Причина проверки:

цель исполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 г ПР1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В нарушение п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» моечные ванны кухонной и столовой посуды моечные ванны для обработки сырья не оборудованы локальной системой вытяжной вентиляции В нарушение п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в горячем цехе в месте приготовления холодных блюда а также в месте порционирования блюд зона раздачиВ нарушение п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пробы 701 смыв с стаканов и 702 смыв с ложек не соответствуют требованиям МУ 265782 «Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» по показателю БГКП что свидетельствует о нарушении санитарных требованийВ нарушение п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи отсутствует термометрВ нарушение п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» отсутствует кухонная посуда бачки для приготовления блюд из нержавеющей стали В нарушение п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» меню разработано на 10 дней должно разрабатываться на период не менее двух недель В нарушении приложения 4 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в журнале «бракеража готовой пищевой продукции» имеется только подпись медицинского работника а не членов бракеражной комиссии издан приказ от 01092020г109п «О создании бракеражной комиссии» и отсутствуют результаты взвешивания порционных блюд В нарушении таблицы 1 приложению 10 п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в перспективном меню с 7 до 11 лет калорийность завышенаВ нарушении п812 приложению 10 таблице 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в перспективном меню с 7 до 11 лет не указаны фактические значения витаминов «В1» «В2» «А» и «D» микроэлементов «Са» «Р» «Mg» «К» «I» «Se» «F»

Выданные предписания:

• Согласно п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» проводить мытьё и обработку столовой посуды и всей посуды дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению проба 543 смыв с стакана не соответствует требованиям МУ 265782 «Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» по показателю БГКП что свидетельствует о нарушении санитарных требованийВ соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» приобрести кухонную посуду бачки для приготовления блюд из нержавеющей стали Согласно п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры горячих блюд на линии раздачи приобрести термометрВ соответствии приложения 4 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в журнале «бракеража готовой пищевой продукции» ставить подписи членов бракеражной комиссии издан приказ от 01092020г109п «О создании бракеражной комиссии» и отмечать результаты взвешивания порционных блюд Согласно п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности Приготовление дезинфицирующего средства «Жавельсибтабс 000017» предусмотреть согласно инструкции по показателю «концентрация активнодействующего вещества активного хлораСогласно п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» меню должно разрабатываться на период не менее двух недель и в соответствии с п812 таблицы 1 приложению 10 и приложению 7 таблице 2 Согласно п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» моечные ванны кухонной и столовой посуды моечные ванны для обработки сырья оборудовать локальной системой вытяжной вентиляции Согласно п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в горячем цехе в месте приготовления холодных блюда а также в месте порционирования блюд зона раздачи