Причина проверки:

Соблюдение ЮЛ ИП обязательных требований установленных санитарными нормами и правилами техническими регламентами федеральными законами от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В организации общественного питания не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов при приготовлении блюд в производственных и складских помещениях предприятия не исключаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции тем самым не исключена возможность вторичного обсеменения готовой к употреблению продукцииВ организации общественного питания не осуществляется защита от проникновения насекомых и грызунов на вентиляционном отверстии в овощном цехе отсутствует съемная решетка оконные проемы производственных помещений не укрыты мелкоячеистой сеткой В холодильном оборудовании организации находилась на хранении продукция при отсутствии маркировки а именно яйцо куриное в количестве 14 шт сырники замороженные в количестве 096 кг В программе производственного контроля основанной на принципах ХАССП для обеспечения безопасности не отражены процессы по разработке внедрению и поддержки процедуры по выбору последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции В программе производственного контроля основанной на принципах ХАССП для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства изготовления В холодном цехе организации где осуществляется приготовление холодных блюд отсутствует бактерицидное оборудование что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в складском помещении для хранения пищевых продуктов отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха для приготовления кулинарных изделий в организации общественного питания используются фритюр при этом согласно представленного журнала контроль за фритюрными жирами осуществляется раз в 45 дней а не ежедневно в организации общественного питания осуществляется изготовление блюд и кулинарных изделий при отсутствии технологической документации в том числе технологической карты техникотехнологической карты технологической инструкции разработанной и утвержденной руководителем организации или уполномоченным им лицом

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ч 1 ст 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 3 ч 1 п 4 ч 5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 43 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» ч 1 ст 29 Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ч 41 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 5 21 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 2 ст 3 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 43 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 3 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 11 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 4 ч 3 ст 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• часть 1 3 113 статьи 9 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие бактерицидных ламп в холодном цехе организации Обеспечить наличие в складских помещениях приборов для измерения влажности Осуществлять ежедневный контроль за использованием фритюрных жировОсуществлять изготовлению блюд и кулинарных изделий при наличии технологической документацией
• Обеспечить соблюдение последовательности поточности технологических процессов при изготовлению блюд исключая встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукцииОсуществлять прием хранение пищевых продуктов при наличии маркировки Обеспечить наличие в программе производственного контроля основанной на принципах ХАССП наличие нормативноправовой документации в соответствии с осуществляемой деятельности Осуществлять производственный лабораторный контроль за продовольственным пищевым сырьем упаковочным материалом изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукцииОбеспечить наличия в программе производственного контроля основанной на принципах ХАССП процедур по выбору последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции