Причина проверки:

цель исполнение Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации ВВПутина от 14102020 Пр1665 задачами настоящей проверки является проверка соблюдения международного законодательства в области Технического регулирования соблюдения требований законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (7 шт.):

• 1 На момент осмотра 16022021г в 1200 часов установлено что влажная уборка в горячем цехе столовой «Орбита» проведена некачественно вентиляционные зонты со следами загрязнений что является нарушением стст11 17 24 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств» 2 Санитарнотехническое санитарноэпидемиологическое состояние моечной кухонной посуды неудовлетворительное стены и потолок имеют обширные повреждения шелушения покрытия что делает невозможным проведение влажной уборки с применение моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 В столовой «Орбита» отсутствуют термометры для контроля температуры блюд в нарушение п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 На момент проверки 16022021г в 1200 часов в столовой «Орбита» хранение суточных проб осуществляется в холодильнике при температуре +10 градС на стеклянной емкости отсутствует дата отбора пробы «хлеб» что является нарушением п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 Установлено что в столовой «Орбита» используются дезинфицирующие средства «Жавельон» «Санита» без оригинальной маркировки в приспособленных емкостях без указания даты изготовления разведения предельного срока годности что является нарушением п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6 Для приготовления пищи в столовой используется посуда из алюминия в нарушение требований п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1Над моечными ваннами являющимися источником выделения влаги в зоне мытья посуды локальная вытяжная вентиляция не оборудована что является нарушением требований п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2В горячем цехе не установлены цельнометаллические столы для обработки овощей для нарезки хлеба что не соответствует п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 3Для приготовления картофельного пюре отсутствует технологическое оборудование протирочная машина что не соответствует п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд что не соответствует п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций что не соответствует п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в фактическом рационе отсутствует полдник в некоторые дни в обед в фактическом меню отсутствуют закуски которые есть в утвержденном меню в завтраки обеды некоторых дней включены кондитерские изделия выпечка которые отсутствуют в утвержденном меню занижена масса порций гарниров в обеды в фактическом меню 100 в утвержденном 150 занижена масса закусок в обед завтрак 60 в утвержденном меню 30 в фактическом занижена масса хлеба в завтраки и обеды и др 6Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка согласно меню занижены по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру завышены по кондитерским изделиям согласно ведомости контроля за питанием занижены по ржаному хлебу сыру хлебу пшеничному свежим фруктам завышены по чаю кондитерским изделиям что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 27Для обучающихся с 710 лет в завтраки и обеды среднесуточные количества сахара в день на ребенка завышены среднесуточное количество соли в обеды завышено что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 28Для детей с 711 лет минимальная суммарная масса блюд завтрака и обеда средняя суммарная масса блюд завтрака и обеда за 10 дней занижены что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 9 таблице 39В 930 часов 17022021г использовалось эмалированное ведро для приготовления 1 блюд что не соответствует п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1Над моечными ваннами являющимися источником выделения влаги в зоне мытья посуды локальная вытяжная вентиляция не оборудована что является нарушением требований п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2На момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +8С что не соответствует требованиям п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд что не соответствует п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций что не соответствует п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Среднесуточное количество продуктов в день на ребенка согласно меню занижены по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру завышены по кондитерским изделиям Согласно ведомости контроля за питанием занижены по ржаному хлебу сыру хлебу пшеничному свежим фруктам завышены по чаю кондитерским изделиям что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 26Для обучающихся с 710 лет в завтраки и обеды среднесуточные количества сахара в день на ребенка завышены среднесуточное количество соли в обеды завышено что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 27Для детей с 711 лет минимальная суммарная масса блюд завтрака и обеда средняя суммарная масса блюд обеда за 10 дней занижены что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 9 таблице 38В помещении буфета отсутствует цельнометаллический стол для гастрономии нарезки хлеба что не соответствует п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• 1 Отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд в мясорыбном цехе сырой продукции что не соответствует п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2 В нарушение п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в цехе сырой продукции в зоне обработки сырых овощей для обработки сырых овощей в горячем цехе для обработки хлеба используются не цельнометаллические столы 3 На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд что не соответствует п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4 На пищеблоке для приготовления блюд используется посуда из алюминия что противоречит п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»5 В сухом складе хранится продукция сухофрукты курага сахар мука которая не сопровождается информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции что не соответствует п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6 Не в полном объеме ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании что не соответствует п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7 Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций что