Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 года 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 года Пр1665 проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Участки с источниками выделения влаги и тепла моечные раковины не оборудованы локальными вытяжными системами вентиляцииВнутренняя отделка загрузочного помещения имеет повреждение целостности что не позволяет проводить качественную ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствамиНа раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюдСтоловая посуда фарфоровые тарелки имеет механические повреждения сколы За прием пищи завтрак 01022021г отсутствует суточная проба пудинг из творога что не соответствует п 8110 СанПиН 2324359020На момент проведения обследования 01022021 г в холодильнике суточные пробы хранился сыр упакованный в полиэтиленовую пленку без маркировки и товаросопроводительной документацииСогласно протоколу лабораторных исследований 2317 от 05022021г экспертному заключению о соответствии нормативным документам результатов лабораторных исследований испытаний измерений от 05022021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» проба «Обед из 5 блюд» дата изготовления 01022021г изготовитель ИП Горбачев ДМ отобранная помощником врача по гигиене детей и подростков Комаринской НИ 01022021 г в 1120 часов в МБОУ «СОШ 16» не соответствует по содержанию белков жиров углеводов и калорийности Расчётные данные обеда из 5 блюд составили белок теоритический 422г жир теоритический 249 гр калорийность теоритическая 9003 кКал сухие вещества теоритические 228гр углеводы теоритический 1268гр При проведении расчета процента отклонения фактического содержания химических веществ и калорийности от расчетных данных установлено процент отклонения белков составил минус 181 жиров минус 7 углеводов минус 93 калорийности минус 93 Процент отклонения фактического содержания белков жиров углеводов и калорийности от теоритического не соответствует пределу допустимых отклонений не более +5 таким образом содержание белков жиров углеводов в пробе обед из 5 блюд и фактическая калорийность установленные лабораторным путем ниже расчетных величин и ниже предела допустимых отклонений что свидетельствует о недовложении белков жиров углеводов в процессе приготовленияПитание детей осуществляется не в соответствии с утверждённым меню в фактическом рационе отсутствует полдникКоличество белков углеводов содержание витаминов С А и микроэлементов Fe Р и Mg завышеноДополнительно для детей с 710 лет по завтракам завышено содержание по витамину А и микроэлементам Р и Садля детей с 710 лет по обедам завышено содержание по витаминам С А и микроэлементам Р Fe и Mg занижено по микроэлементу СаСреднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 711 лет согласно меню занижены по свежим фруктам завышены по пшеничному хлебу ржаному хлебу что не соответствует СанПиН 2324359020 п812 приложение 7 таблица 2Согласно ведомости контроля за питанием для детей с 710 лет среднесуточные количества продуктов в день на ребенка занижены по фруктам свежим завышены по хлебу пшеничному и ржаному чаюСогласно ведомости контроля за питанием для детей с 710 лет среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка в завтраки и обеды завышеныДля детей с 710 лет средняя и минимальная суммарная масса блюд завтрака за 10 дней заниженаНа момент проведения обследования 26012021 в сухом складе находились продукты мандарины яблоки томаты мясо говядины на данные продукты отсутствуют маркировочные ярлыки и товаросопроводительная документацияСогласно протоколу лабораторных исследований 2318 от 08022021г экспертному заключению от 08022021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» в пробе «Картофель отварной» дата изготовления 01022021г изготовитель ИП Горбачев ДМ отобранной помощником врача по гигиене детей и подростков Комаринской НИ 01022021 г в 1125 часов обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки в 01г при гигиеническом нормативе «не допускается в 001 см3» что свидетельствует о нарушении санитарных требований при приготовлении блюд и может послужить причиной возникновения пищевого отравления среди обучающихсяПри анализе протоколов производственного контроля установлено не соблюдается кратность исследований 1 раз в год при планируемой 2 раза в год объемы контроля так не проводился производственный контроль за качеством питьевой воды за уровнями освещенности шума
• В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи отсутствуют холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная кухонной посудыНа пищеблоке нарушена поточность технологических процессов в горячем цехе на столе ГП установлена овощерезательная машина СОНа раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюдДля приготовления блюд используется посуда изготовленная из алюминияПри анализе отобранных суточных проб с 03022021 по 05022021г установлено пробы отбираются не в полном объеме отобраны не все блюдаС целью соблюдения условий хранения пищевой продукции указанной на потребительской упаковке не все складские помещения оснащены приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха отсутствует в холодильном складеПри рассмотрении документов МБОУ СОШ 12 установлено отсутствует назначенное ответственное лицо медицинский работник которое должно проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания контактирующих с пищевой продукцией продовольственным сырьемУстановлен факт хранения личных вещей персонала расчёска зеркало в производственном помещении склад холодильного оборудования Питание детей осуществляется не в соответствии с утверждённым меню в фактическом рационе отсутствует полдникКоличество белков углеводов содержание витаминов С А и микроэлементов Fe Р и Mg завышеноДополнительно для детей с 710 лет по завтракам завышено содержание по витамину А и микроэлементам Р и Садля детей с 710 лет по обедам завышено содержание по витаминам С А и микроэлементам Р Fe и Mg занижено по микроэлементу СаСреднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 711 лет согласно меню занижены по свежим фруктам завышены по пшеничному хлебу ржаному хлебу что не соответствует СанПиН 2324359020 п812 приложение 7 таблица 2Согласно ведомости контроля за питанием для детей с 710 лет среднесуточные количества продуктов в день на ребенка занижены по фруктам свежим завышены по хлебу пшеничному и ржаному чаюСогласно ведомости контроля за питанием для детей с 710 лет среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка в завтраки и обеды завышеныДля детей с 710 лет средняя и минимальная суммарная масса блюд завтрака за 10 дней заниженаНа момент проведения обследования 26012021 в сухом складе находились продукты мандарины яблоки томаты мясо говядины на данные продукты отсутствуют маркировочные ярлыки и товаросопроводительная документацияСогласно протоколу лабораторных исследований 2318 от 08022021г экспертному заключению от 08022021г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» в пробе «Картофель отварной» дата изготовления 01022021г изготовитель ИП Горбачев ДМ отобранной помощником врача по гигиене детей и подростков Комаринской НИ 01022021 г в 1125 часов обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки в 01г при гигиеническом нормативе «не допускается в 001 см3» что свидетельствует о нарушении санитарных требований при приготовлении блюд и может послужить причиной возникновения пищевого отравления среди обучающихсяПри анализе протоколов производственного контроля установлено не соблюдается кратность исследований 1 раз в год при планируемой 2 раза в год объемы контроля так не проводился производственный контроль за качеством питьевой воды за уровнями освещенности шума

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ей маркировки» Федеральный закон от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный Закон от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ч2 ст13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить оборудование источников выделения влаги и тепла моечные раковины локальными вытяжными системами вентиляцииВосстановить целостность внутренней отделки загрузочного помещения для обеспечения проведения качественной ежедневной влажной уборки обработки моющими и дезинфицирующими средствамиОбеспечить наличие на раздаче термометров для контроля температуры блюдЗапретить использование столовой посуды фарфоровые тарелки с механическими повреждениями сколы Усилить контроль за отбором суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОбеспечить питание детей в соответствии с утверждённым меню в фактический рацион ввести полдникОбеспечить нормируемую суточную потребность в белках углеводах витаминах С А и микроэлементах Fe Р Са и MgОбеспечить нормируемые среднесуточные количества продуктов в день на ребенка с 7 до 11 лет по свежим фруктам пшеничному хлебу ржаному хлебу чаю Обеспечить среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка в завтраки и обедыДля детей с 710 лет обеспечить нормируемую среднюю и минимальную суммарную массу блюд завтрака за 10 днейОбеспечить соблюдение кратности и объема производственного контроля установленные программой производственного контроля за соблюдением требований санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий при оказании услуг производстве продукции
• Обеспечить наличие товаросопроводительной документацией на пищевую продукцию находящуюся в обращении в том числе продовольственное пищевое сырье обеспечивающей прослеживаемость продукцииНе допускать наличие возбудителей инфекционных паразитарных заболеваний их токсинов представляющих опасность для здоровья человека и животных в пищевой продукции находящейся в обращении
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в горячем цехе пищеблокОбеспечить наличие на раздаче термометров для контроля температуры блюдДля приготовления блюд использовать посуду изготовленную из нержавеющей сталиУсилить контроль за отбором суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукцииНазначить ответственное лицо которое будет обязано проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания контактирующих с пищевой продукцией продовольственным сырьемУсилить контроль за хранением личных вещей персонала в строго отведенном местеОбеспечить питание детей в соответствии с утверждённым меню в фактический рацион ввести полдникОбеспечить нормируемую суточную потребность в белках углеводах витаминах С А и микроэлементах Fe Р Са и MgОбеспечить нормируемые среднесуточные количества продуктов в день на ребенка с 7 до 11 лет по свежим фруктам пшеничному хлебу ржаному хлебу чаю Обеспечить среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка в завтраки и обедыДля детей с 710 лет обеспечить нормируемую среднюю и минимальную суммарную массу блюд завтрака за 10 днейОбеспечить соблюдение кратности и объема производственного контроля установленные программой производственного контроля за соблюдением требований санитарных правил и выполнением санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий при оказании услуг производстве продукции