Причина проверки:

Соблюдение ЮЛ ИП обязательных требований к условиям воспитания и обучения детей установленных санитарными нормами и правилами техническими регламентами федеральными законами от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ФЗ от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства Российской Федерации от 23112009 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• стст 11 28 32 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 221 231 252 253 241 243 244 3410 2411 2412 2413 266 275 3515 348 2461 2462 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп21 25 261 263 265 27 28 29 213 214 32 310 313 51 81 812 814 816 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Территория школы не оборудована наружным электрическим освещением что является нарушением пп221 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28 далее СП 24364820Здание школы нетиповое 1933 года постройки деревянного исполнения С момента ввода в эксплуатацию капитального ремонта несущих конструкций не было в 2020 году произведена замена окон реконструкция помещений в 2 корпусах под туалетные помещения замена кровлиШкола представлена 2 функционально связанными зданиями находящихся на одной собственной территории между зданиями не предусмотрены отапливаемые переходы из одного здания в другое для исключения перемещения детей молодежи по улице что не соответствует пп231 СП 24364820 В первом здании располагаются гардеробная 8 учебных кабинетов библиотека административные и вспомогательные помещения спортивный зал и туалетные помещения во втором здании пищеблок 4 учебных кабинета музей Территория разделена на зоны физкультурноспортивная и хозяйственная Оценить состояние физкультурноспортивной зоны не представилось возможным в связи с обильным снегом Со слов директора школы физкультурноспортивная зона оборудована необходимым спортивным инвентарем беговыми дорожками и спортивными площадками спортивноигровые площадки имеют травяное покрытие покрытия площадок ровные без неровностей и выбоин Хозяйственная зона имеет самостоятельный въезд с улицы На территории хозяйственной зоны размещены котельная на твердом топливе и садовоогородный опытный участок В хозяйственной зоне установлены металлический контейнер для сбора золы и деревянный ящик для сбора ТБО и пищевых отходов На территории школы имеется надворный туалет раздельный для мальчиков и девочек Водоснабжение привозное из поселковой системы водоснабжения В помещения пищеблока и туалетные помещения обеспечена подача горячей и холодной воды по разводящей сети из пластиковой емкости объемом 500 л Оборудована производственная канализация с помещений пищеблока и туалетных помещений Производственные стоки поступают в наружную сеть самотеком Для приема стоков установлен 1 выгреб Откачка стоков производится по мере накопления Теплоснабжение централизованное имеется собственная котельная на твердом топливе Теплоноситель горячая вода с параметрами 9570 С Электроснабжение от поселковых сетейВо всех помещениях предусмотрена естественная система вентиляции через открывающиеся фрамуги окон оборудована вытяжная вентиляция из туалетных помещенийВ основном здании требуется капитальный ремонт фундамента полов и помещений школы В нарушение пп 252 253 СП 24364820 предписывающих что полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов допускающих влажную обработку и дезинфекцию Стены и потолки помещений не должны иметь дефектов и повреждений следов протеканий и признаков поражений грибком должны иметь отделку допускающую влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств Фактически штукатурка на стенах и на потолках неустойчивая неровная имеются трещины стены на высоту около 12 м отделано досками между досками имеются щели выше 12 м и потолки покрашены известковой побелкой Половое покрытие неровное в коридорах полы просели имеется явный уклон в одну сторону Половицы рассохлись образовались щелиВо всех помещениях предусмотрены естественное и искусственное освещение все помещения имеют оконные проемы «евростандарта» искусственное освещение обеспечивается за счет использования сведиодных светильников белого цвета Входы в здания школы оборудованы воздушнотепловыми завесами кроме 2 входов пп241 СП 24364820 Предусмотрена гардеробная в основном здании оборудованная вешалками крючками для одежды скамейками и ячейками для обуви для всех учащихсяУчебная мебель в образовательном учреждении в 80 от всей мебели не соответствует росту и возрасту учащихся установленным требованиям ТР ТС 0252012 г часть столов и стульев имеют дефекты и повреждения покрытия мебели что является нарушением пп243 СП 24364820Учебные доски в 7 учебных кабинетах изношены поверхность досок утеряло первоначальные свойства снижена видимость написания мелом не оборудованы дополнительными источниками искусственного освещения направленного непосредственно на рабочее поле что не соответствует пп244 СП 24364820В 2 зданиях оборудованы туалетные помещения В основном здании имеются 3 туалетные кабины с дверями 2 умывальника во 2 здании 2 туалетные кабины с дверями 2 умывальника Туалетные кабины оснащаются мусорными ведрами держателями для туалетной бумаги сиденьями на унитазы Умывальные раковины обеспечиваются мылом электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора В нарушение пп3410 СП 24364820 в санитарном узле не предусмотрена комната кабина личной гигиены девочек предписывающих что для обучающихся 5 11 классов необходимо оборудовать комнату кабину личной гигиены девочек площадью не менее 30 м2 оснащенную унитазом умывальной раковиной душевым поддоном с гибким шлангом биде или иным оборудованием обеспечивающим личную гигиену Смесители раковин для мытья рук в туалетных комнатах с дефектом срабатывания подачи горячей и холодной воды подача осуществляется не одновременно имеется дефект открывания кранов что является нарушением пп пп2411 СП 24364820 предписывающих что санитарнотехническое оборудование должно соответствовать гигиеническим нормативам быть исправным и без дефектовВ комнатах для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств выделены помещения не оборудованное поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения нет инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов на месте их приготовления пп2412 СП 24364820Окна помещений не оборудованы регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконника пп2413 СП 24364820В основном здании не обеспечен питьевой режим что является нарушением пп266 СП 24364820 предписывающих что питьевой режим организуется посредством стационарных питьевых фонтанчиков и или выдачи детям воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом воды или организуется посредством выдачи кипяченой питьевой воды Вода расфасованная в емкости и поставляемая в хозяйствующие субъекты должна иметь документы об оценке подтверждения соответствия При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды расфасованной в емкости проводится замена емкости по мере необходимости но не реже чем это предусмотрено сроком годности воды установленным производителем При использовании бутилированной воды хозяйствующий субъект должен быть обеспечен запасом чистой посуды стеклянной фаянсовой либо одноразовой а также контейнерами для сбора использованной посуды одноразового примененияНа отопительные приборы отсутствуют ограждающие устройства что не соответствует пп275 СП 24364820 предписывающих что ограждающие устройства отопительных приборов должны быть выполнены из материалов безвредных для здоровья детей ограждения из древесностружечных плит к использованию не допускаютсяКабинет информатики на рабочих местах обучающихся с компьютером не предусмотрены источники местного освещения на рабочих местах что является нарушением пп 3515 СП 24364820 предписывающих что в помещении где организовано рабочее место обучающегося с компьютером ноутбуком или планшетом необходимо предусмотреть естественное освещение и искусственное общее и местное на рабочем столе Источник местного освещения на рабочем месте обучающегося должен располагаться сбоку от экрана персонального компьютера ноутбука или планшета Освещение не должно создавать бликов на поверхности экранаВ нарушение пп348 СП 24364820 предписывающих что учебные кабинеты физики и химии оборудуют демонстрационными столами установленными на подиуме Демонстрационные столы должны иметь покрытие устойчивое к действию агрессивных химических веществ и защитные бортики по наружному краю стола Лаборантскую и учебный кабинет химии оборудуют вытяжными шкафами Фактически кабинеты физики химии не оборудованы специальными демонстрационными столами В кабинете химии имеется вытяжной шкаф и рукомойникМастерская оборудована токарными станками по обработке древесины металла фрезерными точильными сверлильными станками Инструкция по технике безопасности имеется аптечка укомплектована Медицинский кабинет в МКОУ Малоголовская ООШ отсутствует Медицинское обслуживание осуществляется по договору с ФАПНа момент проведения проверки 02032021 г в помещении пищеблока нет системы вентиляции на участках порционирования блюд и приготовления холодных блюд не оборудовано бактерицидное оборудование что является нарушением пп213 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 далее СанПиН 2324359020 предписывающих что зоны участки и или размещенное в них оборудование являющееся источниками выделения газов пыли мучной влаги тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд на участках порционирования блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатацииПри оценке условий для организации питания установлено