не соответствует п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 8 Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка согласно меню занижены по хлебу пшеничному ржаному хлебу сыру завышены по кондитерским изделиям согласно ведомости контроля за питанием занижены по хлебу пшеничному ржаному хлебу сыру свежим фруктам завышены по чаю кондитерским изделиям что не соответствует п812 прил7 таб2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9 Для обучающихся с 711 лет в завтраки и обеды среднесуточные количества сахара в день на ребенка завышены среднесуточное количество соли в обеды завышено что не соответствует п812 прил7 таб 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»10 Для детей с 711 лет минимальная суммарная масса блюд завтрака и обеда за 10 дней занижена средняя суммарная масса блюд завтрака обеда за 10 дней занижена что не соответствует п812 прил9 таб 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1Над моечными ваннами являющимися источником выделения влаги в зоне мытья посуды локальная вытяжная вентиляция не оборудована что является нарушением требований п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2В буфете не установлен цельнометаллический стол для гастрономии нарезки хлеба что не соответствует п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 3На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд что не соответствует п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4На момент проверки 16022021г в 1400 установлено что не сохранены суточные пробы за завтрак 15022021г каша овсяная за завтрак 16022021г каша рисовая в нарушение требований п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций что не соответствует п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка согласно меню занижены по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру завышены по кондитерским изделиям Согласно ведомости контроля за питанием занижены по ржаному хлебу сыру хлебу пшеничному свежим фруктам завышены по чаю кондитерским изделиям что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 27Для обучающихся с 710 лет в завтраки и обеды среднесуточные количества сахара в день на ребенка завышены среднесуточное количество соли в обеды завышено что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 28Для детей с 711 лет минимальная суммарная масса блюд завтрака и обеда средняя суммарная масса блюд обеда за 10 дней занижены что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 9 таблице 3
• 1Над моечными ваннами являющимися источником выделения влаги в зоне мытья посуды локальная вытяжная вентиляция не оборудована что является нарушением требований п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2Участок стены у моечных ванн облицован кафельной плиткой на высоту 12 м выше побелен оконные откосы со значительными участками шелушения что затрудняет проведение качественной влажной обработки и дезинфекции и не соответствует требованиям п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3На момент проверки 18022021г в 1200 установлено что суточные пробы хранятся при температуре +9⁰С что не соответствует требованиям п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4В наличии столовая посуда со сколами что не соответствует п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»5На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд что не соответствует п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6Питание детей осуществляется не в соответствии с утверждённым меню в фактическом рационе отсутствует полдник что не соответствует п814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка согласно меню занижены по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру завышены по кондитерским изделиям что не соответствует п812 приложение 7 таблице 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8Для обучающихся с 711 лет в завтраки и обеды среднесуточные количества сахара в день на ребенка завышены среднесуточное количество соли в обеды завышено что не соответствует п812 приложения 7 таблицы 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9Для детей с 711 лет минимальная суммарная масса блюд завтрака и обеда средняя суммарная масса блюд обеда за 10 дней занижены что не соответствует п812 приложению 9 таблице 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1В зоне мытья кухонной и столовой посуды в горячем цехе духовой шкаф не оборудованы локальными вытяжными системами что не соответствует п213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2В овощном цехе установлен не цельнометаллический стол для обработки овощей в горячем цехе установлен не цельнометаллический стол для обработки хлеба что не соответствует п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3Отсутствует стол для работы с тестом с покрытием столешницей выполненной из дерева твердых лиственных пород что не соответствует п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4На раздаче не предусмотрены термометры для контроля температуры блюд что не соответствует п51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5На момент проведения обследования 12022021г в 1530 часов установлено что доски для обработки овощей имеют дефекты деформации механические повреждения что не соответствует пп2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»6Внутренняя отделка стен потолков помещений овощного горячего цеха частично выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами что не соответствует п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7В сухом складе осуществляется хранение продукции курага шиповник мука которая не сопровождается информацией об условиях хранения сроке годности данной продукции что не соответствует п31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 8Не в полном объеме ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании что не соответствует п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9В обеденном зале пищеблока используется не столовая мебель ученические парты что противоречит п 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»10В обеденном зале используются столовые стулья с дефектами и повреждениями что не позволяет проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств и не соответствует п 2463 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»11Питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций что не соответствует п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 12Среднесуточные количества продуктов в день на ребенка согласно меню занижены по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру завышены по кондитерским изделиям согласно ведомости контроля за питанием занижены по ржаному хлебу сыру хлебу пшеничному свежим фруктам завышены по чаю кондитерским изделиям что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 213Для обучающихся с 710 лет в завтраки и обеды среднесуточные количества сахара в день на ребенка завышены среднесуточное количество соли в обеды завышено что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 7 таблице 214Для детей с 711 лет минимальная суммарная масса блюд завтрака и обеда средняя суммарная масса блюд завтрака и обеда за 10 дней занижены что не соответствует СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п812 приложению 9 таблице 3

