Причина проверки:

с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020г ПР1665 в целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образованияпроверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на линии раздачи отсутствует термометр Обеденный зал оборудован мебелью школьные парты со съемным клеенчатым покрытием что затрудняет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средствДоставка воды ручным способом от водоразборной колонки расположенной на расстоянии 3040 м от здания школы ее хранение в накопительной емкости объемом 200 л установленной рядом с раковиной для обработки рук персонала и детей преподавателей перед приемом пищи те в помещении с открытым доступом детей и персонала школы емкость не промаркирована закрывающаяся крышка отсутствует не позволяет исключить риск загрязнения пищевой продукции Договоры на оказание услуг по вывозу твердых коммунальных отходов на 2020 год на 2021 год МКОУ «Сахаровская НОШ» не заключались Документы на прием сточных вод на 2021 год МКОУ «Сахаровская НОШ» в ходе проверки не предоставлены По данным Перспективного меню масса порций указанных блюд яичного блюда ниже установленных нормативных значений в 7 день рациона Омлет натур масса порции 120г при норме не менее 150г вторых блюд мясных рыбных блюд из мяса птицы в 1 2 4 9 день рациона ниже установленных нормативных значений 1 день тефтели из говядины с рисом масса порции 80г 2 день биточки рыбные масса порции 80г 4 и 9 день биточки рубленые из птицы масса порции 80г при норме не менее 90г По данным Перспективного меню среднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 711 лет согласно меню кондитерских изделий превышает нормативные значения 1 4 7 день печенье 30г 5 9 день пряник 50г при норме 10г при 100 калорийностиПо данным Перспективного меню минимальная суммарная масса блюд завтрака за 10 дней 455 гр ниже установленного нормативного значения не менее 500 грПо данным Перспективного меню в представленный рацион на завтрак обед включены изделия порционно огурец консервированный 80 г рецептура по приготовлению либо информация об изготовлении продукта на предприятии пищевой промышленности не указаны отсутствует указание о способе консервации соление либо консервирование с применением уксуса 1 5 9 дни кукуруза консервированная 80 г рецептура по приготовлению либо информация об изготовлении продукта на предприятии пищевой промышленности не указаны 2610 дни горошек зеленый консервированный 80 г рецептура по приготовлению либо информация об изготовлении продукта на предприятии пищевой промышленности не указаны 37 дни помидор консервированный 80 г рецептура по приготовлению либо информация об изготовлении продукта на предприятии пищевой промышленности не указаны отсутствует указание о способе консервации соление либо консервирование с применением уксуса 4 8 дни сок фруктовый 200 г рецептура по приготовлению либо информация об изготовлении продукта на предприятии пищевой промышленности не указаны 2 день По данным Перспективного меню фактическое содержание в представленном рационе углеводов превышает установленные нормативные значения с учетом 50 60 калорийности рациона 4 день 22375 5 день 27375 6 день 2173 9 день 226 35 и 10 день 21526 энергетическая ценность рациона превышает установленные нормативные значения с учетом 5060 калорийности рациона за 5 день 172349 при норме 1410 занижена 2 7 день данные по содержанию витаминов В 2 D в материалах меню не представленысодержание в представленном рационе за 10 дней микроэлемента Р превышает установленные нормативные значения с учетом 5060 калорийности рациона информация о содержании К I Se F в меню не представленаФактический рацион питания детей 711 лет в МКОУ «Сахаровская НОШ» период с 11012021 по 22012021 по набору блюд не соответствует Перспективному десятидневному Меню для обучающихся в возрасте 711 лет МКОУ «Сахаровская НОШ» на 2020 2021 учебный год Так 11012021 прием пищи завтрак отсутствует прием пищи обед включает в себя дополнительно изделия не предусмотренные Перспективным меню «сосиска» 3 10 дни «бутерброд» без указания состава 210 дни наименования первого второго блюда не соответствуют указанным в Перспективном меню 12 310 дниСопроводительные документы подтверждающие безопасность качество происхождение продукции позволяющие установить прослеживаемость при ее движении при проведении проверки представлены не в полном объеме 20012021 при проведении проверки отсутствуют сопроводительные документы на мясные полуфабрикаты «СМАК»Производственные столы для работы с сырой продукцией с соответствующей маркировкой не предусмотрены Разделочный инвентарь частично промаркирован имеются экземпляры без маркировки ножи хранение разделочных досок не упорядоченоСтолтумба для работы с документацией хранением ёе а также для хранения пищевых продуктов круп макаронных изделий соковой консервированной продукции с лакокрасочным покрытием с нарушением целостности покрытия2х секционная раковина используется для обработки столовой и кухонной посуды производственного инвентаря используемых в процессе производства пищевых продуктов овощей фруктов круп и тд что создает риск микробиологического загрязнения посуды инвентаря пищевых продуктов Размещение и расстановка оборудования на пищеблоке в целом способствует нарушению требований к соблюдению поточности технологического процесса возникновению встречных потоков сырья и готовой пищевой продукции На момент проведения проверки 20012021 в 11 час 15 мин в низкотемпературных морозильные отделениях холодильного оборудования пищеблока где осуществляется хранение нескоропортящейся продукции отсутствуют устройства для контроля температурного режимаПомещение пищеблока в котором непосредственно осуществляется хранение пищевых продуктов овощи крупы и пр не оборудовано прибором для измерения влажности«Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» не ведется Сведения о температуре непосредственно в помещении пищеблока так называемом складе заносятся в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования»Производственный контроль основанный на принципах ХАССП МКОУ «Сахаровская СОШ» не проводится программа производственного контроля отсутствуетВнутренняя отделка помещения пищеблока Произведена с использованием материалов ДВП окрашенного масляной краской водоэмульсионной краской имеются нарушения целостности покрытия что препятствует проведению работ по очистке мойке дезинфекции помещений пищеблокапри проведении проверки 20012021 в 1055 установлено суточные пробы холодные закуски первые блюда гарниры отбираются в количестве менее 100г порционные блюда котлеты колбаса находятся в одной емкости с гарниром емкости под суточные пробы закрыты не плотно отсутствует маркировка содержащая информацию о дате и времени отбора пробы Полностью отсутствуют отобранные суточные пробы за 20012021 пробы за 18012021 и за 19012021 отобраны не в полном объеме Хранение специальной санитарной одежды персонала осуществляется в помещении пищеблока открытым способом за входной дверью в помещении пищеблока установлен напольный цветочный горшок с комнатным растением в меню на сутки отсутствуют сведения о калорийности порции а также в обеденном зале при входе в помещение столовой в доступном для родителей и детей месте отсутствуют рекомендации по организации здорового питания детей

Нарушенный правовой акт:

• п 51 п 21 п25 п 27 п 29 п215 п 22 п 216 п 32 п 38 п313 п 812 Таблица 1 Приложения 9 Таблица 2 Приложения 7 Таблица 3 Приложения 9 Таблица 1 Приложения 10 п 819 п 27 Приложения 6 п 814 п 8110 п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2463 п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»п 1 ст 22 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст 17 TP ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»ст 11 ст 32 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст 4 ст 22 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст13 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• В МКОУ «Сахаровская НОШ» по адресу Иркутская область Братский район поселок Сахарово улица Молодежная 181С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометр в соответствии с п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 300420212Обеденный зал оборудовать мебелью с покрытием позволяющем проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»300420213Организовать доставку и хранение холодной воды в МКОУ «Сахаровская НОШ» способом исключающим риск загрязнения пищевой продукции в соответствии с требованиями п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Организовать поставку в МКОУ «Сахаровская НОШ» холодной питьевой воды в соответствии с заключенными контрактами водоснабжения в соответствии с требованиями п215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»100820214Организовать в МКОУ «Сахаровская НОШ» водоотведение и вывоз твердых бытовых отходов в соответствии с требованиями п 1 ст 22 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»100820215В Перспективном меню массу порций блюд яичного блюда в 7 день рациона вторых блюд мясных рыбных блюд из мяса птицы в 1 2 4 9 день рациона привести в соответствии с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Таблица 1 Приложения 9100820216В Перспективном меню среднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 711 лет кондитерских изделий привести в соответствии с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Таблица 2 Приложения 7100820217В Перспективном меню минимальную суммарную массу блюд завтрака привести в соответствии с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Таблица 3 Приложения 9 100820218Исключить из Перспективного меню пищевую продукцию указанную в п 27 Приложения 6 к СанПиН 2324359020 в соответствии с требованиями п 812 п 819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 100820219В Перспективном меню фактическое содержание в представленном рационе углеводов энергетическую ценность рациона данные по содержанию витаминов В2 D микроэлемента Р информацию о содержании К I Se F привести в соответствие с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Таблица 1 Приложения 10 1008202110Привести в соответствие фактический рацион питания детей 711 лет утвержденному перспективному меню в соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1008202111Обеспечить наличие сопроводительных документов подтверждающих безопасность качество происхождение всей пищевой продукции поступающей на пищеблок позволяющие установить прослеживаемость при ее движении в соответствии с требованиями п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 TP ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3004202112Установить производственные столы для работы с сырой продукцией с соответствующей маркировкой весь разделочный инвентарь промаркировать в соответствии с областью его применения хранение разделочных досок упорядочить в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3004202113Заменить столтумбу для хранения пищевых продуктов круп макаронных изделий соковой консервированной продукции на мебель соответствующую требованиям п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1008202114Организовать мытье столовой и кухонной посуды производственного инвентаря используемых в процессе производства пищевых продуктов овощей фруктов круп и тд отдельно в соответствии с требованиями п 32 п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» нарушением п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»1008202115Произвести размещение и расстановку оборудования на пищеблоке способом исключающим нарушения требований к соблюдению поточности технологического процесса возникновению встречных потоков сырья и готовой пищевой продукции в соответствии с требованиями п25 п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 10 ст 14 TPТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»3004202116Разместить в низкотемпературных морозильных отделениях холодильного оборудования пищеблока где осуществляется хранение нескоропортящейся продукции устройста для контроля температурного режима в соответствии с требованиями п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3004202117Помещение пищеблока в котором непосредственно осуществляется хранение пищевых продуктов овощи крупы и пр оборудовать прибором для измерения влажности в соответствии с требованиями п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3004202118Осуществлять ведение «Журнала учета температуры и влажности в складских помещениях» в соответствии с требованиями п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Сведения о температуре непосредственно в помещении пищеблока так называемом складе заносить в «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях»3004202119Проводить в МКОУ «Сахаровская СОШ» производственный контроль основанный на принципах ХАССП разработать и внедрить в работу программу производственного контроля в соответствии с требованиями ст 11 ст 32 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 4 ст 22 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1008202120Устранить нарушения целостности внутренней отделки помещения пищеблока в соответствии с требованиями п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1008202121В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции в соответствии с 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3004202122Не допускать хранение личной а также специальной санитарной одежды персонала в помещении пищеблока открытым способом за входной дверью а также наличие в помещении пищеблока комнатных растений в соответствии с требованиями п 223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3004202123В меню на сутки указывать сведения о калорийности порции в обеденном зале либо при входе в помещение столовой в доступном для родителей и детей месте разместить рекомендации по организации здорового питания детей в соответствии с требованиями п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 30042021