что столовая работает на сырье которая производит и реализует в соответствии с разнообразным по дням недели меню Помещение для осуществления деятельности по организации горячего питания располагаются на одноэтажном здании Общая вместимость столовой составляет 25 посадочных места фактически обучается 48 учащихся горячим питанием охватываются в 2 перемены При характеристике численности обучающихся и охватом горячим бесплатным питанием 14 классов установлено что в 14 классы посещают 20 детей в 1 смену Среди них нет детей имеющих сахарный диабет целиакию пищевую аллергию Показатель охвата горячим питанием обедом составляет 100 Показатель охвата горячего бесплатного питания составляет 100 из них обеспечены обедами 20 детей или 100 Столовая оборудована мебелью имеющие дефекты внешнего покрытия а именно 4 скамейки и 4 стула что не соответствует требованиям пп2463 СП 24364820 предписывающих что обеденные залы оборудуются столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствПеред обеденным залом установлены 2 умывальника с подогревом для мытья рук из расчета 1 раковина на 20 посадочных мест обеспечены мылом и антисептиком Не оборудованы умывальниками подключенными к системе водоснабжения и водоотведения подача холодной и горячей воды должна осуществляться через смесители что является нарушением пп 261 263 265 СанПиН 2324359020 предписывающих что при отсутствии централизованной системы водоснабжения и водоотведения хозяйствующие субъекты оборудуются нецентрализованными автономными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения горячая и холодная вода должна подаваться через смесители холодной и горячей водой обеспечиваются производственные помещения пищеблока помещения в которых оказывается медицинская помощь туалеты душевые умывальные комнаты гигиены для девушек умывальные перед обеденным залом помещения для стирки белья помещения для приготовления дезинфицирующих растворовСо слов повара накрытие на столы завтрака и обеда осуществляется поваромОценить температуру горячих блюд при раздаче и на столе у обучающихся к моменту приема пищи не представилось возможным в связи с отсутствием термометра что является нарушением пп51 СанПиН 2324359020 предписывающих что с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометрыОценка менюПредоставлено меню на 10 дней для питания детей в возрасте с 7 до 10 лет включительно утвержденное директором школы при оценке фактического меню согласованному на день проверки 02 марта 2021 г соответствует 7 дню по меню в ходе которого установлено что в нарушение пп28 812 814 СанПиН 2324359020 предписывающих что изготовление продукции производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации по технологическим документам в том числе по технологической карте допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности не представлены технологические карты к меню с описанием технологического процесса разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Итак по меню 7 день на завтрак предусмотрено «Сосиски молочные» не произведена замена запрещенного продукта на продукт соответствующий по своему составу по содержанию питательных веществ на 2 блюдо вместо «Салата из свежей капусты с яблоками» приготовлена «Салат из свеклы с зеленым горошком» по суточным пробам приготовленные блюда не соответствуют фактическому меню в связи с отсутствием складского помещения с холодильником оценить наличие и условия хранения пищевых продуктов не представилось возможным но при оценке наличия продуктов питания в тч мяса сметаны овощей фруктов и других ингредиентов предусмотренных технологической картой на последующие дни по утвержденному меню нет При опросе повара доставка пищевых продуктов осуществляется в ежедневном режиме в местном продовольственном магазинеВ меню отсутствуют продукты обогащенные витаминами и микроэлементами витаминноминеральные премиксы отсутствуют что является нарушением пп816 СанПиН 2324359020 предписывающих что для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускаетсяПроводится искусственная Свитаминизация аскорбиновой кислотой в соответствии с инструкцией Для приготовления горячих блюд используется йодированная соль Результаты контрольного взвешивания соответствуют по массе порций для детей в соответствии с таблицей 1 СанПиН 2324359020 В примерном меню количество белков жиров и углеводов соответствует таблице 1 приложению 10 п812 СанПиН 2324359020В примерном меню фактическое содержание витаминов и микроэлементов соответствует но не указаны фактические значения витамина «В2» «D» и микроэлементов «К»калия «I» йода «Se»селена «F» фтораВ связи с этим в образовательной организации соблюдаются требования по массе порций блюд завтрака суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для обучающихся 14 классовВ меню не предусмотрены