Причина проверки:

реализации Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 годапроверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулированиясоблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 08022021 года с 09 часов 30 по 12 часов 30 минут по адресу 664044 Иркутская область гИркутск улНестерова 32 в ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении Государственного общеобразовательного бюджетного учреждения Иркутской области «Специальная коррекционная школаинтернат для обучающихся с нарушениями слуха 9 г Иркутска» далее ГОБУ СКШИ 9 г Иркутска по алгоритму установленному Приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 года установлено Количество жиров и витамина А занижено а количество углеводов калорийность содержание витаминов В1 С микроэлементов Са Mg и Fe завышено что не соответствует п812 приложению 10 таблице 1СанПиН 2324359020Дополнительнодля детей с 711 лет по завтракамзавышены по Са Р Mg и Fe и занижены по витаминам В1 С и А что не соответствуем п812 приложению 10 таблице 1СанПиН 2324359020для детей с 711 лет по обедамзавышены по витаминам В1 С и микроэлементам Р Mg и Fe и занижены по витамину А и Са что не соответствует п812 приложению 10 таблице 1СанПиН 2324359020 Среднесуточные количества продуктов в день на ребенкадля детей с 711 лет согласно менюзанижены по ржаному хлебу сыру сокамзавышены по кондитерским изделиям пшеничному хлебу свежим фруктам чаю что не соответствует п812 приложению 7 таблице 2СанПиН 2324359020Согласно ведомости контроля за питанием с 2601202108022021 гсоответствуют нормам по сокамзавышены по хлебу сыру чаю кондитерским изделиям свежим фруктам что несоответствует приложению 7 таблице 2 СанПиН 2324359020Дополнительносогласно ведомости контроля за питанием с 2601202108022021 г среднесуточные количества соли и сахара в день на ребенка в завтраки и обеды завышены что не соответствует п812 приложению 7 таблице 2СанПиН 2324359020Минимальная суммарная и средняя суммарная масса блюд завтрака за 14 дней занижена что не соответствует п812 приложению 9 таблице 3СанПиН 2324359020Согласно «журнала бракеража готовой продукции» с 2601 08022021 г фактический рацион питания по набору блюд блюд не соответствует утвержденному примерному цикличному меню для учащихся МБОУ СОШ на 20202021 учебный год что не соответствует п 814 СанПиН 2324359020В помещении моечной кухонной посуды столовой посуды и столовых приборов не предусмотрена локальная вытяжная вентиляция над моечными ваннами что не соответствует п 213 СанПиН 2324359020 Цельнометаллический производственный стол «ГП» используется для приготовления теста в связи с чем не исключаются встречные потоки сырья и готовой пищевой продукции что не соответстсвует п 25 СанПиН 2324359020 Не предусмотрено покрытие стола для работы с тестом столешница из дерева твердых лиственных пород что не соответствует п 2462 СП 24364820С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции оставляется не в полном объёме что не соответствует п 8110 СанПиН 23359020Суточные пробы хранятся в холодильнике менее 48 часов что не соответствует п 8110 СанПиН 23359020Частично не предусмотрены ёмкости с плотно закрывающимися крышками ёмкости с суточной пробы не закрыты крышками а также ватрушка колбаса от 07022021 г хранится без емкости что не соответствует п 8110 СанПиН 23359020Внутренняя отделка в складском помещении имеет повреждения что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами нарушения п 216 СанПиН 2324359020Отсутствует производственный контроль основанный на принципах ХАССП что не соответствует п21 СанПиН 232435902008022021 года с 09 часов 30 минут до 12 часов 30 минут аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» в рамках проведения внеплановой проверки в отношении ГОБУ СКШИ 9 г Иркутска расположенного по адресу 664044 Иркутская область гИркутск улНестерова32 проведены исследования а также составлен протокол отбора проб от 08022021 г Завтрак каша манная какао бутерброд с сыром из 3х блюд дата изготовления 08022021 объем партии 109 порций изготовитель Государственного общеобразовательного бюджетного учреждения Иркутской области Специальная коррекционная школа интернат для обучающихся с нарушениями слуха 9 г Иркутска расположенного по адресу Иркутская область г Иркутск ул Нестерова 32 пищеблок на количественный химический анализ по калорийности результаты лабораторных испытаний белок2141 г жир 2652 г углеводы 10751 г калорийностьфактическая 75436 ккалВ соответствии с МУ 4237 от 29121986г проведен расчет химического состава количество белков жиров и углеводов и энергетической ценности образца завтрака расчетные данные которого составили содержание белков 2153 г содержание жиров 2663 г содержание углеводов 10545 г калорийность 74759 ккалПроведен расчет процента отклонения фактического содержания химических веществ икалорийности от расчетных данных который составил белков минус 06 жиров минус 04 углеводов плюс 195 калорийности плюс 091Проценты отклонения фактического содержания от теоретического белков жиров и углеводов и отклонения фактической калорийности от теоретической соответствуют нормируемому пределу допустимых отклонений не более + 5Фактическая масса нетто 547 г превышает расчетную 466 494 гПроцент отклонения массы завтрака 547 г от нормы выхода 466 494 г составил плюс 1071 74 что не соответствует пределу допустимых отклонений не более+3 согласно МУ 1403805 91 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питанияПорядок отбора проб и физикохимические методы испытанийИсследованный образец Завтрак каша манная какао бутерброд с сыром из 3х блюд дата изготовления 08022021 приготовленный на пищеблоке ГОБУ Иркутской области Специальнаякоррекционная школа интернат для обучающихся с нарушениями слуха 9 гИркутска Иркутская область гИркутск улНестерова 32 по содержанию белков жиров углеводов и калорийности соответствует требованиям п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования корганизации общественного питания населения и МУ 4237 от 29121986г Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективахИсследованный образец Завтрак каша манная какао бутерброд с сыром из 3х блюд дата изготовления 08022021 приготовленный на пищеблоке ГОБУ Иркутской области Специальная коррекционная школа интернат для обучающихся с нарушениями слуха 9 гИркутскаИркутская область гИркутск улНестерова 32 по массе не соответствует требованиям п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питаниянаселенияПротокол лабораторных испытаний от 17022021г 11496 с экспертным заключением от 25022021г Обед Суп картофельный с бобовыми жаркое по домашнему компот из сухофруктов икра морковная из 4х блюд дата изготовления 08022021 объем партии 109 порций изготовитель Государственное общеобразовательное бюджетное учреждение Иркутской области Специальная коррекционная школа интернат для обучающихся с нарушениями слуха 9 г Иркутска по адресу Иркутская область гИркутск улНестерова 32 пищеблок на количественный химический анализ по калорийности результаты лабораторных испытаний белок3802 г жир 4086 г углеводы 8489 г калорийностьфактическая 85938 ккалВ соответствии с МУ 4237 от 29121986г проведен расчет химического составаколичество белков жиров и углеводов и энергетической ценности образца обеда расчетные данные которого составили содержание белков 3764 г содержание жиров 4012 г содержание углеводов 8365 гкалорийность 84624 ккалПроведен расчет процента отклонения фактического содержания химических веществ и калорийности от расчетных данных который составил белков плюс 11 жировплюс185 углеводов плюс 148 калорийности плюс 155Проценты отклонения фактического содержания от теоретического белков жиров и углеводов и отклонения фактической калорийности от теоретической соответствуют нормируемому пределу допустимых отклонений не более + 5Фактическая масса нетто 901 г превышает расчетную 805 855 гПроцент отклонения массы обеда 901 г от нормы выхода 805 855 г составил плюс 54119 что не соответствует пределу допустимых отклонений не более+3 согласно МУ 140380591 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питанияПорядок отбора проб и физикохимические методы испытанийИсследованный образец Обед Суп картофельный с бобовыми жаркое подомашнему компот из сухофруктов икра морковная из 4х блюд дата изготовления 08022021приготовленный на пищеблоке ГОБУ Иркутской области Специальная коррекционная школа интернат для обучающихсяс нарушениями слуха 9 г Иркутска Иркутская область г Иркутск ул Нестерова 32 по содержанию белков жиров углеводов и калорийности соответствует требованиям п28 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения и МУ4237 от 29121986г Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективахИсследованный образец Обед Суп картофельный с бобовыми жаркое подомашнему компот из сухофруктов икра морковная из 4х блюд дата изготовления 08022021 приготовленный напищеблоке ГОБУ Иркутской области Специальная коррекционная школа интернат для обучающихся с нарушениями слуха 9 г Иркутска Иркутская область г Иркутск ул Нестерова32 по массе несоответствует требованиям п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Протокол лабораторных испытаний от 17022021г 11497 с экспертным заключением от 25022021гСогласно заключению по бланкам личных медицинских книжек далее ЛМК составленному 11022021г с 1430ч по 1610ч в Государственном общеобразовательном бюджетном учреждении Иркутской области Специальная коррекционная школа интернат для обучающихся с нарушениями слуха 9 гИркутска допущены до работы сотрудники пищеблока у которых отсутствуют документы подтверждающие безопасность состояния здоровьяПредставлено 5 бланков личных медицинских книжек ЛMK У 1 сотрудника отсутствует информация о месте работы в настоящее время Лухнаревич ОСУ 1 сотрудника отсутствует информация о проведении вакцинация против гепатита В кори Лухнаревич ОСУ 1 сотрудника отсутствует информация о проведении вакцинации против гриппа Петрова ОВУ 2 сотрудников отсутствует информация о проведении обследований на носительство патогенного стафилококка Лухнаревич ОС Шевцова ВЮ1 сотрудника Шевцова ВЮ отсутствует информация о допуске к работеВышеуказанный факт являются нарушением требований ст 11 ч1 ст 28 ч1 ст 34 52ФЗ года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• ст2 ст 11 ч2 ст17 ч1 ст 28 ч1 ч 5 ст 34 ч1 ст 35 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» пунктов 21 25 28 213 216 221 812 приложению 9 таблице 3 приложению 7 таблице 2 приложению 10 таблице 1 814 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2462 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст13 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить питание детей посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 во исполнение п812 приложению 9 таблице 3 приложению 7 таблице 2 приложению 10 таблице 110082021гОбеспечить питание детей в соответствии с утвержденным меню производить замену не более одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с приложение N 11 во исполнение п 814 СанПиН 232435902010082021гОборудовать локальную вентиляцию над моечной кухонной посуды столовой посуды и столовых приборов ьво исполнения 213 СанПиН 232435902010082021гОбеспечить соблюдения поточности исключить встречные потоки сырья и готовой пищевой продукции во исполнение п 25 СанПиН 232435902010082021гОбеспечить наличие покрытия выполненного из дерева твердых лиственных пород для стола для работы с тестом во исполнение п2462СП 2436482010082021гОбеспечить отбор суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 232435902010082021гОбеспечить устранения повреждений внутренней отделки в складском помещении во исполнение п 216 СанПиН 232435902010082021гОбеспечить производственный контроль основанный на принципах ХАССП во исполнение п21 СанПиН 232435902010082021гОбеспечить соблюдения изготовления блюд согласно ассортимента утвержденного руководителем организации по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции с соблюдением наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах во исполнение п28 СанПиН 232435902010082021г