Причина проверки:

Цель исполнение Приказа ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 160102020г 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов по поручению Президента РФ от 14102020г Пр1665Предмет соблюдение обязательных требованийЗадачи соблюдения законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения проверка соблюдения международного законодательства в области технического регулирования

Цели, задачи проверки:

135ФЗ Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На пищеблоке вентиляция предусмотрена естественная общая через каналы естественной вентиляции здания и посредством оконных и дверных проемов имеется вытяжная механическая вентиляция в зоне максимального загрязнения над тепловым оборудованием электропечами локальная вентиляция выполнена в виде вытяжного зонта Моечные ванны в моечной столовой и кухонной посуды являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла жарочный шкаф в горячем цехе не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд Кухонная посуда для приготовления блюд выполнена из алюминия Содержание витамина А согласно утвержденному меню завышено Содержание микроэлемента фосфора согласно утвержденному меню завышено Согласно меню для детей с 711 лет одноразовое питаниезанижено количество свежих фруктов завышено по хлебу ржаному напиткам витаминизированным Согласно ведомости контроля за питанием с 18012021 по 29012021 г для детей с 711 лет одноразовое питаниефактически в меню отсутствует хлеб ржаной субпродукты кисломолочная продукция творог молоко яйцо какаопорошок кофейный напитокзанижены по фруктам свежимзавышены по хлебу пшеничному крупам бобовым картофелю овощам включая соленые квашенные в том числе томатпюре зелень сыру сметане сухофруктам мясу 1й категории птице рыбе филе кондитерским изделиям сокам плодоовощным напиткам витаминизированным маслу растительному сахару соли Согласно меню для детей с 711 лет двухразовое питаниезанижено количество свежих фруктовзавышено количество хлеба ржаного Согласно ведомости контроля за питанием с 18012021 по 29012021 для детей с 711 лет двухразовое питаниефактически в меню отсутствует хлеб ржаной субпродукты творогзанижены по фруктам свежим кисломолочной продукции макаронным изделиямзавышены по хлебу пшеничному крупам бобовым картофелю овощам вкл соленые квашенные в тч томатпюре зелень птице молоку сыру маслу сливочному маслу растительному сахару кондитерским изделиям какаопорошку соли При двухразовом питанииДля детей с 711 лет средняя суммарная масса блюд завтрака за 10 дней занижена Согласно ежедневного меню с 18012021 г по 29012021 г фактический рацион питания по набору блюд объему порций не соответствует утвержденному примерному меню в фактическом меню отсутствует хлеб ржаной во все дни который указан в перспективном меню при двухразовом питании в завтрак включены 29012021 кондитерские изделия печенье 28012021 сок натуральный 27012021 кондитерские изделия печенье йогурт 26012021 сок фруктовый 25012021 фрукт свежий 22012021 йогурт 21012021 сок 20012021 фрукт свежий 19012021 кондитерские изделия печенье не предусмотренные перспективным меню в обед включены 28012021 кондитерские изделия печенье не предусмотренные перспективным меню в обед однорозовое питание включены 29012021 кондитерские изделия печенье 28012021 печенье сыр порционно 27012021 отвар шиповника 18012021 печенье не предусмотренные перспективным меню Согласно заключения по бланкам ЛМК от 040220212г установлено допущены к работе сотрудники у которых отсутствуют документы подтверждающие их безопасность состояния здоровья и санитарногигиенические навыки для выполнения своих трудовых обязанностей отсутствуют данные о вакцинации против гриппа отсутствует информация о результатах исследования на носительство патогенного стафилококка отсутствует информация о своевременном прохождении профгигподготовки

Нарушенный правовой акт:

• п213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 51 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п812 приложению 10 таблице 1 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п812 приложению 10 таблице 1 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п812 приложению 7 таблице 2 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п812 приложению 9 таблице 3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСогласно ежедневного меню с 18012021 г по 29012021 г фактический рацион питания по набору блюд объему порций не соответствует утвержденному примерному меню п 814СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных инфекций»
• п 3 ч 2 ст 10 ФЗ от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ч 2 ст 13 от 02012000г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов

Выданные предписания:

• Обеспечить установку локальной системы вытяжной вентиляции над моечными ваннами в моечной зоне Обеспечить наличие термометра в месте раздачи блюд для контроля температуры Заменить кухонную посуду из алюминия на посуду выполненную из нержавеющей стали Скорректировать перспективное меню чтобы привести в соответствие потребность в витаминах и минеральных веществах Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка для детей 711 лет согласно меню одноразовое питание по количеству свежих фруктов хлебу ржаному напиткам витаминизированным Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка фактическое питание одноразовое 711 лет по количеству хлеба ржаного субпродуктам кисломолочной продукции творога молока яйцу какаопорошку кофейного напитка фруктам свежим хлеба пшеничного крупам бобовым картофелю овощам вкл Соленые квашеные в тч томатпюре зелени сыру сметане сухофруктам мясу 1 категории птице рыбе филе кондитерским изделиям сокам плодовоовощным напиткам витаминизированным маслу растительному сахару соли Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка для детей 711 лет согласно меню двухразовое питание по количеству хлеба ржаного Скорректировать среднесуточные количества продуктов питания в день на ребенка фактическое питание двухразовое 711 лет по количеству хлеба ржаного субпродуктам творогу фруктам свежим кисломолочной продукции макаронным изделиям хлеба пшеничного крупам бобовым картофелю овощам вкл Соленые квашеные в тч томатпюре зелени сыру маслу сливочному маслу растительному кондитерским изделиям какаопорошку соли Привести в соответствие суммарную массу блюд завтракаПривести фактический рацион питания по набору блюд объему порций к утвержденному примерному менювключать в рацион хлеб ржанойне включать в рационы продукцию не предусмотренную перспективным меню и не исключать из рациона продукцию предусмотренную перспективным меню согласно перспективного меню Обеспечить своевременное прохождение вакцинации против гриппа сотрудниками пищеблока и внесение результатов в ЛМК Обеспечить прохождения исследований на носительство патогенного стафилококка сотрудниками пищеблока Обеспечить своевременное прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока и внесение данных в ЛМК