ежедневное употребление овощей огурцы помидоры свекла капуста морковь и 2 раза фруктов груши апельсины установлено наличие в меню колбасных изделий сосиска входящих в перечень запрещенных блюд и продуктов что является нарушением пп812 СанПиН 2324359020Оценка качества пищевого сырья поступающего на пищеблокПрием пищевой продукции осуществляется путем визуального контроля маркировки сопроводительных документов Оценка условий хранения и сроки реализации пищевых продуктов поступающих на пищеблок осуществлялась только в отношении крупяных сыпучих продуктов и в фабричной упаковке что соответствует требованиям санитарных правил и норм Место для хранения продуктов не оборудовано электронным прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха что не соответствует 313 СанПиН 2324359020 пп2462 СП 24364820В образовательной организации для питания школьников не обеспечены набором пищевых продуктов в полном объеме предусмотренных в суточных наборах на 10 дней из расчета в один день на одного человека что является нарушением пп81 812 СанПиН 2324359020 предписывающих что при формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях осуществляющих образовательную деятельность оказание услуг по воспитанию и обучению должны соблюдаться следующие требования в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к СанПиН 2324359020 В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяПриготовление блюдОбразовательной организацией не представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий на 20202021 г соответствующая требованиям п21 СанПиН 2324359020 предписывающих что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока образовательного учреждения не обеспечивает поточность технологического процесса исключение встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды пп25 СанПиН 2324359020 В составе пищеблока для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье входят горячий цех с одним производственным столом для обработки овощей мяса рыбы и цехом для мытья кухонной и столовой посуды В нарушение пп2461 СП 24364820 в составе комплекса помещений пищеблока не предусмотрены загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей складского помещения с холодильником нет зоны для обработки яиц нарезки хлеба Согласно пп25 СанПиН 2324359020 предприятия общественного питания не имеющие цехового деления работающих с использованием сырья не допускаетсяВ связи с отсутствием цехов для разделки мяса овощей и фруктов мест для нарезки хлеба зоны для обработки яиц все действия связанные с обработкой пищевых продуктов сортировка мытье разделка нарезка осуществляется на одном столе без моечных ванн путем чередования разделочный инвентарь для сырых и готовых продуктов хранится совместно что является нарушением пп27 28 29 СанПиН 2324359020 Помещение для изготовления готовой пищевой продукции оборудована 1 столами не соответствующий требованиям пп 2462 СП24364820 предписывающих что производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами стеллажом для хранения столовой посуды электроплитой с духовым шкафом и вытяжным зонтом 1 умывальником для мытья рук набором посуды и инвентаря Вытяжной зонт над электроплитой не подключен к системе вытяжной вентиляции пп 213 СанПиН 2324359020Мясорыбного и овощных цехов в пищеблоке нет но оборудованы зона для обработки овощей производственный стол мяса рыбы условий для обработки овощей фруктов мяса рыбы куры нарезки хлеба отсутствует что является нарушением пп28 29 32 СанПиН 2324359020 Моечная для мытья столовой и кухонной посуды оборудована 2 моечными ваннами для мытья столовой посуды 4 стеллажами для хранения посуды 2 ваннами для кухонной посуды 1 раковиной для мытья рук 3 столами не предусмотрены 2 моечные ванны для мытья стеклянной посуды и столовых приборов Производственные столы в зонах для обработки мяса овощей и фруктов нарезки хлеба куры и рыбы а также разделочные доски и инвентарь в горячем цехе допускается совместное хранение и смешное использование разделочного инвентаря и оборудования предназначенных для сырых и готовых продуктов что является нарушением пп 2462 СП 24364820 пп32 СанПиН 2324359020В нарушение пп214 СанПиН 2324359020 в помещениях для приготовления холодных блюд и порционирования блюд не обеспечено бактерицидным оборудованиемУсловия обработки столовой и кухонной посуды не удовлетворительные с нарушением технологии обработки посуды в связи с отсутствием навыков и познаний недостаточностью оборудования гибких шлангов для ополаскивания на 3 ванне для столовой посуды 2 моечных ванн для стеклянной посуды и столовых приборов необходимых для моечных цехов Итак для мытья столовой посуды столовых приборов чашек стаканов бокалов предусмотрена 2секционная моечная ванна из них 2 ванна не имеет резиновую пробку нет 3 ванны с душевой насадкой для