Нарушенный правовой акт:

• стст11 17 24 Федерального Закона от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп216 218 51 46 8110 2462 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п29 51 814 п812 прил7 таб2 п812 прил9 таб3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п8110 51 814 п812 прил7 таб2 п812 прил9 таб3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пп 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп51 31 38 814 п812 прил7 таб2 п812 прил9 таб 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 216 51 814 8110 п812 прил7 таб2 п812 прил9 таб3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»согласно п51 216 31 38 814 812 прил7 таб2 812 прил9 таб3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ч2 ст13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Усилить контроль за качеством проведения влажной уборки в горячем цехе Провести ремонт потолка стен в моечной кухонной посуды Приобрести термометры для контроля температуры блюд Обеспечить соблюдение температурного режима хранения суточных проб Запретить использование дезинфицирующих средств «Жавельон» «Санита» без оригинальной маркировки в приспособленных емкостях без указания даты изготовления разведения предельного срока годности Исключить использование для приготовления пищи в столовой посуды из алюминия
• Установить цельнометаллические столы в горячем цехе для обработки овощей для нарезки хлеба Обеспечить наличие протирочной машины для приготовления картофельного пюре Обеспечить наличие и использование термометров для контроля температуры блюд на раздаче Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций Обеспечить нормируемые среднесуточные количества продуктов в день на ребенка с 7 до 11 лет по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру кондитерским изделиям свежим фруктам чаю Обеспечить среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка 711 лет в завтраки и обеды Для детей 711 лет обеспечить нормируемую среднюю и минимальную суммарную массу блюд завтрака и обеда за 10 дней Запретить использование эмалированной посуды для приготовления пищи
• Обеспечить соблюдение температурного режима хранения суточных проб в холодильнике Обеспечить наличие и использование термометров для контроля температуры блюд на раздаче Обеспечить среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка 711 лет в завтраки и обеды Установить цельнометаллический стол для гастрономии нарезки хлеба
• Обеспечить наличие приборов для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд в мясорыбном цехе сырой продукции Запретить использование в цехе сырой продукции в зоне обработки сырых овощей для обработки сырых овощей в горячем цехе для обработки хлеба не цельнометаллических столов Приобрести и использовать термометры для контроля температуры блюд на раздаче Исключить использование для приготовления пищи в столовой посуды из алюминия Обеспечить сохранение маркировочных ярлыков на всю продукцию находящуюся на хранении Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в полном объеме Обеспечить соответствие среднесуточных количеств продуктов в день на ребенка согласно меню по хлебу пшеничному ржаному хлебу сыру кондитерским изделиям хлебу пшеничному ржаному хлебу сыру свежим фруктам чаю Обеспечить соответствие среднесуточных количеств сахара и соли в день на обучающихся 711 лет в завтраки и обеды Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций Для детей 711 лет обеспечить нормируемую среднюю и минимальную суммарную массу блюд завтрака и обеда за 10 дней
• Установить в буфете цельнометаллический стол для гастрономии нарезки хлеба Обеспечить наличие и использование термометров для контроля температуры блюд на раздаче Усилить контроль за правилами и нормами отбора суточных проб Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций Обеспечить среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка в завтраки и обеды Для детей 711 лет обеспечить нормируемую среднюю и минимальную суммарную массу блюд завтрака и обеда за 10 дней Обеспечить нормируемые среднесуточные количества продуктов в день на ребенка с 7 до 11 лет по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру кондитерским изделиям свежим фруктам чаю
• Провести ремонт с окрашиванием стены у моечных ванн над кафельной плиткой устранить шелушение оконных откосов Обеспечить соблюдение температурного режима хранения суточных проб в холодильнике Обеспечить наличие и использование термометров для контроля температуры блюд на раздаче Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций Обеспечить нормируемые среднесуточные количества продуктов в день на ребенка с 7 до 11 лет по хлебу пшеничному хлебу ржаному сыру кондитерским изделиям Обеспечить среднесуточные количества сахара соли в день на ребенка в завтраки и обеды Для детей 711 лет обеспечить нормируемую среднюю и минимальную суммарную массу блюд завтрака и обеда за 10 дней
• Установить цельнометаллические столы в овощном цехе для обработки овощей в горячем цехе для обработки хлеба Для работы с тестом использовать стол с покрытием столешницей выполненной из дерева твердых лиственных пород Обеспечить наличие и использование термометров для контроля температуры блюд на раздаче Запретить использование досок с дефектами деформациями механическими повреждениями Выполнить внутреннюю отделку стен потолков помещений овощного горячего цеха из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Обеспечить сохранение маркировочных ярлыков на всю продукцию находящуюся на хранении Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в полном объеме Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по набору блюд массе порций