Причина проверки:

С целью реализации Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14102020 года Задачами настоящей проверки являются проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В смывах с доски «гастрономия» обнаружены БГКП что свидетельствует о нарушении режима обработки разделочного инвентаря дезсредствами на пищеблоке ГОКУ «СКШ 14 г Иркутска» и не соответствует п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Протокол лабораторных испытаний от 26022021г 1П1983 В горячем цехе над жарочным шкафом а также моечные кухонной и столовой посуды не оборудованы локальные системы вентиляции что не соответствует требованиям п213 СанПиН 2324359020Совки для завешивания продуктов в склад для хранения сыпучих продуктов бакалеи с холодильным оборудованием не промаркированы в соответствии с их назначением что не соответствует требованиям п2462 СП 24364820 Для обеззараживания воздуха в овощном цехе в зонах обработки мяса рыбы яйца а также порционирования блюд не установлены бактерицидные установки что не соответствует требованиям п214 СанПиН 2324359020 Для приготовления блюд на предприятии используется алюминиевая посуда что не соответствует требованиям п2462 СП СП 24364820Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема что не соответствует требованиям п2462 СП 24364820 Для измерения температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что не соответствует требованиям п51 СанПиН 2324359020 Поточность технологических процессов не соблюдается в горячем цехе электросковорода расположена в зоне готовой продукции между шкафом для хранения хлеба и столом для готовой продукции что не исключает наличие встречных потоков сырой и готовой продукции и не соответствует требованиям п233 СП 24364820 На момент обследования в складе для хранения сыпучих продуктов бакалеи с холодильным оборудованием обнаружена продукция с истекшим сроком годности конфеты вафельные глазированные «Славяночка» сливочная Изготовитель и упаковщик АО «Славянкалюкс» 309506 Россия Белгородская область гСтарый Оскол ул1й Конной Армии 65 выработанные согласно ТУ 9123030003405462008 что является нарушением п 7 ст 17 главы 3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Согласно Экспертного заключения ОИ519 от 02032021гвыявлены следующие нарушения Согласно утвержденному меню количество белков жиров витамина В1 микроэлементов кальций фосфор магний и железо в рационе завышено количество витамина С и витамина А ниже нормы что не соответствует требованиям п812 табл1 Приложению 10 к СанПиН 2324359020 Согласно утвержденному меню в завтраки содержание витаминов С А и микроэлемента кальций ниже установленных норм содержание железа фосфор и магния завышено что не соответствует СанПиН 2324359020 п812 приложению 10 таблице 1 Согласно утвержденному меню содержание витаминов А микроэлемента фосфора завышено а содержание витамина С и микроэлемента кальция занижено что не соответствует СанПиН 2324359020 п812 приложению 10 таблице 1 Согласно утвержденному меню Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка для детей с 711 лет занижены по сыру кондитерским изделиям свежим фруктам сокам что не соответствует СанПиН 2324359020 п812 приложению 7 таблице 2 Согласно утвержденному меню минимальная масса блюд завтрака и обеда за 10 дней занижена что не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 п812 Приложению 9 таблице 3 Согласно заключения по бланкам личных медицинских книжек от 16022021г с Приложением к заключению от 16022021г директором ГОКУ СКШ 14 Яковлевой ЛП были допущены к работе сотрудника пищеблока у которых отсутствуют документы подтверждающие безопасность их состояния здоровья и санитарногигиенические навыки для выполнения своих трудовых обязанностей а именно у 4 сотрудников Волкова ОВ Леонова ОВ Арапова ОВ Хогоева МВ отсутствует информация о проведении исследований на кишечные протозоозы что является нарушением ст34 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п221 СанПиН 2324359020 п15 СП 24364820 у Волковой ОВ отсутствует штамп о прохождении профессиональной гигиенической подготовки что является нарушением п2 ст36 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п221 СанПиН 2324359020 п15 СП 24364820

Нарушенный правовой акт:

• п1 ст28 п1 ст34 п2 ст36 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» п215 п221 п310 п51 п812 п8110 приложению 7 табл2 приложению 9 10 таблице 1 п812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п15 п233 п25 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 7 ст 17 главы 3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст13 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение режима обработки разделочного инвентаря дезсредствами на пищеблоке ГОКУ «СКШ 14 г Иркутска» в соответствии с п310 СанПиН 2324359020Обеспечить локальную вытяжную вентиляцию над жарочным шкафом а также моечными кухонной и столовой посуды в соответствии с п 213 СанПиН 2324359020Обеспечить для обеззараживания воздуха в мясорыбном и овощном цехах в зоне приготовления холодных блюд обеззараживающее устройство в соответствии с п2462 СанПиН 2324359020Обеспечить для приготовления блюд кухонной посудой в соответствии с п 2462 СП 24364820Привести маркировку совков для завешивания продуктов в складе для хранения сыпучих продуктов и инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд в соответствии с их назначением и требованиями п2462 СП 24364820Для обеззараживания воздуха в овощном цехе в зонах обработки мяса рыбы яйца а также порционирования блюд установить бактерицидные установки в соответствии с требованиями п214 СанПиН 2324359020Для приготовления блюд на предприятии использовать посуду отвечающую требованиям п2462 СП СП 24364820Обеспечить для измерения температуры блюд на линии раздачи термометрами в соответствии с требованиями п51 СанПиН 2324359020Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в горячем цехе в силу п233 СП 24364820 Обеспечить контроль за сроком годности продукции поступающей на пищеблок согласно п 7 ст 17 главы 3 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»Разработать и утвердить примерное перспективное меню с учетом требований содержащихся в п812 приложениях N 6 13 СанПиН 2324359020 Волковой ОВ пройти профессиональную гигиеническую подготовку в исполнение п2 ст36 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ п221 СанПиН 2324359020 п15 СП 24364820