Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения обязательных требований в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

01102015 Постановление Правительства РФ от 17082016 N 806 ред от 21032019

Выявленные нарушения (17 шт.):

• установлено что для в нарушение используется алюминиевая кухонная посуда
• Установлено что не в полном объеме выполняются мероприятия по производственному лабораторному контролю лабораторные исследования и испытания проводятся не в полном объеме а именно в представленной программе производственного контроля в разделе физикохимический и микробиологический контроль за качеством выпускаемой продукции Таблица 1 указан перечень исследований сроки проведения и объем исследуемых проб хотя фактически данный объем проб не выполняется а именно в таблице ППК указано 5 смывов на БГКП 1 раз в квартал хотя фактически во 2ом квартале 2021 года данные исследования не проводились протоколы лабораторных исследований не представлены
• Установлено что в складе бакалея в углах небольшие скопления пыли в буфете в холодильных ларях скопления крошек столы для посетителей не подвергаются уборке после каждого посетителя протираются 1 раз в час
• к работе на пищеблоке допущен кухонный рабочий Ильенко ОА без предварительного обследования на наличие патогенного стафилококкапрохождения профессиональной гигиенической подготовки
• Установлено что уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом а именно в холодильной камере для овощей на пластиковом канале под провода имеются скопления пыли
• Установлено что на момент проверки 20052021 в складе для сыпучих допускалось хранение пустых пластиковых 25 литров бутылок из под питьевой воды
• Установлено что уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом а именно в горячем цехе на шахтах вентиляции имеются скопления пыли
• Установлено что уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом а именно в мясном цехе под электрическим щитов в углу имеются небольшие скопления пыли
• установлено что для в нарушение используется алюминевая кухонная посуда
• Установлено что уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом а именно в цехе первичной обработки овощей в мойке инвентаря в складе бакалеи между оконными рамами имеются небольшие скопления пыли
• Установлено что емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства не замаркирована
• Установлено что на момент проверки 20052021 года в журнале учета температурновлажностного режима хранения пищевой продукции в складе для бакалеи отсутствовала запись температуры за 19052021 и 20052021 число Таким образом ненадлежащим образом ведется контроль температурно влажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевой продукции
• на пищеблоке используются разделочные доски Овощи сырые Мясо сырое с повреждениями трещинами
• на пищеблоке покрытие столастолешница для работы с тестом цельнометаллическое вместо дерева твёрдых пород
• установлено что на пищеблоке используется эмалированная посуда с повреждением покрытияВедро Вода
• в отобранном образце Гуляш из курицызавтрак 14 класс завтрак 57 класс установлено недовложение основных пищевых веществбелков калорийность и химический состав по содержанию углеводов ниже пределов допустимых в отобранном образце Компот из изюмаобед 57 класс установлено недовложение основных пищевых веществуглеводов и калорийность занижена на 42 0 в отобранном образце Компот из изюмаобед 14 класс содержание углеводов и калорийность завышена что свидетельствует о перевложении углеводов
• установлено что фактическая С витаминизация образца компота из изюмаобед 14 класс установлена 12 мг на порцию с учётом погрешностисуточная усреднённая потребность в витамине С36 мг

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи
• п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 218 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 8 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 416 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст15 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п8123 раздела VIIIСаН ПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• приложение 6 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания
• статьи 9 12 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• статьи 8 11 15 17 19 20 32 34 35 36 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 8 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» статьи 3 4 9 12 13 15 17 18 19 20 22 23 25 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 22111985 171ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления распития алкогольной продукции» Федеральный закон от 22112008 268ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию» статьи 111 25 26 Федерального закона от 24061998 89ФЗ « Об отходах производства и потребления» статьи 911 Федерального закона от 17091998 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»ст 10 12 21 Федерального закона от 23022013г 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» статьи 3 5 6 7 8 1018 21 23 24 39 глава 3 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» ТР ТС 0352014 п 6 разделы IV V VI VIII IX X XI XII XIII XIV Технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0342013 статьи 3 4 5 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0222011 статьи 3 5 6 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 разделы II III IV V VIII СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделы IV IX СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Приказ Министерства здравоохранения 125н от 21032014 «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• р VIXVIII СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28012021 29 н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» Разделы IIVIII Приложение 1 раздела XXII СП 22367020 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям труда» Раздел 10 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» главы I III V СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СП 312311413 «Профилактика туберкулеза» пп 21 22 33 раздел IV СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение пп 11 44 СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» п 42 глава VIII СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза п 106 107 СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» СП 312310913 «Профилактика дифтерии» Приказ Минстроя России и Минздрава России от 28112014 N 756пр786н О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака СП 317261510 Профилактика иерсиниоза

Выданные предписания:

• Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи
• Устранить нарушение п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранено во время проверки
• Устранить нарушение п221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• устранитиь нарушение п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения до 010921
• устраить нарушение п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организаци обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи
• Нарушение устранено во время проверки
• Устранить нарушение ст15 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• Устранить Нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организации и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи
• Устранить нарушение п8123 раздела VIIIСаН ПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение приложение 6 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания