготовления блюд кастрюли выполнена из алюминия Шкаф с запирающимися дверцами для хранения специальной одежды персонала пищеблока имеется установлен в помещении моечного цеха Для хранения верхней одежды обуви личных вещей работников пищеблока отдельное место шкаф не выделено Уборочный инвентарь хранится отдельно от инвентаря для уборки других помещений в помещении моечного цеха отдельное помещение для обработки уборочного инвентаря не оборудовано В учреждении отсутствуют отдельные туалеты для персоналаНа пищеблоке не обеспечена поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а именно хранение суточных проб салатов холодных закусок осуществляется в холодильнике размещенном в моечном цехе холодильное оборудование для хранения мяса мясных полуфабрикатов молочной продукции гастрономии расположено в моечном цехе моечные ванны не имеют маркировки используются для мытья столовой посуды кухонной посуды обработки сырой и готовой продукции Во всех производственных помещениях пищеблока полы выполнены кафельной плиткой окрашенной масляной краской стены на высоту 15 м окрашены масляной краской стены выше 15 м до потолка потолок побелены невлагостойкой известью имеющей трещины дефекты Обеденный зал оборудован ученическими столами покрытыми клеенкой Для мытья рук детей умывальные раковины отсутствуют мытье рук осуществляется в умывальниках расположенных при учебных классах норма 1 умывальная раковина на 20 посадочных мест Предоставленное примерное 10дневное меню разработано и утверждены Управлением образования администрации муниципального района муниципального образования «Нижнеудинский район» согласовано ТО Роспотребнадзором по Иркутской области в Нижнеудинском районе директором школы не утверждено Содержание витамина А согласно утвержденному меню завышено Согласно экспертного заключения от 11022021 о соответствии результатов лабораторных исследований протокол лабораторных испытаний ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области в Тайшетском и Чунском районах от 08022021 9320 исследуемый образец продукции рацион обед из 5ти блюд в объеме проведенных испытаний по содержанию белков углеводов калорийности соответствует требованиям а содержание жиров занижено Среднесуточные количества продуктов в день на ребенкадля детей с 711 лет согласно меню одноразовое питаниезанижено количество свежих фруктов завышено по хлебу ржаному напиткам витаминизированным Согласно ведомости контроля за рационом питания с 20012021 по 03022021занижены по хлебу пшеничному муке пшеничной фрукты свежие маслу сливочному крахмалу сокам плодоовощным соли йодированной чаюзавышены по крупам бобовым макаронным изделиям картофелю овощам вкл соленые квашенные в тч томатпюре зелень сухофруктам мясу 1й категории птице маслу растительному напиткам витаминизированным сахару крахмалу Согласно ежедневного меню 20012021 по 03022021 фактический рацион питания по объему порций не соответствует утвержденному примерному меню объем порций хлеба пшеничного хлеба ржаного составляет 25гр по перспективному меню 50гр сосиска молочная 02022021 67 гр по перспективному меню 100гр Согласно заключения по бланкам ЛМК от 04022021г установлено допущены к работе сотрудники у которых отсутствуют документы подтверждающие их безопасность состояния здоровья и санитарногигиенические навыки для выполнения своих трудовых обязанностейотсутствуют данные о 3кратном проведении прививок против гепатита В в 1 бланке ЛМК Евсеева ЛВ отсутствуют данные о 2х кратном проведении проверок против кори в 2х бланках ЛМК Евсеева ЛВ Щербакова ВВ отсутствуют данные о вакцинации против дифтерии в 1 бланке ЛМК Евсеева ЛВ отсутствуют данные о вакцинации против гриппа в 2 бланках ЛМК Евсеева ЛВ Щербакова ВВ

Нарушенный правовой акт:

• ст11 Федерального закона от 30031999 N 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п 213 51 25 32 29 28 8123 352 214 34 219 37 216 813 п 812 приложение 10 таблица 1 п 812 приложение 7 таблица 2 п 814 п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 34 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 112 СП 312311713 “Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» п 62 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» п 122 СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 81 СП 312310913 «Профилактика дифтерии»
• п 3 ч 2 ст 10 ФЗ от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ч 2 ст 13 от 02012000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить установку локальной системы вытяжной вентиляции над моечными ваннами в моечной зоне Обеспечить наличием термометра место раздачи блюд для контроля температуры Обеспечить пищеблок цельнометаллическими столами предназначенными для обработки пищевых продуктов Обеспечить хранение промаркированного разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции разделочные доски разделочные ножи раздельно в производственных цехах зонах участках Предусмотреть холодильное оборудование на раздаче для размещения холодных закусок салатов напитков Обеспечить хранение суточных проб салатов холодных закусок в холодильнике в зоне готовой продукции соблюдая поточность Обеспечить наличие бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в горячем цехе в зоне готовой продукции в месте приготовления холодных блюд а также в месте порционирования блюд зона раздачи Обеспечить условия для обработки овощей используемых без термической обработки мытья фруктов промывания круп мытья тары консервированной продукции обработки сырой т готовой продукции в разных моечных ваннах согласно их предназначенияЗаменить кухонную посуду из алюминия на посуду выполненную из нержавеющей стали Оборудовать обеденный зал столовой мебелью Обеспечить при обеденном зале умывальники из расчета один кран на 20 посадочных местУтвердить примерные меню руководителем организации При приготовлении блюд соблюдать норму вложения по жирам Скорректировать перспективное меню чтобы привести в соответствие потребность в витаминах Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка для детей 711 лет согласно меню одноразовое питание по количеству свежих фруктов хлебу ржаному напиткам витаминизированным Обеспечить хранение специальной одежды персонала пищеблока в специально отведенном месте Обеспечить мытье столовой и кухонной посуды раздельно Выделить отдельное место шкаф для хранения верхней одежды обуви личных вещей работников пищеблока Обеспечить место для хранения и обработки уборочного инвентаря вне зоны моечного цехаОбеспечить персонал отдельным туалетом Обеспечить внутреннюю отделку производственных помещений из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами устранить дефекты Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка фактическое питание по хлебу пшеничному муке пшеничной фруктам свежим маслу сливочному крахмалу сокам плодовоовощным соли йодированной чаю крупам бобовым макаронным изделиям картофелю овощам вкл Соленые квашенные в тч томатпюре зелени сухофруктам мясу 1 категории птице маслу растительному напиткам витаминизированным сахару крахмалу Привести фактический рацион питания по набору блюд объему порций к утвержденному примерному менюскорректировать объем порции хлеба пшеничного хлеба ржаного сосиски молочнойОбеспечить своевременное прохождение вакцинации против гриппа сотрудниками пищеблока Евсеева ЛВ Щербакова ВВ и внесение результатов в ЛМКОбеспечить своевременное прохождение вакцинации против кори сотрудниками пищеблока Евсеева ЛВ Щербакова ВВ и внесение результатов в ЛМК Обеспечить своевременное прохождение вакцинации против дифтерии сотрудниками пищеблока Евсеева ЛВ Обеспечить своевременное прохождение вакцинации против гепатита В Евсеева ЛВ