ополаскивания посуды для просушивания используют железные 2ярусные стеллажи нет металлических сеток с ручками для ополаскивания подача стаканов для приема пищи с подносом подается сразу после мытья в не высушенном виде что не соответствует пп310 СанПиН 2324359020 предписывающих что столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушеныУсловия для соблюдения правил личной гигиены удовлетворительное в моечном цехе предусмотрена раковина для мытья рукВ столовой имеется информационный стенд с размещением меню на день но нет информации о рекомендациях по организации здорового питания детей пп817 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• Разработать утвердить у бюджетораспорядителя и представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Иркутской области Перспективный план мероприятий по улучшению материальнотехнической базы планзадание на 20212022г включив мероприятия по исполнению требований СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в том числе отапливаемый переход между зданиями образовательного учреждения и пищеблоком капитальный ремонт фундамента полов и помещений Провести капитальный ремонт фундамента полов и помещений отапливаемый переход между зданиями образовательного учреждения и пищеблоком Все входы зданий образовательного учреждения и пищеблока оборудовать воздушнотепловыми завесамиПровести наружное электрическое освещение территории учрежденияПроизвести замену смесителей раковин для мытья рук в туалетных комнатах имеющих дефект открывания крановВ комнатах для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств оборудовать поддоны с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения вывесить инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов на месте их приготовленияОкна всех помещений оборудовать регулируемыми солнцезащитными устройствами подъемноповоротные жалюзи тканевые шторы с длиной не ниже уровня подоконникаОборудовать учебные помещения ученической мебелью соответствующей требованиям ТР ТС 0252012 г Заменить изношенные учебные доски утерявшие заводские свойства на новые учебные доски с дополнительными источниками искусственного освещения направленные непосредственно на рабочее полеДля обучающихся 5 11 классов в санитарном узле предусмотреть комнату кабину личной гигиены девочек имеющую площадь не менее 30 м2 оснащенную унитазом умывальной раковиной душевым поддоном с гибким шлангом биде или иным оборудованием обеспечивающим личную гигиенуОбеспечить питьевой режим в образовательном учрежденииНа отопительные приборы оборудовать ограждающие устройстваВ кабинете информатики на рабочих местах обучающихся с компьютером предусмотреть источники местного освещения на рабочих местахОборудовать обеденный зал столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющей без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствУчебные кабинеты физики и химии оборудовать демонстрационными столами установленными на подиуме Демонстрационные столы должны иметь покрытие устойчивое к действию агрессивных химических веществ и защитные бортики по наружному краю стола Оборудовать систему вентиляции с учетом СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи приобрести термометрыОбеспечить ежедневное употребление овощей и фруктов Исключить из рациона питания колбасыРазработать примерное меню на 14 дней согласно СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и утвердить руководителем организацииОбеспечить соблюдение рациона питания и придерживаться согласованному примерного меню предусмотреть запас пищевых продуктов на 14 дней согласно менюОбеспечить запас продуктов обогащенные витаминами и микроэлементами витаминноминеральными премиксами Обеспечить соблюдение суммарной массы блюд при выдаче горячих блюд калорийности белков жиров углеводов минеральных веществ и витаминов в соответствии СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Предусмотреть объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока обеспечивающих поточность технологического процесса исключение встречных потоков сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции «грязной» и «чистой» посудыВ составе комплекса помещений пищеблока предусмотреть загрузочный цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощейОбеспечить выполнение требований санитарных правил и норм в части обработки сырых и готовых пищевых продуктов в соответствии технологическими картами обработки технологического оборудования столовой посуды разделочного инвентаря кухонной посудыПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктамиОбеспечить оборудование всех производственных цехов и вспомогательных помещений в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части касаемой и другими документами описывающие техникотехнологический процесс технологический процесс