Причина проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых выездных проверок образовательных организаций и их поставщиков и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 1665задачами настоящей проверки являются установить соответствиене соответствие деятельности по организации питания обучающихся по адресу г Калининград ул Богдана Хмельницкого 115 МАОУ СОШ 12 обязательным требованиям санитарного законодательства принять адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицуПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (12 шт.):

• При рассмотрении результатов лабораторных исследований проведенных в столовой МАОУ СОШ 12 ООО «Кулинар» по адресу г Калининград ул Богдана Хмельницкого 115 установлено Замороженная бескостная говядина наружная часть тазобедренного отруба после дефростации изготовитель Парагвай дата изготовления 06112020 отобранной 18022021 в столовой МАОУ СОШ 12 по адресу г Калининград ул Богдана Хмельницкого 115 по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в 250 г обнаружена L monocytogenes при гигиеническом нормативе в 250 г не допускается
• допускается прием хранение и использование продовольственного сырья и пищевой продукции лимоны 36 кг огурцы 43 помидоры 52 без маркировочных ярлыков Таким образом не представляется возможным определить изготовителя дату изготовления и сроки годности продукции на выпечке собственного приготовления реализуемую в буфете отсутствует маркировочный ярлык с датой и временем приготовления в бракеражном журнале данная информация также отсутствует Таким образом не представляется возможным определить срок хранения выпечки
• в складском помещении не ведется контроль температурно влажностного режима хранения продовольственного сырья и пищевой продукции гигрометр имеется но не используется по назначению дистиллированная вода в колбе на момент проверки отсутствовала отметка в журнале учета отсутствует
• не организован надлежащим образом сбор и вывоз ТКО и пищевых отходов договор на вывоз ТКО и пищевых отходов за 2020 и текущий период 2021 отсутствует
• Установлено что нарушена поточность технологических процессов а именно в горячем цехе осуществляются все процессы выпечки просеивание муки замес теста расстойка и непосредственно выпечка в складском помещении организована раздевалка для персонала
• Установлено что уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом а именно около шахты лифта на стене имеются скопления паутины в горячем цехе в углах на стенах имеются скопления пыли на пароконвектомате имеется скопление пыли за холодильником для мясной продукции в горячем цехе имеются скопления грязи
• Установлено что мойка столовой посуды осуществляется без дезинфицирующего средства
• Установлено что на линии раздачи готовых блюд не проводится контроль температуры блюд термометр отсутствует
• Установлено что у сотрудников в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о прохождении вакцинации в ЛМК Григорьевой Натальи Анатольевны отсутствуют сведения о прохождении вакцинации против Кори и гепатита В в ЛМК Черкас Елены Михайловны отсутствуют сведения о прохождении вакцинации против Кори
• Установлено что в горячем цехе в зоне для подготовки фруктов и овощей стол не замаркирован по назначению
• Установлено допускается использование столовой посуды тарелки со сколами допускается использование для приготовления блюд алюминиевой деформированной посуды
• Установлено что не в полном объеме выполняются мероприятия по производственному лабораторному контролю лабораторные исследования и испытания проводятся не в полном объеме а именно в представленной программе производственного контроля в разделе 20 Проведение лабораторных исследований Таблица 13 указан перечень исследований сроки проведения и объем исследуемых проб хотя фактически данный объем проб не выполняется

Нарушенный правовой акт:

• п 2 ст 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 далее ТР ТС 0212011
• п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 217 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 218 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 310 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 51 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 221 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п3 ч2 статьи 10 12 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• ст 1115171924282932343536 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения статьи 3 4 5 12 13 15 20 22 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании Главы 110 статья 9 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 157ФЗ ст 10 12 Федерального закона от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказ МЗ РФ 214н от 12052014 «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» Постановление Правительства РФ от 28122020 N 2314 Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств электрических ламп ненадлежащие сбор накопление использование обезвреживание транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям и окружающей среде Федеральный закон от 24061998 N 89ФЗ Об отходах производства и потребления статьи 3 5 8 10 21 24 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки принят Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Статьи 15 статьи 3 4 5 6 7 8 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011
• разделы IV VII IX XI XII XV Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 разделы IV V Технического регламента Таможенного союза ТР «О безопасности мяса и мясной продукции» ТС 0342013 статьи 3 4 5 6 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011 статьи 5 711 Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292011 главы 3 4 статьи 6 8 14 17 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011 разделы IV V VIII IX п 99 п101 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 раздел IV V VII IX XI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 0442017 статьи 57 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности парфюмернокосметической продукции» ТР ТС 0092011 разделы II III IV V VI VIII СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пункты 22 23 Раздел 3 СанПиН 214107401«Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• пп 41 42 44 49 61 66 68618 7174 767128188 р X XI СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» пп 27 28 32 34 361 363 42 421425 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» пп 23 25 31 33 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» главы 1 2 3 4 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пункты 26 43 61 главы 5 7 8 10 18 СанПиН 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 раздел IIIII пп1353 717583111112 разделы XIXIII СП312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторновирусных инфекций» пп 42413 418 р IV р IX СП 312311413 «Профилактика туберкулеза» п 41 45 раздел 671011 СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» р III VI СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза» п 12 п 42 п 63 п 65 п 67 п 69 п 610 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» п 12 пп 511513 п 531 п 533535 п541п549 СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А» пп 82 841 842 СП 313235208 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита»
• глава 2 раздел 2 п3 46912 Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г N 299 Приложение 1 Приказа Министерства здравоохранения 125н от 21032014 «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» приложение 1 п 18 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России 302н от 12 апреля 2011 «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• Устранить нарушение п 2 ст 7 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 далее ТР ТС 0212011
• Устранить нарушение п 9 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Устранить нарушение п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Устранить нарушение п 217 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 218 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 310 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 51 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 221 СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Устранить нарушение 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Устранить нарушение п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения