Причина проверки:

Цель исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 в целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образованияЗадачи проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 помещение пищеблока оборудовано стеллажами для хранения нескоропортящейся продукции установлена бытовая камера с охлаждающим отделением для хранения суточных проб блюд и кулинарных изделий согласно Меню масложировой продукции установлен низкотемпературный морозильный ларь для хранения замороженной сырой мясной продукции с маркировкой «СМ» Размещение и расстановка указанного холодильного оборудования в целом способствует нарушению требований к соблюдению поточности технологического процесса возникновению встречных потоков сырья и готовой пищевой продукции2 в помещении для персонала осуществляется хранение специальной санитарной и личной одежды для хранения специальной одежды предназначен шкаф хранение личной одежды в тч верхней третьего слоя производится в открытом виде с использованием вешала что создает риск микробиологического загрязнения специальной одежды предназначенной для работы с пищевой в тч готовой продукцией3 в цехе обработки сырой продукции установлено холодильное оборудование бытовая камера с охлаждающим отделением для хранения гастрономической продукции готовой низкотемпературным морозильным отделением для хранения сырой продукции мяса птицы «СК» бытовая камера с охлаждающим отделением для хранения молочной продукции сыра низкотемпературным морозильным отделением для хранения сырой рыбной продукции «РС»4 в зоне готовой продукции в помещении с учетом использования его для приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидное оборудование5 в зоне раздачи готовой продукции установлен производственный стол со съемным покрытием клеенка с нарушением целостности тепловое оборудование СВЧ печь осуществляется хранение технической технологической документации что создает риск микробиологического загрязнения пищевой продукции6 в зоне обработки столовой посуды осуществляется хранение дезинфицирующих моющих средств в тч для обработки сантехнического оборудования что создает угрозу химического загрязнения обработанной посуды и соответственно пищевых продуктов7 в зоне изготовления холодных закусок «ХЗ» в цехе для обработки сырой продукции не оборудован приборами для обеззараживания воздуха8 в помещении санузла осуществляется хранение уборочного инвентаря для уборки непосредственно санузла а также производственных помещений пищеблока9 в производственных помещениях пищеблока включая помещения для обработки сырья и работы с готовой продукцией имеются трещины лакокрасочного покрытия стен в помещение для хранения консервированной продукции и в зоне готовой продукции частичное отсутствие керамической плитки для отделки стен использование штор на окнах всех помещений пищеблока выполненных из ткани тюль Отмечаются неровности покрываемых поверхностей стен пола что препятствует проведению работ по очистке мойке дезинфекции помещений пищеблока10 журнал регистрации температурного режима не содержит данные по условиям хранения температура влажность консервированной и плодоовощной продукции11 ведомость контроля за рационом питания содержит сведения только за периоды Апрель 2016 года Январь 2021 года что указывает на отсутствие контроля за рационом питания12 фактическое содержание микроэлементов витаминов в представленном рационе не соответствует требованиям Содержание витаминов С В1 превышает установленные нормативные значения с учетом 50 60 калорийности рациона Витамины группы А ниже установленных нормативных значений с учетом 50 60 калорийности рациона Витамины группы В2 D в меню отсутствуют Микроэлементы Ca P ниже установленных нормативных значений с учетом 50 60 калорийности рациона Микроэлементы Mg Fe превышают установленные нормативные значения с учетом 50 60 калорийности рациона Микроэлементы K I Se F в меню не содержатся13 среднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 710 лет согласно меню не соответствуют требованиям Согласно меню хлеб пшеничный 135 гр при нормативном значении при калорийности 5060 7590 гр Хлеб ржаной 83 гр при нормативном значении при калорийности 5060 40 48гр Кондитерские изделия 26 гр при нормативном значении при калорийности 5060 5 6 гр Свежие фрукты 60 гр при нормативном значении при калорийности 5060 925 111 гр Соки 40 гр при нормативном значении при калорийности 5060 100120 гр14 минимальная суммарная масса блюд завтрака за 10 дней 475 гр ниже установленного нормативного значения не менее 500 гр15 Фактический рацион питания Меню с 11012021 г по 11012021 г по 18012021 г утвержденное директором МКОУ «Турманская СОШ» Московских ТА по набору блюд не соответствует Перспективному десятидневному Меню для обучающихся в возрасте 711 лет МКОУ «Турманская СОШ» на 20202021 учебный год Журнал бракеража готовой продукции» даты проведения бракеража 11012021 12012021 13012021 14012021 15012021 18012021 фактический рацион питания контролируемый «бракеражной комиссией» по набору блюд не соответствует Перспективному десятидневному Меню для обучающихся в возрасте 711 лет МКОУ «Турманская СОШ» на 2020 2021 учебный год Фактическому рациону питания Меню с 11012021 г по 11012021 г по l8012021 г утвержденному директором МКОУ «Турманская СОШ» Московских ТА16 Производственный контроль основанный на принципах ХАССП МКОУ «Турманская СОШ» не проводится программа производственного контроля в МКОУ «Турманская СОШ» отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• п 21 п 25 п 27 п 34 п 214 п 45 п 219 п 216 п 38 п 812 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей молодежи» ст 11 ст 32 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 4 ст 22 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст13 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• 1 Разместить бытовую камеру с охлаждающим отделением для хранения суточных проб блюд и кулинарных изделий согласно Меню масложировой продукции и низкотемпературный морозильный ларь для хранения замороженной сырой мясной продукции с маркировкой «СМ» в помещение пищеблока в соответствии требований к соблюдению поточности технологического процесса возникновению встречных потоков сырья и готовой пищевой продукции2 Исключить хранение личной одежды в помещении персонала в тч верхней третьего слоя в открытом виде с использованием вешала3 Исключить хранение гастрономической продукции готовой и хранении молочной продукции сыра в помещении цеха обработки сырой продукции4 Установить бактерицидное оборудование в зоне готовой продукции в помещении с учетом использования его для приготовления холодных закусок5 В зоне раздачи готовой продукции убрать производственный стол со съемным покрытием клеенкой с нарушением целостности и не осуществлять хранение технической технологической документации 6 В зоне обработки столовой посуды не осуществлять хранение дезинфицирующих моющих средств для обработки сантехнического оборудования7 Зону изготовления холодных закусок «ХЗ» цех для обработки сырой продукции оборудовать приборами для обеззараживания воздуха8 Не осуществлять в помещении санузла хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений пищеблока9 Устранить трещины лакокрасочного покрытия стен в помещение для хранения консервированной продукции и в зоне готовой продукции устранить частичное отсутствие керамической плитки для отделки стен не допускать использование штор на окнах всех помещений пищеблока выполненных из ткани тюль 10 Внести данные в журнал регистрации температурного режима условиям хранения температура влажность консервированной и плодоовощной продукции11 Осуществлять контроля за рационом питания и вести ведомость контроля за рационом питания12 Привести меню в соответствие с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Содержание витаминов С В1 установить до нормативных значений с учетом 50 60 калорийности рациона Витамины группы А установить до нормативных значений с учетом 50 60 калорийности рациона Включить в меню витамины группы В2 D Микроэлементы Ca P установить до нормативных значений с учетом 50 60 калорийности рациона Микроэлементы Mg Fe установить до нормативных значения с учетом 50 60 калорийности рациона Включить в меню Микроэлементы K I Se F13 Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 710 лет установить до нормативных значений14 Минимальную суммарную массу блюд завтрака за 10 дней установить до нормативных значений15 Фактический рацион питания Меню привести в соответствии Перспективному десятидневному Меню для обучающихся в возрасте 711 лет16 Разработать и проводить программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП