Причина проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Роспотребнадзора 723 от 16102020 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение поручения Президента РФ от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются установить соответствиене соответствие деятельности оператора питания ООО «Ланч» по организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях расположенных по адресам Калининградская область г Славск ул Спортивная д 16 Калининградская область Славский район п Ясное ул Заречная д 10 Калининградская область Славский район п Тимирязево ул Школьная д 8 «а» Калининградская область Славский район п Большаково ул Школьная д 4 Калининградская область Славский район п Прохладное ул Школьная д 2 Калининградская обл г Краснознаменск ул Октябрьская 16 Калининградская область Краснознаменский рн пос Садовое ул Молодежная 1 Калининградская область Краснознаменский район пос Весново ул Гусева 24 Калининградская область Краснознаменский район пос Добровольск ул Юности 9 Калининградская область Краснознаменский район пос Правдино ул Полевая 37 обязательным требованиям санитарного законодательства принять адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицуПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (24 шт.):

• в помещении для обработки яиц мясорыбный цех отсутствует прибор для обеззараживания воздуха
• не соблюдение распределения блюд по отдельным приемам пищи с учетом допуска в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи + 5
• нарушение приготовления витаминных напитков в соответствии прилагаемыми инструкциями
• отсутствие оборудования складских помещений для хранения продукции приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• нарушены требования к посуде для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали
• маркировка на разделочных ножах частично стерлась на одном из ножей отсутствует
• нарушена раздельность хранения в производственных зонах участках разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции
• моющие и дезинфицирующие средства хранились в шкафу вместе с санитарной одеждой персонала
• не обеспечена последовательность поточность технологических процессов при изготовлении блюд кулинарных изделий обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность
• не обеспечена раздельность хранения в производственных зонах участках разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции
• склад для хранения овощей и фруктов оборудован не исправным прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• нарушено распределение блюд по отдельным приемам пищи с учетом допуска в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи + 5
• нарушаются условия приготовления витаминных напитков в соответствии прилагаемыми инструкциями
• нарушены требования по оснащению пищеблока кухонным инвентарем не имеющим дефектов деформаций и механических повреждений
• не соблюдаются обязанности работников предприятий общественного питания оставлять одежду второго третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви
• в столовых при МАОУ «СОШ 1 Г КРАСНОЗНАМЕНСКА» по адресу г Краснознаменск ул Октябрьская д 16 и при МБОУ «ООШ 2 п Алексеевка» по адресу Краснознаменский район п Садовое ул Молодежная д1 не организован питьевой режим
• по всем пищеблокам не ведётся ведомость контроля за рационом питания за 20202021 годы не представлена
• на момент осмотра обследования на пищеблоке при МАОУ «СОШ 1 Г КРАСНОЗНАМЕНСКА» по адресу г Краснознаменск ул Октябрьская д 16 кружки после мытья стоят на подносах для раздачи мокрые
• в овощном цехе пищеблока при МАОУ «СОШ 1 Г КРАСНОЗНАМЕНСКА» по адресу г Краснознаменск ул Октябрьская д 16 используются тазы «ОВ» изготовленные из пластмассы
• на пищеблоке при МБОУ «ООШ 2 п Алексеевка» по адресу Краснознаменский район п Садовое ул Молодежная д1 инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объёма в литрах или миллилитрах
• в горячем цехе пищеблока при МБОУ «ООШ 2 п Алексеевка» по адресу Краснознаменский район п Садовое ул Молодежная д1 недостаточно технологического оборудования установлена 1 четырехконфорочная электроплита с духовкой другое оборудование для приготовления готовых блюд отсутствует при этом по разаработанному меню на завтрак необходимо готовить 45 блюд включая соусы на обед 56 блюд включая соусы и варку овощей на салаты
• в горячем цехе пищеблока филиала МБОУ «СОШ 4 п Добровольск» по адресу Краснознаменский район п Правдино ул Полевая 37 имеющаяся электроплита устаревшая часто выходит из строя требует замены
• на пищеблоке при МБОУ «ООШ 2 п Алексеевка» по адресу Краснознаменский район п Садовое ул Молодежная д1 на участке для обработки яиц отсутствует прибор для обеззараживания воздуха
• на пищеблоке при МБОУ «СОШ 3 п Весново» по адресу Краснознаменский район п Весново ул Гусева 24 не соблюдаются условия хранения солёных огурцов согласно журнала холодильного оборудования с 25012021 по 28012021 хранятся в овощном холодильнике при фактической температуре +7˚С при условиях установленных изготовителем до +4˚С

Нарушенный правовой акт:

• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п812 п 8123 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 814 п 816 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п313 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п32 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п45 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения
• п 27 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п313 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• П814 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части осуществления питания детей в соответствии с утвержденным меню п 816 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 84 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования организации общественного питания»
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования организации общественного питания»
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования организации общественного питания»
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 246 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования организации общественного питания»
• п 3 ч 2 ст 10 ст 12 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• ст 1115171924282932343536 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения статьи 3 4 5 12 13 15 20 22 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании Главы 110 статьи 3 5 8 10 21 24 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» статьи 15 ТР ТС 0222011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» принят Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 статьи 3 4 5 6 7 8 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011 разделы IV VII IX XI XII XV Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 разделы IV V Технического регламента Таможенного союза ТР «О безопасности мяса и мясной продукции» ТС 0342013 статьи 3 4 5 6 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011 статьи 5 711 Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292011 главы 3 4 статьи 6 8 14 17 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011 разделы IV V VIII IX п 99 п101 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 раздел V Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 0442017
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования организации общественного питания» Разделы I VI VII приложения 113 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Раздел II пункт 246 пункты 22 23 Раздел 3 СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованного водоснабжения Контроль качества» р X XI СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» пп 27 28 32 34 361 363 42 421425 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» пп 23 25 31 33 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» главы 1 2 3 4 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пункты 26 43 61 главы 5 7 8 10 18 СанПиН 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 раздел IIIII раздел 671011 СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»
• р III VI СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза» разделы 87 88 СП 317261510 «Профилактика иерсиниоза» р р IV VI п 8289 812 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12042011 302н Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда Приложение 1 Приказа Министерства здравоохранения 125н от 21032014 «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части установки приборов для обеззараживания воздуха в помещении для обработки яиц
• Устранить нарушения п812 п 8123 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части распределения блюд по отдельным приемам пищи с учетом допуска в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи + 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи а именно устранить занижение калорийности третьего блюда
• Устранить нарушения п814 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части осуществления питания детей в соответствии с утвержденным меню п 816 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части приготовления витаминных напитков в соответствии прилагаемыми инструкциями а именно устранить несоответствие закладке фактического количества витамина «С»
• Устранить нарушения п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части требования к посуде для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали
• Устранить нарушения п32 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» в части хранения раздельно в производственных зонах участках разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции
• Устранить нарушения п 27 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» в части обеспечения последовательности поточности технологических процессов при изготовлении блюд кулинарных изделий обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность а именно обеспечить приготовление и хранение готовых блюд в кастрюлях на предназначенном для этого производственном оборудовании
• Устранить п812 п 8123 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части распределения блюд по отдельным приемам пищи с учетом допуска в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи + 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи а именно устранить занижение калорийности 1 и 3 блюд обеда
• Устранить нарушения П814 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в части осуществления питания детей в соответствии с утвержденным меню п 816 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи в части приготовления витаминных напитков в соответствии прилагаемыми инструкциями а именно устранить несоответствие закладке фактического количества витамина «С» в третьем блюде
• устранить нарушение ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования организации общественного питания»
• устранить нарушение ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 246 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• устранить нарушение в горячем цехе пищеблока филиала МБОУ «СОШ 4 п Добровольск» по адресу Краснознаменский район п Правдино ул Полевая 37 имеющаяся электроплита устаревшая часто выходит из строя требует замены
• устранить нарушение ст 17 Федерального Закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»